专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　意式半自动咖啡机怎么使用？半自动咖啡机萃取浓缩咖啡的时间？半自动咖啡机的萃取压力？

   

  　　浓缩咖啡Espresso源起于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，透过蒸汽的压力，瞬间将咖啡液抽出。由于这样的作法可以长时间持续咖啡油脂，味道香醇厚实，酸味与苦味保持平衡，因此被称为咖啡中的艺术品。此外，浓缩咖啡也经常作为其他咖啡种类的基础，像是拿铁咖啡、卡布奇诺、马奇朵、摩卡咖啡，都是以浓缩咖啡为基底所制作。

   

  　　一杯好喝的意式浓缩咖啡绝对少不了的四大要素：

   

  　　1、 气压：引发美味的重要关键9大气压

   

  　　意式浓缩机所制造的帮浦气压，一般公认以9大气压上下为最理想。营业用的半自动机型通常可以自由变更帮浦气压的大小，而绝大多数的咖啡吧台调理师都会把机器设定在9大气压上下。这是因为气压过高，很容易萃取出苦味、焦味等不必要的杂质，气压太低又会导致酸味或其他美味元素变淡。

   

  　　2、 水温：即将沸腾前的92度左右最佳

   

  　　用来萃取意式浓缩咖啡的热水温度，通常以92度左右的水温最为适合。不过也有一些咖啡吧台调理师，会依照咖啡豆的烘焙程度来对水温进行微幅调整。热水的温度和帮浦气压的原理相同，过高容易萃取出焦味等的杂质，过低则会造成咖啡乳脂不易释放，进而影响咖啡的风味。

   

  　　3、 萃取量：乳化结束的黄金时机约在30ml左右

   

  　　虽然萃取量会因为咖啡豆的种类而有所改变，但对于多数人而言，一杯好喝的意式浓缩咖啡，最为理想的萃取量应该会介于25——30ml之间。意式浓缩咖啡的萃取作业，主要是要让水分（热水）和油分（咖啡豆的芳香油脂）经由乳化作用完全融合在一起，这也是意式浓缩咖啡的风味会如此与众不同的最大原因。以单份意式浓缩咖啡为例，当萃取量达到25——30ml左右时便是乳化作用即将结束的时候，同时也是停止萃取的最佳时机。

   

  　　4、 萃取时间：萃取的标准时间为20——30秒

   

  　　假设填压的力道不变，意式浓缩咖啡的萃取量与所需的时间，仍会因为咖啡粉的分量或研磨度产生不同的变化，因此很难以某个特定的数值来概括。但在萃取单份意式浓缩咖啡（25——30ml）时，通常会以20——30秒的时间作为萃取时间的参考值。特别是乳化作用结束后，咖啡的颜色会产生极为明显的变化，只要以此为依据立即停止萃取，相信应该不难掌握萃取的黄金时间。