上图就是罗布斯塔(robusta)的生豆**
"我们采用100%阿拉比卡arabica咖啡豆!!"
相信有很多人都听过这个广告诉求
但 回头想想——
这有什么好神气的!!!???
只不过是在诱导消费者往对自己有利的方向走而已
还真当大家是笨蛋啊——????
目前世界上有三大品种的咖啡豆:
1.阿拉比卡(Arabica):约占世界咖啡市场的90%,香气多变,种植较不易,用途多在精品豆市场流通
2.罗布斯塔(Robusta):约占了10%的贸易量,植株生命强,缺点是气味很重,多用在商用豆上
3.利比里亚(Liberica):几乎不流通,因气味平平,种植亦不易,所以现在只在实验室当标本
化学组成:(阿拉比卡/罗布斯塔)以生豆含量百分比作检测
多糖: 45 / 49
单糖: 0.5 / 0.5
蔗糖: 9 / 5
脂类: 18 / 12
蛋白质: 13 / 13
有机酸: 8 / 10
咖啡因: 1.2 / 2.4
分析解说:
1.在糖类的含量部份,可以看到多糖体的含量是罗布斯塔胜过阿拉比卡,
而所谓的多糖体即是植物的木质纤维,也就是说>>罗布斯塔豆的木质化部份是比ㄚ拉比卡还要多的;
单糖,亦即是果糖,两者平分秋色,所以>>略过!! ;
在蔗糖的部份,两者的差距是非常大的,阿拉比卡豆的蔗糖含量几乎是罗布斯塔的两倍了,
而价格上的差异也就发生在这里!!!!因为蔗糖(即双糖)会在烘焙的过程当中产生降解与聚合的反应,
一部份会转成酸质,一部份会与脂类及蛋白质成份产生化学反应,
而变成咖啡萃取液中各种令人著迷的香气,而更大一部份,会在褐变反应中被焦糖化,
最明显的判别方法就是去闻装过咖啡的杯底,是否飘散出浓厚的焦糖香气——
2.脂类的部份,阿拉比卡豆的含量也超过罗布斯塔豆,在烘焙过程当中,
一部份的脂类会随著水份与丹宁酸,一起被带出豆蕊内部,而在熟豆表面形成一层薄薄的油膜,
豆子烘的越深,油膜就越明显,而表面的油膜会随著与空气接触的过程当中,迅速的氧化,
所以>>想要判别一款豆子是否新鲜?
就把鼻子给凑近咖啡熟豆,闻闻看是否有臭油味或者是类似香气扑鼻的花生油脂味——
3.蛋白质的部分也是平分秋色,所以>>也略过!!
再来看到咖啡的有机酸的部份,咖啡豆中所含的有机酸大部份是绿原酸(Chlorogenic Acids),
而罗布斯塔的绿原酸似乎高过阿拉比卡豆的含量,原因就在于两者生长环境的不同,
因为罗布斯塔植株是生长在低海拔的地区,所以病虫害也相对的增加不少,因此按照适者生存的法则,
罗布斯塔植株也就自行生成大量的绿原酸以抵抗病虫害了——
4.绿原酸特性:是咖啡萃取液中酸涩的来源,所以罗布斯塔的味道会比阿拉比卡还要苦涩,
这也就是为何价格会输给阿拉比卡的另一个原因,
但幸好,绿原酸会在烘焙的过程当中,被降解掉50%以上的含量,烘得越深降解越多,
所以>>越深焙的咖啡豆会越不酸,就是这个原因!!;
再来,绿原酸虽然不被喜爱,但却是 强效的抗氧化物 噢!!
1000cc的咖啡约含有1000毫克(约1公克)的绿原酸,甚至比绿茶更高出一大截噢!!!
5.咖啡因,罗布斯塔将近是阿拉比卡的两倍之多,适量的咖啡因是有助于饮用者提振精神,
但过量的咖啡因却会对人体产生不小的伤害,有人常因为睡眠障碍而不敢喝咖啡,
最主要的原因就是不肖商人为了降低成本,而把罗布斯塔的比例给提高了,
所以>>喝完会睡不著是正常的——凸
总结:
看完以上的解说,您或许还是会觉得阿拉比卡较好,
但是——罗布斯塔却是商用豆中绝不可缺少的要角!!!或许亚洲人比较不习惯这种气味浓厚的豆子,
但对于喜好厚重口感的欧洲人来说,罗布斯塔可是他们爱不释手的珍品噢!!
原因就在于,欧洲人喜好在咖啡中加入鲜奶,
若是只以精品豆来作为espresso的材料的话,口感势必会被冲淡许多,
而且>>
加入了罗布斯塔的espresso是最好拉花的材料噢!!
因为你将会发觉它所萃取出来的crema非常的厚!!口感也会非常浓郁!!!
目前,罗布斯塔豆最大的出产国是越南,
而以总量来说,越南的咖啡出口已经是世界第二了,仅次于巴西啰——
现在,我只想说,不要以价格作为咖啡优劣的唯一评分指标,
罗布斯塔虽然便宜,气味也没阿拉比卡那么干净,但这却不是它价格便宜的主因,
最主要是因为它好种植,所需的人力成本与风险成本较低,所以才会这么便宜——
罗布斯塔种的世界级名豆:
1.世界级珍品- 麝香猫咖啡 Kopi Luwak
2.粗壮豆之王 - 印度皇家水洗 Kaapi Royale
3.意大利人的最爱 - 印度风渍罗布斯塔AA Monsooned Robusta AA
看到这几支豆子后,有点吓到了吧——
谁说便宜没有好咖啡
