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前街咖啡门店以手冲单品咖啡为主，光是单品咖啡豆就有超过50种不同产区以上的豆子，用怎样的手冲器具能够将这些豆子的最的完美风味呈现出来，这也是前街咖啡需要考虑的问题。经过前街的冲煮实验对比之后，选择使用简单的手冲方式来进行冲煮。
 

当然，能够冲煮咖啡豆的具备非常多，并不仅限于前街所说的手冲方式，比如摩卡壶、法压壶等等。本文，前街就以门店热售的精品咖啡PWN黄金曼特宁作为示范，给大家介绍这两款咖啡冲煮器具的使用和特点区别。

高品质的前街黄金曼特宁产自印度尼西亚

印度尼西亚的曼特宁是世界最受欢迎的咖啡之一，他被称作是印度尼西亚的咖啡宝石。那么首先，前街咖啡将从咖啡在印度尼西亚的历史入手，全方位的为您介绍前街印尼曼特宁咖啡。

你知道么？印度尼西亚是世界上最早开始商业种植咖啡的国家之一（在非洲大部分地区、亚洲大部分地区和美洲之前）。咖啡植物在 1600 年代后期通过荷兰商人和殖民主义者来到印度尼西亚，第一个种植咖啡的岛屿是爪哇岛，也就是雅加达市（当时称为巴达维亚）的所在地。到 1699 年，荷兰殖民政府在全市建立了种植园，到 1711 年，印度尼西亚咖啡开始出口咖啡，当时荷兰东印度公司将第一批货物从爪哇运往欧洲。爪哇很快成为世界上最大的咖啡生产国之一，也是欧洲首选的咖啡豆来源。

1860 年至 1880 年间，一种被称为“咖啡叶锈病”大行其道，给亚洲咖啡带来了毁灭性的打击。因此荷兰人向印尼引进一种抗叶锈病的咖啡品种——罗布斯塔咖啡。现在印度尼西亚是全世界罗布斯塔咖啡豆最主要的生产国。而阿拉比卡咖啡豆只占印度尼西亚咖啡豆总量的6%-10%，其中就包括耳熟能详的前街曼特宁咖啡豆。

前街曼特宁咖啡故事

说到前街曼特宁咖啡，这种咖啡的名称不是以产区名、地名、港口名或者咖啡品种命名的，而是以北苏门答腊的曼代宁民族名称命名的。这究竟是为什么呢？

故事要追溯到第二次世界大战日本殖民印尼时期，当时一名日本军官在印尼喝到一种非常美味的咖啡，于是询问店家是什么，店家错误的以为日本军官是在问自己的出身，于是回答“曼代宁”。日本人回国以后对这款咖啡一直念念不忘，于是托当地人帮忙收集优质的咖啡豆带回日本。

由于发音问题，日本人又将“曼代宁”说成了“曼特宁”，在这个双重误会之下，曼特宁咖啡就诞生了。而那名印尼当地咖啡贸易商就是后来赫赫有名的PWN（Pawani Coffee Company）公司的老板，这家公司是第一个将黄金曼特宁出口到日本的公司。值得一提的是该公司因为“黄金曼特宁”被该公司注册了商标，所以“黄金曼特宁”是PWN公司的专属咖啡豆。

当然，曼特宁也分很多种，前街咖啡门店目前有四种曼特宁，他们分别是：前街黄金曼特宁、前街老虎曼特宁和前街陈年曼特宁，以及前街林东曼特宁，接下来我们会一一为大家介绍。

前街咖啡 · 印度尼西亚PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：亚齐GAYO山
品种：ateng
海拔：1100-1600m
处理方式：湿刨法
等级：G1 三次手选
 

前面我们说到只有PWN出品的曼特宁才能被称为是真正的前街黄金曼特宁，那么一般的曼特宁与前街黄金曼特宁的区别究竟有哪些呢？据传日本人在发现曼特宁咖啡之后一直对这款咖啡非常上心，和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，最后呈现出色泽同一、豆型均一的曼特宁。在处理生豆的时候，阳光下的曼特宁生豆会散发出金灿灿的光泽，所以被称为是“黄金曼特宁”。

 
前街咖啡多年来出售的前街黄金曼特宁咖啡都是来自PWN公司，前街黄金曼特宁咖啡豆的规格是19目，以300克生豆样品为标准瑕疵豆少于三个，属于最高等级G1。由于筛选标准严格，前街发现这款前街黄金曼特宁不仅没有了普通曼特宁的泥土杂味，喝起来非常的干净回甘强烈。

法压壶
 

法压壶，英文为French Press，中文也可以称作法式压滤壶。法压壶大约于1850年左右发源于法国，是一种由耐热玻璃瓶身和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。
 

 
法压壶和摩卡壶也被称为“懒人咖啡器具”操作简单方便，还能保留一杯好咖啡的完整风味。事实上法压壶的萃取是最接近于杯测出品的冲泡方式，能将咖啡中的油脂成分、香味、香精等各种味素发挥地淋漓尽致，滑顺、甘甜、浓郁的口感，是非常不错的咖啡器具选择。
 
