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　　Robusta(罗布斯塔)

　　罗布斯塔的主要特征：

　　●香气较差;

　　●深焙后容易带有苦涩味;

　　●Creama较多;

　　●酸度较低;

　　●咖啡因含量很高。

　　罗布斯塔种肯有独特的香味(被称为“罗布味”，有些人主为是霉臭味)与苦味，如果取2—3%的比例混合到其他咖啡里，那整杯咖啡都成了罗布味了(因此，罗布斯塔种咖啡豆是不可以作为单品咖啡豆饮用的)。它的风味是如些鲜明强烈，不过若想直接品尝它恐怕得先有心理准备。一般情况，罗布斯塔咖啡被用于即溶咖啡(其萃取出的咖啡液大约是阿拉比卡种的两倍)、罐装咖啡、液体咖啡等工业生产咖啡上。其咖啡因的含量远高于阿拉比卡种，大约为3.2%左右。

　　罗布斯塔种的咖啡树是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长，颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆，也略小，豆身扁圆，中间坑纹直。

　　罗布斯塔种的产量占咖啡豆产量的25%—35%，其主要生产国在印尼(其出产的咖啡豆中有一个品种是一种水洗法加工的咖啡豆，是罗布斯塔种与阿拉比卡种的杂交品种，是中国市场上唯独一种可以用做单品饮用的咖啡豆)、越南、非洲、(以象牙海岸、奈及利亚、安哥拉为中心的西非诸国)、近年来越南更致力于咖啡生产，并将其列入国家政策中(越南也生产少部分的阿拉比卡咖啡豆)。

　　robusta咖啡冲泡步骤

　　滤纸冲泡——最轻松的冲泡法

　　最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。还有开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡，此乃人数少的最佳冲泡法。冲泡咖啡的重点与布袋冲泡法类似，选择烘焙时间较长的咖啡豆磨成粉状，以五分钟的时间冲泡出咖啡里所含的成份。若喜欢喝味道稍淡的咖啡，则咖啡豆份量可稍为增加，但是颗粒需磨得较大，并且冲泡的时间需缩短。滤纸须和过滤器搭配使用，过滤器通常是塑料制，也有陶制品，不过若要保持注入沸水的温度，应使用塑料制为佳，较陶制不易导热。过滤器和滤纸可依照所冲的咖啡份量，选用大小不同的尺寸。

　　【关于器具】

　　滴漏器有二个孔与三孔之分。在此使用三孔式，二、三百元就有了。然后要有滤纸，超级市场就有，几十块钱而已。注入开水用的壶口最好是口尖细小可以使开水垂直地倒于咖啡粉上，比较适当。

　　【冲泡的重点】

　　·一人份的咖啡粉约十 ~ 十二公克而开水是120 cc。

　　·喜欢清淡咖啡的人，粉量约一人八公克的程度即可冲泡。

　　·喜欢浓苦味的人粉量可一人十二公克程度，充分地蒸烧后再慢慢地注入开水。

　　·注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作，而开水量一人数多寡而准备。可以一边衡量烧杯量一边将所需人数份量的咖啡液滴落下来。

　　·过滤的抽出液不要滴到最后一滴，残留状态而停止 ( 倘若全部滴玩可能有杂味或杂质等 )。

　　·将烧杯加温而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。

　　·这种方法和syphon一样，技术很重要。一开始可能冲出来的咖啡酸味会很重，原因除了出水量控制不好之外，咖啡本身的品质(新鲜度...etc)以及颗粒粗细也是重要因素。

　　【冲泡方法】

　　1. 过滤纸的接着部份沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。

　　2. 以量匙将中研摩的咖啡粉一人数份 ( 一人份约10 ~ 12g )倒入滴漏之中，再轻敲几下始表面成平坦。

　　3. 用茶壶江水煮开后，倒入细嘴水壶中，由中心点轻稳地把开水 ( 水温约95度 ) 注入，缓慢地以螺旋方式始开水渗透且

　　遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。

　　4. 味了要将可口的成分抽出，将以膨胀起来的咖啡粉多蒸一下 ( 停留约二十秒左右 )

　　5. 第二次的开水，从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致，将过滤纸的开水量保持一定。

　　6. 抽出液到达人数份量即可停止，滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。

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　　法兰绒滤网冲泡

　　法兰绒滤网冲泡--最大限度地展现出咖啡的风味

　　以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。

　　蒸气加压煮咖啡器

　　蒸气加压煮咖啡器——意大利风味

　　蒸气加压煮咖啡器，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸气咖啡是各类咖啡的基本。

　　泡咖啡之前—要有好水来配

　　新鲜的水经过煮沸后,会含有适量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持续让水沸腾会令二氧化碳素蒸发减少,所以最佳的水温是95℃,水温太低会使咖啡味道无法完全释出,水温太高会让咖啡成分变质,过多与不及都是不好的。

　　咖啡的保温及保存

　　要维持咖啡的温度,可以先将盛咖啡的杯盘加热,喝盛的咖啡可以把咖啡壶泡在热水里保温,放在开水里煮可以确保咖啡热度维持在最佳状态.如果将咖啡壶直接放在瓦斯炉上加温,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分会起化学变化,酸味会变强且损坏原来香味。

　　滤纸冲泡 研磨法:中细

　　用滤纸冲泡法是最轻松卫生的泡法,且不用买昂贵的器材,在家中就可用最简便的方法冲咖啡,且另一优点是它容易调节咖啡粉量.热水量及注入方式.

