意式咖啡机工作原理图-咖啡机上按钮操作方法
尽管当金黄色出现时停止萃取会让你得到一杯最好的espresso,但其实改正不恰当萃取这件事本身就是可以把你带到更佳的espresso的路。如果萃取太慢,espresso会更苦并带暗棕色的crema;如果萃取太快,espresso倾向于变酸而且crema会一律变成肉桂色。品尝是你纠正各种错误(研磨、填压以及温度)的终极指南。坚持练习,得到良好的冲煮基本上是一件技术。分料,下粉,填压。重复让我们假设你的espresso机器的冲煮压力已经调校正确,并且冲煮温度也是正确的。我建议把冲煮压力设到82.到9.5bar,冲煮温度调到202华氏度(94.4摄氏度,译注) 来作为一个不错的起始点。假设你已经选了一台不错的咖啡磨以及新鲜的espresso拼配豆,现在最后的结果全看萃取了。在煮一杯espresso的25秒钟内,会发生许多事。如果你有一个标准的冲煮手柄,你的观察被局限在分水器的水流。无底冲煮手柄给这一过程提供了全新的有利的视角
在进入常见萃取缺陷前,我将简要谈一下如何正确地准备好待萃取的咖啡。基本上基于David Schomer,Vivance的主人,有影响力的barista培训师,在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在线文章中的第一页是一个逐步的参考卡片,扫描的文字比较难以阅读,因此我把部分摘录在下面,从第三幅图开始:
1. 粉碗中有一小堆新鲜研磨的咖啡
2. 在把所有低点填满以后,把咖啡朝十二点方向推过去
3. 现在,在顶端,用手指推着咖啡朝六点方向推过去
4. 把多出的咖啡推到粉碗的中间,重复上述步骤
5. 以40磅的压力压下。在提起压粉器时转动磨平
6. 轻轻侧击;注意这时冲煮头从台面上抬起
7. 用浴室用秤训练操作员可以用40磅的压力压粉
8. 完成时,用20磅的压力压下并顺时针方向转动压粉器以磨平咖啡粉
用以上步骤作为指导方针,让我们稍详细一点回顾一下分料,分布,以及填压
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2016-12-12 11:39:33 责任编辑:未知
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