耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
 

　　

        要学会冲煮咖啡，也要先学会品鉴咖啡，还要尝试喝不同类型的咖啡。恩，是的，不同类型的咖啡。

  今天我们就来聊聊，作为完全不了解咖啡的小白，我们该如何一步一步循序渐进的去品鉴一杯耶加雪菲。

       如何正确品一杯耶加雪菲？

         耶加雪菲有一个特点，就是柑橘类风味，但这是很笼统的，这是一个地域特征，咖啡豆因为不同处理法也会有着不一样的味道

        采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。
 

       日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。


 

       
       品鉴单品耶加雪菲一共分为七步：

        咖啡里面有一些涩感，有些粉粉的，有些泥土气息，这样的咖啡是杯品不干净的，高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快，水洗的耶加雪菲口感会干净清晰，

       咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分，耶加雪菲虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，水洗的耶加雪蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味

         甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面，一杯好的单品几乎没有苦涩味，因此甜度也更加明显。

         甜味是大家都喜欢并且接受的，愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡，有优越的甜搭配活泼的酸，酸甜平衡，酸甜转化。

          日晒耶加雪菲带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉.     

        当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，

       咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，称“回干”，如果让人感觉口感舌燥，一般称为回甘 ”干“或“燥喉”

        日晒耶加雪菲的回味很持久很清晰，一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。

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