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我们都知道，意式浓缩咖啡的味道由所采用的咖啡豆决定，为了让咖啡风味平衡，口感更醇厚，大多数门店会选用中深度烘焙的拼配咖啡豆，有的小伙伴会将它用作手冲。不过对于手冲咖啡的冲煮来说，不同烘焙程度的咖啡豆所要使用的参数是有明显的变化的，本篇文章就来聊聊前街在针对冲煮中深烘焙咖啡豆的一些心得。

中深烘焙咖啡一般表现什么风味？

中深烘焙的咖啡豆没有浅烘咖啡的活跃的酸质，而是坚果、黑巧克力、焦糖般的以苦香甜为主的调性。而在口感上是拥有非常好的body，这也是很多人喜欢中深烘咖啡的原因。

那么在冲煮的时候要注意什么呢?

首先是研磨度的选择上，中深烘焙的咖啡豆的纤维结构较疏松。水分更容易渗透进咖啡粉内，因此我们要避免在冲煮时出现过度萃取的现象，在研磨度上会选择稍粗的刻度，以20号（0.85mm）筛网通过70%为标准。

同理，水温上也不适宜过高的温度，水温越高，萃取物质的效率就会越高，同样，为了要避免萃取出咖啡中的苦涩风味物质，在水温上会选择86-89℃进行冲泡，中度烘焙可以在88-89℃的区间选择，偏深烘焙的需要更低的水温。

粉水比例上，一般可使用1：15的粉水比例，这样会容易命中金杯萃取范围。若想要更加浓郁的口感，可以同时调整粉水比例至1：13。

在滤杯的选择上，前街会使用Kono滤杯冲煮中深烘焙的咖啡豆。Kono滤杯的设计理念是为了冲煮跟法兰绒相似的咖啡口感，因此非常适合冲煮中深烘焙的咖啡。

Kono滤杯是河野敏夫的设计，是一个锥形滤杯，肋骨从底部向上直线延伸至中部，上部没有肋骨分布，呈现一个光滑的滤杯壁。这个滤杯的用处在滤纸首先不需要浸湿的情况下，利用肋骨排气让焖蒸达到更好的效果，接下来在之后的冲煮中，水位上升，可以让滤纸紧贴杯壁产生一个密闭的伪真空区。

当向上的通道被水和滤纸密封之后，空气只能从下方肋骨与滤纸的缝隙间排出，这时候滤杯中的水会与咖啡粉一起互相推挤，最后随着空气一起往下排出，形成虹吸效应，形成醇厚的咖啡口感。

前街是怎么冲煮中深烘焙咖啡？

前街标准冲煮的咖啡粉份量为15g，粉水比例为1：15。预热滤杯，缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变窄）。第一段中间绕小圈注水30g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。

第二段中心向外绕圈注水100g，注水高度尽量贴近粉层，动作缓慢，避免过度搅拌。最后一段注入95g，同样以中心绕小圈的方式。待滤杯的咖啡液全部流入下壶结束萃取。萃取时长在1分50秒至2分钟之间。