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前街冲浪时了解到，9世纪，一位来自中国海南岛的锡矿工移民至马来西亚，研制出了这款咖啡。他用少量的植物黄油和糖煎炒出的咖啡豆比其他方法煎炒出的颜色浅一些，因此被称作白咖啡。

而白咖啡的名称并非因为咖啡的颜色而命名，而是在咖啡豆的烘培过程中没有添加任何成分，因此白咖啡名称中的「白」也取义纯净、纯粹。不同于「马拉西亚当地的黑咖啡」的制法，白咖啡的咖啡豆是由经过棕榈油烘培过，并且不添加糖和小麦，因此白咖啡不仅口味上比黑咖啡更纯，在健康上不伤肠胃、不会上火、咖啡因含量低。

有一说:黑咖啡是咖啡豆加焦糖去焙炒，但台湾常见的黑咖啡，只有纯咖啡豆烘焙，本身就不添加糖或小麦等等。只是在健康上不伤肠胃、不会上火、咖啡因含量低，其比较的对象是不是所谓的马来西亚黑咖啡，不知道是不是和我们常喝的黑咖啡一样?!

另一说法:白咖啡是咖啡豆不加焦糖直接 低温 烘焙，延长烘焙时间去除了一般高温热炒的焦枯、酸涩味，而且保留了原始咖啡的自然风味及浓郁香气。烘豆师都会注意烘焙时的烘焙曲线，过程中温度与时间的变化都可能造成烘焙后的差异，太快或太慢都会造成味道发展不完，白咖啡使用的低温长时间烘焙，会造成咖啡豆其特色被磨掉，风味层次不佳。

早期的咖啡烘焙很深，煮出来的咖啡又浓又苦，也因为又浓又苦，而需要加糖来掩盖，自然容易造成身体的负担。理论上来说，烘焙越深其脱水程度越高，咖啡豆重量也会较轻，若是用秤重的方式，深烘焙的咖啡豆数量会较浅烘焙的多，相对的摄取到的咖啡因会较多。每支豆子都有自己所属的味道，而现在人喝咖啡越来越讲求品质与精致，开始讲求咖啡本身的原味，不再是又浓又苦，烘焙方式与喜好早已和过去大不同。

随着时代的更迭，如今咖啡的选择也丰富多样，而且也讲究新鲜烘焙、现磨现冲，“白咖啡”也开始指代其它品种，比如近些年非常受欢迎的澳白，因为与黑咖啡相对应，所以有时会被称为「白咖啡」。

澳白能在国内成为流行，前街认为要归功于星巴克。据星巴克称，馥芮白是澳大利亚的创作～ 是一款自20世纪80年代起源于澳大利亚，并受到了澳洲与其他地区的咖啡消费者喜爱。澳大利亚的星巴克客户自2009年以来一直在商店中享用饮料，而自2010年以来，在英国、美国地区的客户则享用这些饮料，直到2012年进入到了中国地区。

但是对于这样的起源描述，新西兰地区的人们却表示不认同。新西兰先驱报 ”（ New Zealand Herald）称馥芮白是“典型的新西兰咖啡”。尽管悉尼咖啡店在20世纪80年代可能首先提供了饮料，但“先驱报”写道，惠灵顿是馥芮白的完美之处。

虽然不能确定馥芮白究竟起源于哪里，但是我们有一件事可以肯定的是，相比起拿铁咖啡，馥芮白的咖啡味道会更浓郁，奶泡也会更薄，因此无论是口感还是风味，都会更加的浓郁。

星巴克馥芮白咖啡制作方式

星巴克的馥芮白咖啡制作会根据不同的杯型，采用的是2/3/4份精粹浓缩咖啡，然后热版本加入打发出0.5cm厚度奶泡的热牛奶，冰版本则会先倒入冰块与牛奶，然后最后淋上精粹浓缩咖啡。

馥芮白可以喝冰的吗？

但其实，正宗的馥芮白咖啡，只有热的版本。星巴克为了满足所有消费者对咖啡定制的需求，所以提供了冷的版本。因此想要进一步感受馥芮白的浓郁，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家尝试热的版本。

在家如何制作馥芮白咖啡？

制作馥芮白咖啡需要采用浓度更高（精萃）的意式浓缩咖啡。制作精粹浓缩咖啡需要使用增压式的意式咖啡机，然后采用中深程度烘焙的意式咖啡豆。这里我们制作的馥芮白使用了前街经典意式拼配咖啡豆，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作馥芮白咖啡的浓缩部分会采用精粹浓缩咖啡，采用20g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取时间23-28秒。

然后在牛奶缸中倒入150ml冷藏鲜牛奶，并使用咖啡机的蒸汽棒充气加热牛奶，打发出0.5cm左右厚度的奶泡。接着将牛奶与咖啡融合即可。

Flat white跟拿铁有什么区别？

同样是仅由牛奶和意式浓缩咖啡两者构成，Flat white和拿铁从制作和品尝的口感上有着明显区别。拿铁Caffe Latte在意大利语中是牛奶的意思，拿铁讲究的是咖啡与牛奶之间达到一个平衡感，既能喝出咖啡的味道，也能尝出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩盖对方的味道。Flat white则是通过加入牛奶来突出咖啡的风味，咖啡是主角，牛奶只是辅助。因此馥芮白在味道上咖啡风味更充足一些，也更浓郁一些。

虽然Flat white有着自己的特点，但行业内并没有固定的制作比例。每家咖啡店的咖啡师根据对它的不同理解，结合自家门店所采用的意式咖啡豆，呈现出来的Flat white各不相同。

新西兰咖啡师出品Flat white是用比拿铁要小的咖啡杯（约150ml）呈现，并且基底统一使用双份浓缩。这样一来奶量随着减少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更浓郁了。因此Flat white也有「小拿铁」的叫法。

随着咖啡师不断进步的萃取技术，为了更完美表达澳白中咖啡豆的香气，墨尔本咖啡店还会将基底替换成双份Ristretto，在150ml容量的杯中融入与拿铁厚度相当的奶泡。Ristretto指同样粉量萃取出更少液重的浓缩咖啡，可以说是意式浓缩咖啡的缩小版，更集中在萃取的前中段，口感上更浓郁，因此对采用咖啡豆的品质要求更高。

然而在澳大利亚，咖啡师则认为保持比拿铁更薄的奶泡即可，他们出品澳白时使用与拿铁一样容量的杯型，更多是强调在奶泡厚薄的区别上。与拿铁、卡布奇诺等奶咖相比，馥芮白的奶泡最薄，一般在0.3～0.5cm。

Flat white中的“Flat”是扁平的意思，奶泡必须薄至与杯口齐平，不能让奶泡层鼓起的，使得每喝下一口浓咖啡液都带有绵密泡沫层。所以馥芮白也有被称为「平白咖啡」。拿铁咖啡的奶泡大多会呈现0.5～0.7cm左右的鼓包，而澳白咖啡的奶泡只能在0.5cm以下，否则难以达到“扁平”的液面。前街希望客人喝到馥芮白的口感是奶油般顺滑而不至于太“水”，会保留0.3cm的奶泡层。