手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 16:38:01



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         手冲咖啡搅拌法有多少分类?搅拌与不搅拌有什么区别?
     
         一、搅拌法 手冲咖啡搅拌法
      
      这手法於2012年由Matt Perger使用
      
      并取得当年World Brewers cup的冠军
      
      自始便开始卷起一阵搅拌潮
      
      在欧美 澳洲算是十分流行
      
      
      
      手法背后的思考和想法
      
      先介绍一下这手法是如何冲的
      
      Meow彷matt当年的冲煮方法
      
      以12g :200ml(1:16)的冲煮比例
      
      并把研磨度调至(1-最幼)
      
      在片中 大家可以看见meow在首次注水落了50ml水
      
      然后不停搅拌直至30秒后才再次注多50ml水
      
      当到一分钟后注多120ml水(不小心加多了20ml)
      
      所以咖啡流到差不多尾声时提早了拿走
      
      免得那20ml也流下去
      
      总结:手冲咖啡搅拌法
      
      优点:此手法能放大其咖啡豆优点是因为它使用很「幼」的研磨度和
      
      使用搅拌令其增强萃取
      
      特别是增强了其口感 并不会太单薄
      
      缺点:它与断水法有个异曲同工之处就是aftertaste比较弱
      
      而且此手法需要优良的咖啡豆
      
      如果使用差的咖啡豆 只会无限放大其不良的风味
      
      (冲完后的咖啡粉层-像泥浆般)手冲咖啡搅拌法
      
      
        (二:Kono滴水法)
      
      很久以前 meow还在当咖啡猫时
      
      已有收藏咖啡工具的习惯
      
      那时候正想研究新玩意
      
      便订了个kono名门回来玩玩看
      
      
      
      起初买回来后并不觉有何大分别
      
      用「断水」跟「不断水」亦同Hario差不多
      
      后来在一次资料搜寻中
      
      找到它专用的手冲法
      
      虽然这手法看过不少人说和冲
      
      但直至上年十一月时
      
      因为meow要到台湾听讲座的关系
      
      跑到了山田珈琲见识一下正宗和厉害的
      
      「Kono滴水法」
      
      先说一下这手法是如何冲的
      
      它会以24g :240ml(1:10)的冲煮比例
      
      这是一个比较浓的比例
      
      而研磨度调至(4)
      
      水温是92
      
      顾名思义 滴水法当然是用滴的
      
      
      
       
      这冲法有三分一也是保持着滴
      
      让水集中一点一点的把咖啡粉湿透进行预浸
      
      当滴了差不多三分之一时
      
      便可以开始注水
      
      大家可见meow以中水柱主要集中在中心部份
      
      当咖啡粉的水位推至顶时便停一停
      
      流至一半后再注水
      
      直到240ml左右时停
      
      总结:
      
      优点:这手法的最主要目的就是突出其咖啡豆的「甜」味
      
      避了「酸」「苦」味 一贯日本人的口味
      
      meow烘的Gatomboya在此冲法下
      
      其焦糖味升了作蔗汁般 可谓琼浆玉液
      
      缺点:这手法需要十分稳定的握壶和耐性
      
      可说是需要长时间练习才能做到
      
      因它萃取过程斩掉了「头(酸)」「尾(苦)」两部份
      
      咖啡喝下去只有甜味并不算是完整之味

 

 

2018-06-19 20:31:12 责任编辑:未知

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