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这手法於2012年由Matt Perger使用
并取得当年World Brewers cup的冠军
自始便开始卷起一阵搅拌潮
在欧美 澳洲算是十分流行
手法背后的思考和想法
先介绍一下这手法是如何冲的
Meow彷matt当年的冲煮方法
以12g :200ml(1:16)的冲煮比例
并把研磨度调至(1-最幼)
在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水
然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水
当到一分钟后注多120ml水(不小心加多了20ml)
所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走
免得那20ml也流下去
优点:此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很「幼」的研磨度和
使用搅拌令其增强萃取
特别是增强了其口感 并不会太单薄
缺点:它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱
而且此手法需要优良的咖啡豆
如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味
(二:Kono滴水法)
很久以前 meow还在当咖啡猫时
已有收藏咖啡工具的习惯
那时候正想研究新玩意
便订了个kono名门回来玩玩看
起初买回来后并不觉有何大分别
用「断水」跟「不断水」亦同Hario差不多
后来在一次资料搜寻中
找到它专用的手冲法
虽然这手法看过不少人说和冲
但直至上年十一月时
因为meow要到台湾听讲座的关系
跑到了山田珈琲见识一下正宗和厉害的
「Kono滴水法」
先说一下这手法是如何冲的
它会以24g :240ml(1:10)的冲煮比例
这是一个比较浓的比例
而研磨度调至(4)
水温是92
顾名思义 滴水法当然是用滴的
这冲法有三分一也是保持着滴
让水集中一点一点的把咖啡粉湿透进行预浸
当滴了差不多三分之一时
便可以开始注水
大家可见meow以中水柱主要集中在中心部份
当咖啡粉的水位推至顶时便停一停
流至一半后再注水
直到240ml左右时停
总结:
优点:这手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味
避了「酸」「苦」味 一贯日本人的口味
meow烘的Gatomboya在此冲法下
其焦糖味升了作蔗汁般 可谓琼浆玉液
缺点:这手法需要十分稳定的握壶和耐性
可说是需要长时间练习才能做到
因它萃取过程斩掉了「头(酸)」「尾(苦)」两部份
咖啡喝下去只有甜味并不算是完整之味
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2018-06-19 20:31:12 责任编辑:未知
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