咖啡烘焙经验知识回温点基础进阶分享

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 烘焙知识 > 2024-03-29 20:18:25

  从开机热机,放进咖啡生豆後,看着烘豆机的温度上升,一直到回温点後开始升温,等待听到第一爆,或者是等到第二爆完成烘焙动作。烘焙咖啡看似简单,实际上却是需要经验累积的一门艺术。
 
  一般来说经验丰富的烘焙师傅,会深入了解生豆的原始味道与其特性。从咖啡种植的区域、气候、海拔、咖啡果实采收後处理的方式,到咖啡豆包装时的含水量,咖啡豆出口时储藏的温度及湿度,都会影响咖啡烘焙出来的口感,而了解这些要素对于烘焙好坏的影响,正是咖啡专家所追求的烘焙技巧。
 
  许多经验丰富的咖啡烘焙公司,应该对于咖啡豆采购、烘焙、销售,以及库存管理没有太大的问题。但是,对于许多甫入门的烘焙新手来说,并不知道该如何选择需要购买的数量,或者是说,需要多少时间将这些咖啡销售掉。甚至连经验丰富的咖啡烘焙公司,有时候也会遇到咖啡的库存量过多,无法在一定的时间内销售完成,留下几袋放置很久的咖啡生豆,不知如何处理。
 
  精品咖啡是属于高档奢侈品,一般来说在经济不景气状况下,购买的人就会减少。有时候会因为季节及天气的变化,在采收过程中不适当的保存方式,会影响咖啡生豆的品质,造成咖啡生豆加速老化。所以无论是什麽原因都好,大型的咖啡烘焙公司或者是自家烘焙业者,都必须了解如何量身订制独特的烘焙曲线,以决定将咖啡最好风味及味谱呈现出来。
 
 
  在咖啡烘焙世界里,烘焙曲线是一个专业用语,记录烘焙过程中变化的资料,了解咖啡生豆的含水量,仔细去量烘焙前以及烘焙後的重量。除了要记载产区与烘焙容量,等待烘焙完成後,也要将失重比记录下来。
 
  细部调整及记录咖啡烘焙的脱水状况,到底该使用咖啡烘焙锅炉容量的几成,该如何调整热气排风量风门,咖啡是否可以由原本的曲线复制烘焙,咖啡的回温点是几度等……
 
  在注意咖啡变化的过程时,烘焙师就可以利用以上的因素判断及设计烘焙曲线。简单来说:当生豆直接入烘焙机时,需要多久的时间回温,温度表上的曲线才开始微笑往上爬。当咖啡豆脱水变成橘黄色时,需要多久的时间产生第一爆,到达理想的色卡,或者到达二爆的烘焙程度?烘焙师需要取多少烘焙样品,判断咖啡的出豆时间。
 
  无论新豆或旧豆,都拥有它独特的烘焙曲线,必须精准的判断下豆及出豆时间,掌握最佳风味。
 
  记录烘焙曲线的过程中,仔细盲测品饮每一批次的烘焙豆,记录下来,精准地掌握关键要素,就能轻松抓出咖啡豆应该有的口感!记得每一批的咖啡豆都拥有不同的烘焙曲线以及烘焙手法。
 
  咖啡生豆在产区时的环境因素,也会影响到咖啡生豆的品质。产区今年及去年的下雨量,或者是咖啡在出口前干燥的过程,亦是关键之一。
 
  高海拔及成熟的咖啡生豆,通常保存的时间可以更久,生命期更长。咖啡生豆因为密度高,如果干燥的环境佳,咖啡本身的味道改变不会太大。
 
  过季的咖啡豆不见得不好,陈年的咖啡有时候对某些咖啡品种是加分的,简单来说,非洲系列的咖啡豆,新鲜时口感干净,明亮,稍微单薄。放置一段时间后,咖啡的挥发香气更加厚实,甜感增加。
 
  烘焙,杯测,烘焙,再杯测!经过不断调整及品尝不同咖啡曲线烘的咖啡,使咖啡的味道达到更好!
 
  多加利用感官:眼睛、鼻子、耳朵、以及嘴巴,确实深入了解咖啡的特性。抓出完美的烘焙曲线。

2017-11-06 11:25:53 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录