湿法脱壳在印度尼西亚占主导地位的原因有两个：历史和地理。
1699年，荷兰殖民者首次将咖啡引入印度尼西亚，其目的是获得经济利益。从以利润为导向的角度来看，每天停留在农场的咖啡都是亏钱的。由于湿滑咖啡需要几天的时间才能干燥，因此他们能够更快地看到回报，并减少劳动力。
然而，即使荷兰人没有采取这种立场，他们也可能采取湿式脱壳。在国家的高湿度下烘干咖啡豆可能是个问题。在温暖的气候下，平均咖啡干燥需要至少2-3周。在印度尼西亚的大部分地区，降雨和湿度都很高，需要更长的时间。在豆类水分含量足够低以至于干燥之前，细菌会导致咖啡缺陷。请记住，咖啡通常至少在其羊皮纸上干燥 - 这可以保护咖啡免受损坏，并在豆干燥时促进咖啡的稠度。然而，湿式去壳去除了羊皮纸，因此阳光和热量可以直接穿透豆子，因此可以更快地干燥2-3倍。
平均降雨量图降雨量图图表显示印度尼西亚班达尔与埃塞俄比亚西达莫相比的平均降雨量。突出印度尼西亚全年潮湿的气候。信用：HTTP：//www.worldweatheronline.com
湿式去壳咖啡有什么样的特征？
湿式去壳咖啡以其极其丰富和强壮的糖浆状体而闻名，但缺乏甜味且酸度极低。它们可能有轻微的烟草特征，但当我想到湿咖啡时，我会想到平均的，不一致的味道。
首先，这种方法非常快速和严酷，您可以获得缺陷。最重要的是，优质的设备是如此稀缺，豆类经常在混凝土庭院，泥土路面甚至道路上干燥 - 当然不是烘干咖啡的最佳条件。
对于一些咖啡生产国而言，对特种咖啡的需求增加正在推动方法的转变;在印度尼西亚不是这样大多数印度尼西亚咖啡用于混合，并且也出售给商业咖啡店，在那里中间的咖啡就足够了。因此，生产优质咖啡几乎没有经济回报。
但也有一些例外。越来越多的农场，特别是在苏拉威西岛和苏门答腊岛，开始对咖啡豆进行更多的护理。
'WetHulledDefect'，一小部分豆类，但存在各种各样的缺陷。
烘焙机：湿式去壳加工对您意味着什么？
对于烘焙商来说，最大的问题是为什么。为什么我们应该在潮湿的咖啡因如此不平衡且充满缺陷的情况下烘烤呢？
答案：身体。这些咖啡备受追捧，因为少量的咖啡会严重促进混合物的混合。即使只是混合物的10％，它也会对味道产生很大影响。但要小心：过高百分比的湿咖啡会产生泥泞，甚至肮脏的味道。确保您尝试比例以找到完美的比例。
湿的带壳咖啡也稍微难以烘烤。烘焙咖啡最重要的部分之一是使豆子脱水，以确保它们能够在适当的时间达到第一次裂缝。湿壳豆的含水量往往约为10.7％-11％，如果不是更多的话。与其他咖啡方法相比，这大约相当于1％的水分，因此您需要在烤肉开始时将咖啡加热一点。如果你没有充分脱水你的湿咖啡脱水，你最终会得到一种味道不一致，涩味，不平衡和酸味的咖啡 - 这不是一个理想的咖啡配置。
这对于烘焙混合物时要特别注意。你需要将咖啡调深一度左右，以补偿湿壳豆的水分含量。对我来说，最简单的方法就是过滤烤肉，将所有不同的咖啡单独烤制。然后我同时从每个过滤器中制作一个过滤器，然后将它们全部混合在一个新杯中。这也是尝试不同比例的好方法。
Baristas：湿式去壳加工对您意味着什么？
咖啡师，请记住，湿咖啡将会有一个沉重的身体，但只有一点酸度或甜度。保持温度较低，这样就不会燃烧已经沉重的身体。不要跑太长时间。并尽力保持口味平衡，以突出咖啡的优势。
知识就是力量。它可以帮助您创造出完美的咖啡，并帮助您获得忠诚的顾客。大多数客户都喜欢学习。如果他们是那种提问的人，而且你可以向他们解释所有关于他们正在给他们喝的湿咖啡，他们会更经常地回来保证！
