2015WBRE世界六佳手冲法冲煮咖啡的方式参考

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡新闻 > 咖啡资讯 > 2024-11-18 20:29:12

摘要: 来看看今年世界冲煮比赛的六强选手们是采用什么冲煮方法

近年来，手冲咖啡在国内的规模发展迅速，越来越多的爱好者都在家添置了手冲套装。一来手冲咖啡的器具价格比较亲民。二来手冲咖啡能够表现咖啡豆原始的风味。不过影响手冲咖啡的因素很多，一万个人可以冲出一万种味道。下面我们看看

云集世界咖啡手冲高手的2015世界手冲咖啡大赛，六强选手的手冲方法。

由Sprudge团队对各个方法一一诠释，浆果夫妇为您一一节译。

以下是对2015年7月7日摘自Sprudge.com标题为「6 of the World's Best Coffee Brewing Methods」的译文。

WBC（世界手冲大赛）专注于选手的手冲过滤咖啡技巧以及如何将自己卓越的服务呈现。在评为面前，来自全世界的参赛者需要准备并推出三种单品。在第一轮比赛里，参赛者们需要完成必选参赛项目和一个自我发挥项目。赛委会将统一为所有参赛者们提供官方用豆进行比赛，在自我发挥项目中，选手们可以用自己带来的豆子为评为们进行全程手冲演绎过程。

6月18日在瑞典哥德堡世界咖啡展举行的第一轮初赛结束以后，28个选手只剩下前6名，直接进入第二轮。最终的前六名选手如下：

第六名：来自俄罗斯「全位咖啡」的鲁斯兰－舒尔加

俄罗斯参赛者鲁斯兰舒尔加采用拉埃斯梅拉达庄园种植海拔1700米的日晒瑰夏豆参赛。他强调：「日晒咖啡豆对烘焙这一环节非常敏感」。其实在比赛之前，舒尔加已经用不同的烘焙机以及不同的烘焙曲线对这个豆子进行尝试和研发从而进行对比并选出相应最佳的烘焙度和烘焙曲线。

舒尔加采用Hario V60滤杯，用15克的豆子和250克水，萃取出具有强烈及综合的果酸感。他所冲泡出的咖啡湿香为香橙、焦糖以及香草；具有冰桃茶、香橙、以及中甜度柑橘的味谱。咖啡温度降低后，酸感加剧。

第五名：来自荷兰「巴博咖啡」的罗博可考夫

“欢迎大家光临我的微型咖啡吧”－这是这位荷兰选手的开场白。他还说：“当今咖啡发展的每一环节都富有创新。” 当然，「创新」就是他的比赛意义。他采用哥斯达黎加的迪亚曼特庄园、厌氧发酵处理的精品豆，其豆品为卡杜埃和卡杜拉杂交，保留果胶的咖啡豆经历的20小时的发酵，从而使咖啡豆拥有肉桂湿香。

可考夫发明自己的冲煮方式。他说：“我一直在想，我喜欢什么？答案是：1、我喜欢杯测咖啡的醇厚度，2、“Chemex的通透感” 于是，他将二者巧妙的结合在一起，将手压意式浓缩器和CHEMEX的滤纸结合在一起。采用18克咖啡粉、300克水，120硷基对，7.1酸硷值，93摄氏度，5分30秒均匀搅拌均匀萃取。萃取结果为苹果的轻度果酸、肉桂回甘、中轻度醇厚度，可考夫总共用了9分40秒完成所有程序。

第四名：来自美国「知识分子」的莎拉安德森

莎拉采用来自哥伦比亚的物种「欧基尼奥伊德斯种」咖啡豆，她称其为「阿拉比卡之母」。这一咖啡物种味道奇特，具有强烈的甜度和细腻的酸度。去年的年产量只有200磅，但是年增长量呈上升趋势。莎拉说：“欧基尼奥伊德斯种在温室中生长，需要精心呵护及培育。”采集后的咖啡浆果在不锈钢制的水缸里发酵，莎拉和她的洛杉矶知识分子团队经历了80多次的烘焙才得到最好的味谱。在实验期他们曾与哥本哈根的「统一咖啡」合作研究此豆。

莎拉采用ALTOAIR纸滤手冲器具，19克咖啡豆、300克水，冲煮时间8分30秒。莎拉说：「低粉量萃取充分体现咖啡明亮感」她将咖啡粉和热水混成三杯溶液，并使其沉淀。1分30秒之后再次搅拌，并逐个倒入滤杯中。莎拉边做边说：“我最喜欢做的事就是让我的客人对我的咖啡永远存在新鲜感。”她并对评委们说：“但是你们是咖啡从业者，你们今天所品尝的是世界上最棒的咖啡，所以我不会让你们尝到以往所品尝的咖啡的。”