哥斯达黎加 拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理 哥斯达黎加精品咖啡介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2026-04-09 13:31:58


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  国家:哥斯达黎加
  
  品名:拉斯拉哈斯庄园 黑蜜处理
  
  产区:中央谷地
  
  等级:SHB
  
  处理方式:黑蜜处理
  
  品种:卡杜拉&卡杜艾
  
  风味叙述: 凤梨乾、水果酒、黑糖,甜感持久饱满、Body厚实
  
  哥斯达黎加目前相当盛行的精致日晒和蜜处理中,
  
  拉斯拉哈斯庄园是最早开始进行系统化研究和处理的庄园之一,
  
  多年来一直是全球买家相当喜爱的咖啡庄园,
  
  拉 斯拉哈斯庄园目前由第三代庄园主法兰西斯卡
  
  和其妻子奥斯卡(Oscar)共同经营,
  
  庄园位在距离首都不远的中央山谷产区
  
  距离波阿斯(Poas Volcano)火山相当近,
  
  海拔高度在 公尺之间,每年年产量约55,200公斤。
  
  多年前庄园主法兰西斯卡一直希望能再提升庄园内咖啡的风味表现,
  
  在当时哥斯达黎加境内绝大多数的咖啡农
  
  一般都是采用传统的水洗处理法
  
  以供应美国和欧洲市场 的需求,因此庄园主便开始着手研究
  
  并改良庄园内许多器材设备
  
  以便更符合日晒和蜜处理咖啡的需要。
  
  采收阶段的时候庄园主使用甜度检测器
  
  筛选达到 标准的咖啡红果,
  
  同时建置自有的水洗处理站进行咖啡处理,
  
  最後再放置於非洲棚架上进行後续的曝晒。
  
  在拉斯拉哈斯庄园处 理的咖啡中,
  
  庄园主把蜜处理和日晒的咖啡
  
  藉由风味的表现分成了多种不同品项,
  
  以蜜处理法来说,
  
  哥斯达黎加的农民多半藉由水洗处理站
  
  的去果皮机来控制残留的果肉量,
  
  但拉斯拉哈斯庄园决定采用另一种方式,
  
  也就是保留100%最高比例的果肉
  
  但控制在非洲棚架上曝晒和翻动的时间
  
  来呈现出不同的咖啡风味表现,
  
  在蜜处 理法上庄园主将咖啡分成黄蜜,红蜜和黑蜜。
  
  黄蜜处理:
  
  去掉果皮後,
  
  统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒并立刻进行行翻动。
  
  红蜜处理:
  
  去掉果皮後,
  
  统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒一直到中午後才进行翻动。
  
  黑蜜处理:
  
  去掉果皮後,
  
  统一於清晨放置於非洲棚架上曝晒一直到下午後才进行翻动。
  
  至於日晒处理法则藉由
  
  塑胶布遮阴的方式处理出许多更细致的风味表现黑珍珠:
  
  采收下来的咖啡红果於清晨
  
  放置於非洲棚架上并定时翻动并进行曝晒直到11.5%的含水率,
  
  整个过程约需二个礼拜。
  
  黑灵魂: 采收下来的咖啡红果於清晨放置於非洲棚架上,
  
  一天定时翻动进行曝晒一天
  
  用塑胶布遮阴静置直到11.5%的含水率,整个过程约需三个礼拜。
  
  同时在庄园的施肥用料上庄园主严格要求
  
  所有过程均需按照有机标准进行栽种和施肥,
  
  全庄园均使用有机自制的堆肥,同时把有机标准扩展到包括土质、
  
  遮荫树和水洗处理厂程序。
  
  经过多年的努力目前拉斯拉哈斯庄园
  
  已经通过了日本JAS,美国USDA和NOP有机认证。






 





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2018-07-04 14:25:53 责任编辑:未知

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