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• 低因咖啡的起源与发展：为什么卖的都是瑞士水处理法低因咖啡？
• 很久很久以前，有一群法国人带了也门的咖啡豆，到了印度洋上的小岛上，因为岛上的气候和土质与也门截然不同，这些咖啡树在那过了快一百年，结果就变身，豆身变尖了，当时的人喝了发现，就算多喝，也不会失眠，原来这迥异的气候，使得这也门外来豆的基因后天失调，无法正常的制造咖啡因，而产生了低咖啡因的美味咖啡，但因为这变种的豆子产量太低，后来岛上的居民就不再种植咖啡树，而改种甘蔗去了，于是这变种低因的美味咖啡豆就消失了。
   
  后来又过了几十年，日本UCC的咖啡专家川岛先生，听一些老咖啡农说，低因咖啡豆还存在在这世上，于是不甘于美味咖啡就此消失的川岛先生，1999年到了这个小岛上，在甘蔗园中寻找咖啡树，可是当地的岛民不断的泼他冷水，说都过了几十年，从没听说岛上有咖啡树，还拿一些罐装咖啡想要打发川岛先生，但川岛先生不死心，留下了联络方式并请当地的农民帮忙留意一下，过了两年，川岛先生接到了电话，说在岛上发现了几株咖啡树，他马上协同法国的科学家前往鉴定，确定那几株就是古老的低因咖啡树，于是法国的农业发展中心就与日本UCC展开了低因咖啡树的复兴计画，而后在埃塞俄比亚这个天然的咖啡基因宝库，也陆续发现了其他的低因咖啡品种，低因咖啡已占全球10%的咖啡市场。
   
  市面上比较常见的低因咖啡，大多是经过人工将咖啡因去除，目前人工去除咖啡因的方法有三种：
   
  一、溶剂处理法：在生豆中加入化学药剂，然后等药剂与咖啡因中和之后，再用蒸气将药剂与咖啡因带走，这在星巴克的网页上写的是“直接接触法”，内容说明的也不是挺详细，而且放了一张一只手捧著一把豆子的照片，我一开始会以为只要捧著咖啡豆，就可以去除咖啡因了，也许加入溶剂感觉满吓人的，所以才没有多说明，事实上…也真的满吓人的。
   
  二、瑞士水处理法：这也是星巴克去除咖啡因的方法之一，此法会先将第一批豆子倒入热水中，让咖啡味和咖啡因释出，再将这一批豆子丢掉，然后把热水利用活性碳把咖啡因过滤，留下有咖啡味的水，再将新一批的豆子丢进去，再释出咖啡味和咖啡因，但因为热水已经有咖啡味，所以在浸泡过程中，可以引回豆子流失的咖啡味，但不可否认还是会流失一部份的咖啡味。
   
  三、二氧化碳处理法：将咖啡豆放入液态的二氧化碳中，再利用高压把咖啡因挤出成气体，并用活性碳再过滤去除咖啡因。
   
  有些人对咖啡因有误解，觉得应该要尽量少摄取咖啡因才是健康，但又对咖啡的美味垂涎不止，所以到咖啡店时都会点一杯低咖啡因的咖啡来喝，但如果喝到的是人工去除咖啡因的豆子时，您真的觉得这是一杯健康的咖啡吗? 不如下次问问店家，用的是不是天然的低因咖啡豆，如果不是，以健康为取向的您，还是来一杯正常咖啡因的咖啡吧!!!
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