手冲闷蒸步骤图解视频 | 闷蒸注水也有讲究?闷蒸应该怎么注水?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-03-29 20:33:47

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  • 自从上次跟大家探讨过闷蒸方面的问题之后,就不停有粉丝向小编提问了,其中有一个问题小编觉得挺有意思的——“闷蒸的注水有没有什么手法啊诀窍啊,有什么讲究吗?”,所以今期就来跟大家探讨一下,闷蒸注水的手法问题。

     

     

    在小编的长期观察以及总结,很多小伙伴在闷蒸注水的时候,主要会存在一以下问题:

     

    1、注水不均匀。

    这种情况对于新手来说比较常见,在不熟悉手冲壶的时候也很容易发生:水柱忽细忽粗,绕圈不圆,注水不对称,造成的后果就是注水多的地方水漫出,穿透滤纸而出;水少的地方无法完全沾湿咖啡粉,闷蒸效果大打折扣。最终导致后面注水萃取时,部分萃取过度,部分萃取不足,风味杂乱,容易出现涩味。

     

    2、注水太温柔。

    总体来看,这种情况应该是很少出现的,即使有也不太不明显,主要发生在使用细嘴壶的时候比较多:

    ①、因为紧张或者不适应,有些人在面对一些特别(贵)的豆子的时候,会很小心翼翼地注水,担心一不留神搞砸了一壶好豆子,殊不知,越是小心翼翼,越是认真谨慎,越容易出现问题。当你注水特别温柔的时候,或者听信所谓的“铺水”的说法,注水的时候没有足够的力度让水穿透表面粉层,只是湿润了表面,让水只能依靠毛细现象和重力渗入深层,这时候闷蒸的水从表层渗入底层的时间就会延长,而且会有部分水从表面漫开,从边缘肋条流走,而减少了咖啡粉实际闷蒸所得的水量,闷蒸效果自然也就大打折扣。

    ②、粉太细或者太多。粉太细,颗粒之间就紧密,水渗透的速度就会很慢,很容易发生漫出的现象,粉太多,粉层就厚,如果穿透力度不够,水就会停留在表层,最后依然是水从边缘溜走的结果。

     

    下面是小编示范的正常20克粉闷蒸注水:

     

    针对注水不均匀的问题,小编的建议就是—多练。练习落水——绕圈——收手的动作,保证全程水柱稳定,尽量垂直,在闷蒸水量范围内,整套从内至外,又从外之内,回归中心的动作要练到流畅稳定。如果手冲壶实在很难控制,就考虑换一个顺手的壶吧,毕竟豆子也不便宜啊。

     

    针对注水力度的问题,小编的建议有两个:

    ①,增加注水的力度,可以从水柱大小与注水高度两方面着手,毕竟有些细嘴壶真的只适合细水流,水流一大就容易水柱倾斜,这时候就提高一下注水高度,让重力加速度为你提供足够的穿透力吧,当然,千万不要搞到水花四溅哦。

    ②,适当增加闷蒸的水量和时间。兵来将挡水来土掩,既然穿透力不够,会使得实际闷蒸水量减少,速度减慢,那就增加一点水量,延长一下闷蒸的时间就好了。

     

    另外还有一个闷蒸时很容易让人不爽的情况:冒粗泡。

     

     

    这真的是一种很容易打击到自信心的情况,一套行云流水的骚操作,结果闷蒸的时候偏偏从边上冒几个大“鼻涕泡”,真教人挫败。什么膨胀什么汉堡,经不起一个粗泡的扰乱,完全无法入目。

     

    那么,除去美观的因素,闷蒸时出现大气泡,对于整体的闷蒸效果有没有影响呢?

    小编的看法是:有影响,但是并没有视觉效果那么夸张的影响。

     

    出现大气泡一般是什么原因?

    ①、注水太多太急,水就变成了一层薄膜,从上层包裹着下层的干粉,并慢慢浸湿下层,引起排气,当水的张力与气体上升的力度发生冲突,就容易形成大气泡了。

    ②、还是注水不均匀,当注水不均匀时,部分湿粉包裹这干粉,并慢慢渗透的时候,就会出现排气不畅顺,水因重力往下流而气体往上升,自然就会出现冲突。

     

    小编来做一个反面的示范,当注水时从外往内慢慢绕圈,让外层的湿粉包裹住中间的干粉,就会出现很明显的“鼻涕泡”了:

     

    由此可见,当你的闷蒸过程出现粗气泡,自然就是证明你的注水不完美,即使注完水的一瞬间表现很好,等水慢慢把下层的干粉湿润到的时候,是驴是马一眼可见。

    那么补救的方法呢?也是上面讲到:①、多练;②适当调整闷蒸水量和时间。只要能够找到冒泡的原因,就能针对性地改正。

     

    最后,可能很多人会觉得,小编有点小题大做了,不就是30克的水吗?慢慢注也就10秒时间,还讲究什么手法?

     

    NONONO,闷蒸怎么注水,这的确是个很小的问题,很多人甚至从来没有认真留意过怎么注水,也一样可以冲出很好的手冲,闷出很漂亮的“汉堡”,那么我们这期探讨的意义在哪里?其实啊,小编是想借这期闷蒸注水的问题,认认真真地跟大家分享一下关于闷蒸的要点、闷蒸的目的与闷蒸的效果。

     

     

    闷蒸,是为了让咖啡粉先行排气,同时膨胀形成一个良好的过滤结构,后期能够更好更均匀地进行萃取。闷蒸的要素,只有两个:均匀,恰当。均匀地注水,均匀地闷蒸,在恰当的时间和水量范围内进行闷蒸,粉多的地方注多点水,粉少的地方注少点水。闷蒸这个步骤,依然是没有任何硬性的标准和规范,但良好的闷蒸,却是通往完美出品的一条康庄大道。

     

    所以啊,小伙伴们,不要沮丧,也不要骄傲,手冲之路,路漫漫其修远兮,吾等上下而折腾吧。

     

     

    【往期回顾】

    日常测试 | 闷蒸水量的多寡对咖啡萃取的影响有多大?

    日常测试 | 闷蒸时间30秒是从注水开始算还是注完水才开始算?

    粉水比的疑惑 | 水到底是算注水总量还是最终萃取量

感谢阅读

 

2018-07-20 11:25:10 责任编辑:未知

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