耶加雪菲冲出来苦是什么原因手冲咖啡每次用几克豆子冲才好喝

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-28 14:07:58

　　耶加雪菲是很多人都喜爱的咖啡，淡雅的花果香气，活泼明亮的酸质和干净的口感，连我也是爱得不要不要的！有些朋友经常问，为什么耶加雪菲冲出来那么苦，今天，我稍微解释下。

　　粉水比代表着一杯咖啡的浓度，我们不是在冲巧克力粉，而是在冲咖啡粉，粉粒本事是不会溶解的，溶解的是粉粒内部的可溶性物质。12克的咖啡粉，是溶不出12克的东西；同样12克的咖啡粉，在不同的参数下或者相同的参数下溶解的物质都不会一样多的；还是12克，不同的豆子或者不同的烘焙度，包含的可溶性物质也不一样。另外，别忘了水，水也有DTS值，不同的水自身也有浓度的差别…

　　粉水比决定萃取量。在粉量不变的情况下，注水的多少确实在一定程度上决定着可以萃取的时间，顺理成章就让人认为决定了萃取量的多少。根据我自己实际的冲煮经验，一般情况下，浅焙的豆子在1:10的时候就会出现萃取的临界点，较深焙的豆子在1:5的时候出现，这个临界点不是代表不能萃取，只是已经不能对出杯的风味架构有任何改变了，接下来调整的就是最后的出杯浓度而已。

　　以一直水洗的耶加雪菲来做一次冲煮实验

　　埃塞俄比亚耶加雪菲水洗

　　产区：耶加雪菲

　　品种;当地原生种

　　海拔：1850-2150m

　　处理法：水洗

　　风味：柠檬柑橘蜂蜜

　　参数：粉水比1:15 温度91° V60滤杯鹅颈壶三段萃取手法研磨度BG-6S细砂糖粗细

　　手法：30g水闷蒸30秒，新鲜的豆子可以延长到40秒，二段注水缓慢绕圈注水到125g停止，咖啡粉床塌陷之前进行第三次注水，缓慢绕圈注水到225g停止冲煮，等待滤杯咖啡液滴滤完成即可移走滤杯，萃取时间为2:00

　　注意点：注水要缓慢，二段和三段绕圈次数不宜过多，6圈为宜，水流要稳定。