　　冲泡用水壶膺选壶口细.热水能垂直注入,且壶内装7-8分满热水即可,倒开水时,咖啡份数少时要慢慢倒,咖啡份数多时要倒快一点,如此才能冲泡出香浓的咖啡.

　　冲泡步骤：

　　将咖啡专用的滤纸封条线交互折弯,放在滴流咖啡壶内; 一杯咖啡放10g咖啡粉,轻摇滴流咖啡壶,让咖啡表面摊平;将沸腾的水仔细淋在每寸咖啡粉上;为了抽出咖啡的美味成分,需争熟20秒左右;视咖啡的数量,将适量的热水由中央朝外,以画圆的方式一次注入,待咖啡滴入托盘即可。

　　法兰绒滤网滴 泡法 研磨法:中

　　它的泡法和滤纸大同小异,但所呈现出来的咖啡味道却更为细致,它能将咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈现,但法兰绒滤网较滤纸不便之处在保养清洁及整理上.在第一次使用它时,需用热水予以冲洗,然后再放入泡有咖啡粉或茶叶渣的 开水中煮10分钟,去除布臭味,再用水洗净,用完后也要用热水清洗乾净,泡在清水中冷藏保存.切记不要用肥皂或直接晒乾,否则会产生异味,放入冰箱冷藏时最好能放在密闭容器中以免沾染到其他食物的味道.

　　冲泡步骤：从水中取出滤网,用手轻拧乾水分,毛绒面向外 将咖啡粉倒于滤网中,轻轻摇动,将开水滴放于咖啡中,从中心到周围,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉开始膨胀,产生细小泡沫 从滤网开始低下数滴咖啡液 当咖啡液变成淡咖啡色时,立刻移开滤网,有时泡沫中参杂不纯物质,咖啡味道会变差抽出结束后,中央部分不会下陷,且表面不会残留泡沫。

　　虹吸式 研磨法:中细

　　是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的过程,烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏斗内,完成咖啡抽出程序,抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内,彷佛是场戏剧化的表演,不仅在味觉上享受,在视觉上也满足了。

　　冲泡步骤：

　　将水倒入烧瓶,酒精灯至于下方点燃加热,将滤器装在漏斗上,倒入适量咖啡粉 开水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方(若水温低时插入,味道会变差) 水加热后蒸发上升到漏斗,咖啡粉受到压力会浮在开水上方 用竹片搅拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在开水里 放置30秒后用竹片在漏斗内以同心圆的方式慢慢搅拌6-7次 搅拌完毕45秒后熄掉酒精灯,漏斗内的咖啡会经过滤器过过滤后向下流到烧瓶,就大功告成了。

　　蒸气加压式 研磨法:极细

　　蒸气加压煮咖啡是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出,espress所代表为快速之意,espresso义式浓缩咖啡具有强烈浓厚的苦味,刚泡好的咖啡,表面会浮现细致柔软的泡沫,因为热水在瞬间喷出,一口气将咖啡抽出而造成的气泡,这些泡沫便是espresso独特风味之处。

　　冲泡步骤：

　　先使用壶的下半部,将壶内的水倒入九分满(因为水分会被咖啡粉吸收)将咖啡粉倒入杯内用汤匙轻压,上下套好再盖好壶身,切记要锁紧以免蒸气或热器外泄 将咖啡壶置于瓦斯炉上,以大火煮沸 待热水上升后转成小火,切记不要打开壶盖以免水溢出来 等热水全部上升至上半部时,趁热泡沫尚未消失,快速倒进咖啡杯里。

　　水滴法 研磨法:细

　　其主要是利用咖啡与水相溶,将它从水中慢慢提炼出来,由于需使用咖啡蒸馏器一滴一滴提炼,所以耗费的时间很长,且咖啡的味道会随著烘培程度.水量.时间而有所不同,所以适合深度烘培的咖啡豆,否则酸味会太强烈。

　　冲泡步骤：

　　水倒入上壶内 滤纸固定于圆筒过滤管内,放入咖啡,由上轻压加以固定将咖啡粉全部浸于水中 过滤管与接咖啡粉的扥杯组妥,调节点滴栓(大约每分钟40-42滴) 约经过5-6小时即可提炼完毕.

　　冰咖啡 研磨法:细

　　以上任一的方法冲泡出咖啡液,但浓度需是热咖啡浓度的2倍,在玻璃杯中注入冰块,加入咖啡使其快速冷冻.或是将咖啡壶放在冰冷的水中冷却,再放到冰箱冷藏,但须注意一点是冷却的时间过长,会结成冰块或导致味道变质。

　　调配糖汁

　　糖汁的调配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷却,需注意的是水分太多会使咖啡味道变淡,水分太少则不易和咖啡溶为一体,调配好后可以将糖机放在冰箱保存一阵子。