你们是否习惯每天早餐喝一杯热呼呼的咖啡，为一天的工作做好准备呢？咖啡所含的咖啡因能使人精神更加集中，对于忙碌的都市人来说，是醒脑提神的＂灵丹妙药＂。而咖啡因是否跟咖啡烘焙有相对程度的关联，就让我们一同来探究吧！
咖啡豆的咖啡因与烘焙程度关系？
大部分人在选择购买咖啡时都会选择不同烘焙度，或者询问哪个咖啡因含量少的来购买，但事实上，存在着两种误解！
第一种误解是“深度烘焙的咖啡豆中，咖啡因含量低”。
事实上，咖啡因的确会因为烘焙而减少，但是咖啡豆自身的重量也会随着烘焙而减少。例如，烘焙后咖啡豆的重量减少15%，咖啡因也减少了15%。其结果就是，无论深度烘焙还是轻度烘焙，咖啡因的含量是不变的，所以如果使用同样的量冲泡咖啡，咖啡因的量也是不变的。
第二种误解是“咖啡因含量低，所以对健康更好”。
咖啡因有很多药理作用，对于处于好振期或胃不好的人，最好要控制一下咖啡的摄取量。但只要适度摄入咖啡，就能很好地解除疲劳、恢复精力。原来咖啡豆种才是关键因素！
烘焙程度基本上，不会对咖啡因含量增减造成影响，反而是咖啡的豆种在进行烘焙时才有重大影响。常见的咖啡豆种有阿拉比卡和罗布斯塔两种，后者的咖啡因含量最高。科学家曾选取了5种不同烘焙度的阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆，用同样的方法冲煮后测定萃取液中咖啡因含量。
下面，我们则可以看到，在烘焙的开始阶段，阿拉比卡与罗布斯塔咖啡豆中的咖啡因含量都会有一个明显的上升，之后随着烘焙度的加深，又会显着的下降。
而咖啡因含量受两个因素影响：
1、咖啡豆在烘焙过程中因为水分和其他成分的挥发导致重量损失；
2、咖啡因是非常稳定的，不容易分解。不过咖啡因会在178℃发生升华，而烘焙温度通常会高于咖啡因的升华温度。
第一个因素会增加咖啡因含量(浓度)，而第二个因素会减少咖啡因含量。这两个因素互相角力，引起烘焙过程中咖啡因含量的变化。
现在随着市场的需求，大量咖啡都是阿拉比卡豆，只有少量的商业拼配豆里边，才会参杂一些罗布斯塔豆作为拼配使用，这样在制作浓缩咖啡和奶咖时，其油脂会较为丰富，在尾端风味也有所提高。所以不管怎么烘焙咖啡因其实还是一样的。
烘焙对于咖啡的风味影响？
从咖啡因讲起，提起烘焙程度后，我们可以更深入了解咖啡烘焙！一杯好喝且独特的咖啡其烘焙是关键，那么烘焙程度会影响哪些呢？
首先讲起浅烘焙的咖啡，具有果酸味，散发豆子原有的浓郁香味。浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重，与红茶的味道相近。
想冲煮出风味清爽的咖啡，或想品尝散发柔和香味的咖啡时，适合采取浅焙。
再来是中度烘焙的咖啡，体现较强体脂与风味的最好时刻，保留水果风味又带有少许焦糖般的甜。
而中深烘焙的咖啡味道最丰盈，不偏苦、也不偏酸，是大部分不爱喝酸咖啡的人，都很合适的烘焙度。
