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• 极至咖啡迷愈来愈多，新鲜烘焙的咖啡豆，近年人气急升。

   

  很多咖啡迷会买己烘焙的咖啡豆自己研磨和冲泡，但咖啡豆怎么吃？咖啡豆是何时烘焙？一般不甚深究，其实烘焙时间对咖啡味道有很大影响，因为咖啡跟所有食材一样，愈新鲜风味愈佳。

   

  咖啡豆的新鲜度，大约从烘焙完成开始起算。烘焙后的咖啡豆会开始释出二氧化碳，称为排气，二氧化碳愈多，氧气愈少，氧气愈少，氧化过程愈僈，咖啡豆便能保持新鲜。 “然而，排出二氧化碳的同时，咖啡豆内的香气，如水果酸会不断挥发，芬芳气味会逐渐流失。”Reyach Coffee 老板吴东霖解释。

   

  烘后一周至两月内最佳

   

  烘焙咖啡豆，头两三天排气最多，持续约一星期。严格来说，刚烘焙完成的咖啡最新鲜，当排气完成，咖啡豆便不新鲜了。不过，咖啡豆内还有很物质，即炒即冲，物质未有足够时间融合转化，鲜是鲜，但层次风味未必最佳。

   

  “一般而言，烘焙后一星期至两个月内的咖啡豆，既新鲜、风味也最佳。当然也要视乎产地而定。”吴东霖补充。

   

  等人烘不如自己烘

   

  从前香港的烘焙咖啡主要外国进口，运输加上批发、采购需时，咖啡豆卖到咖啡迷手上，已经超过了咖啡的最佳风味时间，未能满足极致咖啡迷，部分咖啡迷于是自己从外国进口未经烘焙的咖啡原豆，买咖啡烘焙机自己烘焙，部分更将这种兴趣变成生意，卖起鲜烘咖啡豆来。吴东霖是其中之一，本身做制衣，因为迷上咖啡，决定创业卖新鲜咖啡豆，从荷兰引入港币四五十万元一部的 Giesen 烘焙机。

   

  “新鲜烘焙的咖啡豆，咖啡香气最醇厚。就算同一产地，新鲜的也会较有层次，香味更鲜明、持久。”吴东霖说。

   

  他卖的全是新鲜咖啡豆，包括有洪都拉斯水洗咖啡、布隆迪蜜处理咖啡、巴西曼蒂凯拉山日晒咖啡等。

   

  自设工场烘咖啡豆

   

  除了 Reyach Coffee，近年香港亦出现了十多家标榜新鲜烘焙咖啡豆的网店，如 My Flavor Coffee、Avid Coffee等。亦有精品咖啡店紧贴潮流，向这些新兴炒豆工房购入新鲜烘焙咖啡豆，甚至自设工场，推出新鲜烘焙咖啡。开业近五、六年的 Accro 是其中一间，供应多款新鲜烘焙咖啡豆，味道一般胜过普通的，例如哥斯达尼加圣阿塔尼咖啡豆，本身有一种柑橘味，新鲜烘焙的，味道更加鲜明。

   

  日本台湾早兴盛

   

  其实香港这股新鲜咖啡热潮兴起已经算迟，日本、台湾兴起更早，当然在大部分咖啡产地如巴西、印尼，当地人早已喝惯鲜烘咖啡。鲜烘咖啡在台湾发展十分兴盛，大大小小咖啡烘培工房分布宝岛南北，如高雄的齿轮咖啡工作室，除了咖啡室外，还批发新鲜烘焙咖啡豆。近年更兴起宅配新鲜咖啡豆，如咖啡猎人，首创定期宅配新鲜 48 小时现烘咖啡豆，客人两星期前预订，就会定期将咖啡豆送到指定地点。

   

  美国名店登陆日本

   

  外国有咖啡室更以鲜烘打响名堂成为名店，例如美国西岸旧金山的蓝瓶 Blue Bottle Coffee，从市集内一个咖啡小档，发展到成为当地街知巷门的咖啡名店，除了坚持供应单一产地咖啡，也坚持自家烘焙咖啡豆。

   

  四年前这间店登陆日本清澄白河，引起过一阵哄动，尽管喝一杯咖啡需等上两个多小时，还是有很多人慕名而来，门外长期排着长长人龙，咖啡迷对它有很多评价，形容其咖啡入喉口感温醇、余韵浓厚，无论是加味的拿铁咖啡或摩卡，都没有被其他味道抢过咖啡本身的风头，令人一喝上瘾，见证新鲜烘焙咖啡的吸引力。