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• 　　用舌尖感受世界

  　　

  　　愿你品尝到所有美好

  　　

  　　酸、甜、苦、咸、脂、鲜，色香味要俱全，形容味道和感觉是很难的事情。

  　　

  　　味道

  　　

  　　●酸的Acidity/ Acidy令人愉悦的酸味

  　　

  　　有机酸的一种代表性味道。这种酸味来自咖啡里的单宁酸，是一种诱人的鲜明的令人愉悦的酸味，而区别於一般的过度发酵的刺激性的酸味。

  　　

  　　美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸味，不过这些酸在高温时又会焦掉，使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难，就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低，或是过度萃取，咖啡里的单宁酸等等，就会刺激舌头两侧并伴有冲鼻的气味，让你感到不适。这和美味的酸不同，强烈的酸刺激舌两侧边缘，激发出“单薄”  （ lean）、“尖锐”（s harp ）等形容词，而柔和的酸除了舌头两侧以外，接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受，使一些柔和的酸接近咸味（如番茄和梅子的酸）或是汽水的（sparkling）感觉。由於特出的酸味常常会盖过质感，成为味觉的主体，有人便用“乾净”（clean）、“ 如铃声般清澈 ”（Bell-like）来形容酸味突出的咖啡。

  　　

  　　酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味，可以提神醒脑，让人一下子就注意到，给人“明亮”（bright）的感觉；反之，有的香味则给人阴暗的感觉。举例来说，生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、番茄、熟香蕉，它们的明亮度依序是越来越低的。

  　　

  　　一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因，大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制，像加糖的柠檬汁一般人都能接受；若是觉得咖啡太酸，可以选择加糖，糖不像牛奶，不但不会影响其他的香醇味道，还可以提咖啡的甜味。

  　　

  　　●酸味Sour令人不适的酸味

  　　

  　　这里指的是咖啡中那种过分强烈，刺激性，以及让人不适的味道，有时会跟咖啡的发酵气味联系在一起。这里品评者要注意区别酸度和酸味。

  　　

  　　如果咖啡豆在加工处理时过分浸泡导致发酵或在萃取时操作不当是很容易产生这种不好的酸味。

  　　

  　　●苦味

  　　

  　　少年只识酸与甜，风霜才懂苦来香

  　　

  　　苦是一种基本味觉，舌根部分更容易感觉到苦味。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的，但最常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少。一种存在於奎宁，茶硷，咖啡因等物质中的特殊的苦味。这种苦味是适合人饮用的适当的苦味，而且受烘焙程度的影响。

  　　

  　　咖啡的苦味是它的基础味道，也是它的魅力所在。如果咖啡也想果汁或酸奶一样酸酸甜甜，那也就不会引起我们那麽多的沉思和感悟，适当的苦有提神醒脑的作用，并且会给味觉带来更加丰富的体验，并且随着年龄的增长我们对苦的接受和理解能力也越来越强，甚至会迷恋上这种独特滋味。

  　　

  　　●甜味

  　　

  　　咖啡本身就含有糖分，这种味道是存在於蔗糖或果糖中的代表性味道，并总是与果香，巧克力气味和焦糖味联系在一起。它也经常用来描述那些不是因为香味添加而是咖啡本身所产生的甜味。咖啡的魅力不仅在於它的苦，更在於它苦後所涌现的无限回甘。

  　　

  　　●咸味

  　　

  　　有如盐水的味道。咖啡中的咸味因为有苦味酸味甘味的强烈所以不会很明显很直接地感受的到，咖啡冲泡後，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属於这种味道。