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咖啡产区：Tarrazu
咖啡品种：Caturra.Catuai
年雨量：2000公厘
分级标准：SHB
年均温：19度C
处理法：水洗法
生豆规格：17-18目
种植海拔：1700M
土壤种类：火山土壤
哥斯达黎加 圣萝蔓处理厂 蜂鸟 水洗
哥斯达黎加最好的咖啡似乎多来自小型处理厂，
遍布于主要的几个咖啡产区，
包括塔拉珠和西部山谷等。这场所谓的咖啡革命源自15年前，
大大改变了烘豆专家和进口商对哥斯达黎加咖啡的看法。
以处理厂为中心，收集周围小型农场的咖啡豆进行处理，
这些农场多是小型社区或是家族组成，
在自有的小农场或土地种植咖啡，
而这些咖啡全都由一家小型处理厂进行处理和干燥。
圣罗曼处理厂，使用水洗处理法为主，
以味道强烈、丰富、口感札实的咖啡闻名，
咖啡樱桃经过手选，
由咖啡农去除过熟或未成熟的樱桃，再进行生产处理，
使用3 disc Aagarrde 去皮机清除果皮及果肉，
再利用机器根据咖啡豆密度分为3个等级，
等级1和2的生豆分开进行发酵，
而等级3则是品质低落的生豆。
生豆在荫凉处进行发酵约24~36小时，
发酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根据密度分级，
接著随机将生豆浸泡在清水中过夜。
风味叙述：
茶香、糖果甜、葡萄味、焦糖香、奶油、微微香料气息，
苦甜巧克力的风味如奶油糖般的厚实甜质。
*
每个人喜好的口感也不一定，
可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。
一爆中下豆
一爆结束下豆
一爆结束到二爆中间下豆
碰触到二爆下豆
进二爆10-15秒下豆
二爆密集下豆
希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
*
有些事必须向大家说明，
咖啡豆是农产品，
会因每年气候变化而有点差异，
如果觉的有点差异，请见谅！
下次可考虑其它的咖啡豆。
*
生豆的外观越翠绿表示水份越多，
烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟，
建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机）
泛白的部份越多表示水份越少，
*
有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味，
有些是泛白偏多烘培后口感比较好，
烘培过程有许多技巧，
相同烘培度但时间与温度的曲线不同，
口感也略有不同，每个人喜欢的风味也不一定，
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2017-10-03 16:19:22 责任编辑：未知
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