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这款豆子是“尼加拉瓜 柠檬树庄园 （红帕卡马拉、日晒）”
有在看文章的伙伴一定会发现，QQ都喝浅焙耶，为什么?
因为据研究一爆尾至二爆前的咖啡，其所含抗氧化物的量最多喔。
哈哈，其实这豆子我一个月前就买了，但是因为过年+感冒，几乎都没碰咖啡...即使终于购入了电动磨豆机( 卡布兰莎 CP-560 )，也迟迟没开工...
为了让自己的手冲技术提升,决定开始好好用 #阿布老师 教的 #手冲方程式 表格纪录每一次冲泡!!
多练习多纪录,才会知道怎么修正!!
表格细节可以参考之前的文章 👉 手冲咖啡公式 👈
冲泡日 2017.03.07
豆子品项 尼加拉瓜 柠檬树庄园 （红帕卡马拉、日晒）
豆子来源 常喜咖啡杂货
器材 Hario V60 滤杯
豆子品项 风味特性 像日晒干燥的果干般浓郁厚实，且甜感极佳 。(风味内容取自常喜咖啡201702豆单)
烘培度 浅焙
研磨 用豆量 20g
研磨粗细 Medium 第一格 ( 卡布兰莎 CP-560 )
壶和水 冲泡速度 中间速度
冲泡方法 闷蒸40秒,共冲2分30秒
冲泡水温 (前/后) 前: 85度 / 后: 50度 (室温16度)
风味预估 想冲出什么风味 希望有果香
手冲完成 冲泡量；粉水比
1:12
校正 实际和预估风味的差异
备注 入水260cc 但滤出来只有180cc 表示滤纸塞住了
下次要注意:再磨粗一点
记得喔 ☆☆没有“最好的”咖啡，只有“最适合”的咖啡☆☆
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手冲咖啡要注意哪些细节呢
手 冲 方 程 式 第一次 第二次 第三次
豆子品项 风味特性
烘培度
研磨 用豆量
研磨粗细
壶和水 冲泡速度
冲泡方法
冲泡水温 (前/后)
风味预估 想冲出什么风味
手冲完成 冲泡量；粉水比
校正 实际和预估风味的差异
备注
豆子品项
风味特性: 一般来说咖啡产地分成四大洲(+岛屿)
亚洲:相对风味较重、浓 EX:印度、印尼爪哇
非洲:耶加雪非花香(待补充) EX:埃塞俄比亚、肯尼亚
中美洲:气候多噢,酸度偏高,风味较尖锐 EX:危地马拉、牙买加、多米尼加
南美洲:EX:哥伦比亚、委内瑞拉、秘鲁、巴西(世界第一产量)
(岛屿):EX:夏威夷、多米尼加
我在北投
烘培度(影响大):极浅焙、浅焙、中焙、重焙...
但同样标示中焙，10分钟(保留酸味)与18分钟(酸味流失)的中焙还是有非常大的差别喔!
研磨
用豆量(影响大):浓郁还是清香改变最明显的方式就是改变豆量
研磨粗细:颗粒粗→咖啡淡；颗粒细→浓
壶和水
预计冲泡速度
快:壶嘴粗
慢:壶嘴细
预计冲泡方法
连续法:呈现风味较甜,香气,整体味道较干净
断水法:能表现较好的风味,层次较多,容易回甘
点滴法:类似连续法
滤杯也会大大影响流速喔!!
温度(影响大):冲泡前水温/冲泡后水温
温度高:萃取率高,溶出较多风味。但若高于90度需注意焦味和杂味
冲泡后水温(容易被忽略,但新手可多练习测量冲泡后的温度,是否落差过大)
冲泡前后温差小---义式咖啡,虹吸壶；温差大:手冲咖啡
风味预估
想冲出什么风味
想要浓郁→豆子多、焖蒸时间长、冲水量较少,etc
想要香气多→温度高、冲快一点、采用连续法、豆子多一点
手冲完成
冲泡出的量(粉水比=咖啡豆重量:水量)
校正
实际和预估风味的差异，相似程度%
