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日晒法是最古老的咖啡处理方法,据文献记载,最早在西元11世纪1000多年前的阿拉伯人,就开始使用
日晒法处理咖啡果实。因为咖啡的提神效果,当时咖啡从阿拉伯世界传入西方时还被称为“阿拉伯人的葡萄酒”。
1.去除浮豆
从咖啡田摘下的咖啡果,不得当误,必须当天送往处理厂,将咖啡豆倒入大水槽之中,发育不完全的劣质豆会浮上水面,成熟饱满的果实则会沉入水底,此时将水面上的浮豆捞除,即完成去除浮豆的步骤。
2.日晒
将咖啡果实均匀的铺在曝晒场之中,且每日需翻动数次。这个过程通常持续2——3周左右,依当地气候而定
3.观察
在日晒结束之后,咖啡种子的外层已干硬,在咖啡豆内部的含水量降至10——14%时,即完成日晒的步骤。
4.去除外壳
以上就是整个
日晒法的具体过程了,然后在来说说
日晒法对咖啡豆品质的影响:
优点:
日晒法在除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,且一桶水就可重复使用,成本低廉,因此在水资源不丰富的地区被广泛使用。
缺点:
1.
日晒法由于必须将咖啡豆放置在室外,因此常常有许多枯枝落叶等杂质掺于其中。
2.因为是利用太阳光照,咖啡豆的干燥程度不易控制,导致咖啡果实会发生“晒过头”的情况,内部咖啡豆因此而有破损。
3.在日晒的过程中,由于果肉并未被去除,因此常常会出现发霉、腐坏的情况。
风味:
因为日晒法是让咖啡果实自然干燥,咖啡豆得以在果实内部自然成熟,不会受到外在环境的干扰,因此日晒法所处理的咖啡豆会将本身的风味放大,醇度浓厚,风味浓烈,且会散发出甜味。
前街手冲冲煮建议:小富士3.5 V60滤杯 90℃水温 1:15,总时长两分钟。
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2018-08-05 20:08:13 责任编辑:未知
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