如何用法压壶制作咖啡
 
第一步：需要先进行选豆。
 
适合用单一产地的咖啡豆，或果酸味重的咖啡豆，适合用中至深度烘焙的咖啡豆。
 

第二步：确定法压壶咖啡豆的研磨度和咖啡粉比例。
 
咖啡粉至少需要20g左右的咖啡粉，咖啡粉要稍微粗点(因为热水直接接触咖啡粉,太细了容易萃取过度)，可以用中度研磨，大约5-6度。若粉末过细，咖啡粉会从滤网的孔中跑出来，咖啡会变得混浊。大家也可以按照前街咖啡的研磨度来：

前街咖啡研磨度粗细标准筛通过率：冰滴＞手冲 赛风 80% > 摩卡 美式滴滤 75-80% >  杯测 70-75%  > 法压 65-70%。
 

你可以从1比10的咖啡粉水比开始尝试，以2人份为例就是20g咖啡豆搭配大概200g水，至于最终的比例取决于你的口味。静置的时间大概在3-4分钟。浸泡的时间越长，味道越浓，酸味亦越重。每种咖啡豆的味道和个人喜好都不同，要逐一试。静置时不用按下滤网，让咖啡与水有更多时间和空间接触。
 
第三步：开始使用法压壶制作咖啡
 
1.先研磨咖啡豆，然后倒入法压壶里，这时候忽略很多人关于研磨度的说法，不要磨得太粗，只要中度研磨就可以了。
 

 
2.把水烧开，水温建议93℃，然后注入合适的水量，我们用了20g咖啡粉注入200g热水，用勺子搅拌，让咖啡粉和水充分融合。
 

 
3.法压壶盖上盖子，滤网停在最高处，然后让它静置4分钟。
 

 
4.下压滤网前，可以打开盖子先用勺子将浮在上面的泡沫和小碎渣舀出来，然后再将滤网压到底。
 
5.冲泡完成，马上倒出来到其他的保温容器里！别耽搁，因为咖啡粉还在里面泡著。接下来再倒杯里慢慢享用吧。

  
使用法压壶需要注意的问题
 
另外，大家也可以准备电子称。但即使是有刻度和量勺的法压壶也依然建议准备电子秤，因为咖啡豆会受生长海拔和烘焙方式等诸多因素影响而改变密度，每种豆的质量和轻重都有所不同。另外如果你做了一杯非常好喝的咖啡，想要复制这个味道，必须记录这个比例，相反如果你做了一杯很糟的咖啡，根据数据你也会知道如何做调整。
 
使用新鲜干净的软水，不要用太硬的水萃取，也不要用没有过滤的水，如果水本身不好，就很难做出好喝的咖啡。法压壶是优雅和温柔的，所以按压时一定要缓慢，如果在这个节骨眼上粗暴的搅动咖啡，那就相当于在最后关头加快了萃取的过程，而这个时候你的咖啡已经把好东西都释放了，再召唤出来的就是苦涩的味道了。

  
如果你还想升级成一杯牛奶咖啡，法压壶也可以做到。准备一个干净的法压壶，倒入1/3温牛奶，缓慢插入过滤器，反覆推拉，直至牛奶打发至原体积的2倍。此时的牛奶已经充分打发，口感丝滑，再将它加入咖啡就大功告成了。

 
 摩卡壶

 
据前街了解到，摩卡壶在英语中拼做Moka pot，最普遍的解释是摩卡自17世纪第一批咖啡进入威尼斯开始，可以说摩卡在北意地区就相当于咖啡的意思了。因而摩卡壶其实又叫咖啡壶，意为居家就能得到一杯浓郁的咖啡的冲煮器具。
 

 
摩卡壶分为上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是盛水的水槽，粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉，上壶是来盛萃取后的咖啡液的。摩卡壶萃取咖啡的原理很简单，就是利用下壶内产生的蒸气压力，当蒸气压力大到可渗透咖啡粉时，会将热水推至上壶，煮出浓香的咖啡。
 

 
摩卡壶的冲煮过程
 
摩卡壶煮出的咖啡会比较浓厚，所以前街建议大家可以选用焙度较深的咖啡豆，更能体现那种咖啡的醇厚感。前街采用的豆子是来自巴西皇后庄园的咖啡豆。

 

 
1.将纯净水倒入摩卡壶的下壶中，水位在泄压阀下0.5cm左右即可。
 

2.咖啡研磨度选择比意式咖啡稍粗，可以参考粉槽滤网缝隙的大小，确保咖啡颗粒不会掉下去下壶。将咖啡粉慢慢倒入粉槽，轻轻拍打让咖啡粉分布均匀，在咖啡粉呈小山丘状通过布粉的形式使咖啡表面平整。
 

 
3.将粉槽放进下壶，将摩卡壶上下部分拧紧后放在电陶炉上大火加热；
 

 
4.当摩卡壶升温到一定温度的时候，当用到摩卡壶发出明显“呜呜”的声响时，把电陶炉设置成小火并打开上壶壶盖。
 

 
5.当上壶的咖啡液出到一半的时候，关掉电陶炉。摩卡壶的余热和压力会使剩下咖啡液“推”进上壶。
 

 
6.待咖啡液都萃取到上壶时，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁，甚至还能萃取出Crema。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳喔。

经过品尝对比，前街认为法压壶制作的黄金曼特宁咖啡口感绵稠，带着薄薄一层油脂，有香料、松木、巧克力、焦糖的烘焙香；而用摩卡壶萃取的前街黄金曼特宁咖啡则多了一重厚实感，风味是浓郁的炒坚果、草药、黑巧等气息，尾韵回甘。