速溶咖啡，是那种用开水一冲，就会融化开来，没有渣，可以直接饮用。速溶咖啡分为速溶纯（黑）咖啡和速溶三合一、速溶二合一咖啡，都是厂家提前调配好的。而现磨咖啡指的是咖啡豆，需要现磨粉后用相应的工具来萃取，也就是我们说的“煮咖啡”。煮咖啡的工具有很多，比如咖啡机、手冲、法压壶、虹吸壶这些，有兴趣的朋友可以看我其它文章，有介绍。现磨咖啡经过“煮”以后才会得到咖啡液，并且无需任何添加就已经带有很强烈的咖啡香。

　　

　　速溶咖啡的发明远比你想象的要早，在1890年新西兰人 David Strang

　　

　　发明了最早的速溶咖啡并登记专利，1901年由一位在美国芝加哥工作的日本科学家 Kato Satori

　　

　　做了改良。此后，美国人乔治·华盛顿（跟美国国父没什么关系）发明了大规模生产速溶咖啡的技术，并在1910年将其推向市场。

　　

　　现代速溶咖啡技术真正的发展在1938年，为了应对咖啡豆过剩问题，巴西政府与雀巢公司合作，发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸发，留下干燥的提取物，它能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存，因此在大众市场广受欢迎。

　　

　　对比现磨咖啡，速溶咖啡更叫销售便捷。随意的便利店超市便可以购买到，冲泡的方式也极为简单。只需要加入热水搅拌即可，不需要等待。而现磨咖啡对于咖啡爱好者来说，一杯好的现磨咖啡需要静下来细细品尝它其中的韵味，而单纯的提神醒脑作用。那么速溶咖啡有无害处呢？答案是有的，因为一包速溶咖啡18g就有大概10g是糖分，如果一天喝两杯咖啡摄入的糖分即是20g左右，超出了一个人一天的糖分摄入量的23%，所以经常饮用速溶咖啡会发胖并且大大的增加了糖尿病的发病率。但速溶咖啡也有好处，速溶咖啡对皮肤有益处，促进代谢机能，活络消化器官，对治疗便秘有很大功效。可以消除疲劳，缓解疲劳需要补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能，而咖啡则刚好具有这些功能。

　　

　　速溶咖啡在制作过程中损失了大部分的咖啡香与口感，当然，营养也流了很多，剩余的焦苦味较重，脂肪含量相对低一些，速溶咖啡保质期长也是因为这个原因。冲泡时相当于是二次萃取，所以，喝速溶咖啡没有香味不要怪商家，这是通病，不是谁家的速溶咖啡不好，而是大家的速溶咖啡都差不多因而现磨咖啡都是咖啡豆，是直接从烘焙机中将咖啡生豆烘熟出来的，就像我们从烤箱中考出来的点心，原始香气充足，营养保留的好，味道也是棒棒哒！咖啡豆在未磨成粉之前香气都锁在豆粒中，烘焙后3个月内味道都很好。保质期要比速溶咖啡短得多。

　　

　　在之前的“咖啡致癌风波”中我已提过，速溶咖啡的可致癌物质“丙烯酰胺 ”含量是现煮咖啡的百倍以上，所以，为了健康建议选择现磨咖啡。