咖啡烘焙的目的 为什么要烘焙咖啡?咖啡烘焙的原理

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-05 20:26:04


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  「一锅、二豆、三烘焙。」在这句话里,指出了影响烘焙咖啡的要素。
  
  锅,指的就是用来烘焙咖啡的机具。烘豆机的稳定度与可操控度,关系着风味上的可复制性。也就是说,偶然的优质烘焙并不值得庆幸,好的味道必须能够再次的被复制出来,保持着一定的水准。所以机器制造商都在这方面下足了功夫,除了温度量测日益精确之外,拜科技发达所赐,近年来的新款烘豆机,甚至都已经能够按照电脑所设定的资料,来调整风门、火力,试图将人为操作所造成的误差降至最低。
  
  在烘焙机是稳定且可操控的情况下,从生豆的品质就能预见结果,放什麽进去机器里面,出来的就是什麽东西。生豆的含水量、质地软硬都会在烘焙过程中造成影响。新鲜的生豆经过高温烘焙之後,有着丰富的香气和风味,要是存放时间过久或保存环境不当,都会使得生豆风味流失,最後的成果肯定是差强人意的。
  
  烘焙技巧被放在最後,是因为同款生豆在使用相同机器并采取正确的烘焙方式时,所产生的差异,就是所谓个人烘焙风格的表现。最大的分别,通常是因为烘焙的深浅度所造成,让咖啡的酸质、甜感、苦味、厚实感有所不同,所保留的风味与乾净度也是一大关键。
 
  咖啡烘焙的目的应该是为了找出每一种不同地域不同处理方式的咖啡豆,属於它最适当的【烘焙度】
  
  虽然烘焙就是将咖啡生豆加热煎焦的过程,但是真正的目的应该是依照生豆不同的特性,打造出它专属的烘焙程度,引导它散发出独特的气息风味。
  
  应该使用如何的上升曲线。在正确的时间点停止烘焙,藉此赋予不同的咖啡豆最佳的品质。而烘焙咖啡豆使用的工具就是烘焙机了!
  
  一般而言,烘焙机可以分成“直火式”.“热风式”以及“半热风式”
  
  一般人看到营业用的烘焙机体积十分巨大,对於内部的构造及原理更是如雾里看花不得其解。
  
  主要的热源在滚筒下方处,倒入生豆以後持续加热,热源由左方的排气孔带出,形成一个动线,当咖啡豆烘焙好以後,再倒入冷却槽里面降温。
  

2018-06-14 15:03:48 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录