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• 制作每一杯手冲咖啡，都需要耐心地从温分享壶，铺滤纸开始，然后闷蒸冲煮，制作出沁人心扉的琥珀色液体。当热水注入，松软冒泡的咖啡粉缓慢释放出香气的瞬间，立刻就能体会到手作的魅力。

   

  手冲咖啡，是对咖啡的另一种诠释，是一场对咖啡的温柔萃取。魅力在于，整个过程迷人且专注。可以无视周围纷扰，获得片刻宁静。无论何种手冲方法，都有存在的理论和意义，但目的和原理只有一个：就是为了更好地释放咖啡的风味。

   

  如果手冲不够专注，就做不出一杯好咖啡。但除了应有的专注，还需要“温柔”。这种“温柔”，是指对过程的细腻把握，如手冲咖啡器具、咖啡豆的用量、研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机等。

   

  咖啡风味的好坏必然取决于以下几点：

   

  1.水流透过咖啡粉的速度；

   

  2.水流的温度；

   

  3.粉的粗细和状态；

   

  4.烘焙度的深浅；

   

  5.烘焙时间的长短；

   

  6.还有些细节根据不同的咖啡器具而异。

   

  手冲咖啡和浓缩咖啡的区别在于

   

  手冲咖啡是无压力式自由落体萃取，整个萃取过程中，水流透过咖啡粉速度的快慢是萃取关键。

   

  咖啡豆

   

  如果烘焙时间越短，在新鲜周期内，或咖啡烘焙得越深，咖啡内部的二氧化碳含量就会越高。在萃取时，咖啡会释放大量的二氧化碳，将咖啡颗粒之间隔离出空隙，形成滤层，让水透过产生萃取。

   

  咖啡粉

   

  如果研磨得过细，就产生了沙子效应，水流渗透空间较小，影响流速。而水温越高，产生和释放的二氧化碳就越大，水流渗透速度也越快。反之，水温越低，渗透速度越慢。

   

  萃取过度和萃取不足

   

  在手冲萃取过程中，能够被萃取的咖啡成分只有30%，剩下70%并没有被析出。而在这30%的可溶物中，我们只需12%左右，超过则算作过度萃取，会产生过度的苦涩或多余的杂味，类似泥土和树叶之类的味道。相反，萃取不足是因为水流穿透咖啡粉的速度过快，因此析出可溶物偏少，造成咖啡口味寡淡偏酸。

   

  综上所述：

   

  咖啡冲煮的众多手法，并不是为了调节风味，而是为了调节水流透过咖啡粉的速度和比例，从而调节咖啡味道释放的多少。而咖啡风味，则是由咖啡豆的产区、处理方法和烘焙方法所决定的。