手冲咖啡萃取的特点讲解 改变手冲咖啡味道的三大要素

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-03-29 00:01:18


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  • 影响手冲咖啡的七大因素
  • 手冲咖啡的萃取过程有两步。
     
    第一步,是将咖啡粉表面的成分转移到水中。这些成分转移的速度与其本身的浓度有关。如果咖啡粉表面成分的浓度高而水中的咖啡成分浓度低,成分转移的速度就快。所以,在萃取初期,咖啡成分向水中转移的速度快,而随著时间的变化,速度会越来越慢。刚开始泡咖啡的一分钟内在水中溶解的咖啡成分,会远远大于一段时间后的某一分钟内的溶解量。
     
    第二步,是让咖啡成分从咖啡粉的中心向表面移动。在第一步中,咖啡粉表面的成分已经溶解于水中,所以咖啡粉表面的浓度下降了,这就引发了第二步——咖啡成分的移动。第二步与第一步相比,成分移动的速度要更慢。我们所说的“如果咖啡豆的原料、冲泡方法不同,咖啡的味道也不同”,其实就是萃取的第二步产生的影响。
     
    随著表面的成分溶解,成分从中心向表面移动、溶解出来,酸味很早就出来了,苦味慢慢的出来。
     
    咖啡的冲泡方法用一句话来说,即使通过控制和平衡烘焙豆中各种成分的萃取量来调制咖啡。咖啡中的酸味和苦味的成分总量是由原料决定的,所以原料的选择非常重要。
     
    萃取的程度不一样,咖啡的味道也不一样。萃取时,以下因素会对咖啡的味道产生影响:水温(和咖啡粉接触时的水温),时间(水与咖啡粉的接触时间),咖啡粉颗粒的大小。
     
    1.水的温度可以改变咖啡的味道
     
    如果水温过高,就会加快咖啡粉的成分溶解的速度。酸味本身的溶解速度很快,即使水温再高,其溶解于水中的总量也不会有太大变化。苦味的溶解速度比较慢,如果水温高,苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快,融入水中的总量会变多,咖啡中苦味的比例会增加。反之,如果水温低,咖啡中苦味的比例就会减少。
     
    2.萃取时间可以改变咖啡的味道
     
    酸味的溶解速度原本就快,所以3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大的差异(到第3分钟时,酸基本上已经都溶解了)。苦味的溶解速度较慢,所以3分钟时溶入水中的量与5分钟的差异较大。总之,如果增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。
     
    3.咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道
     
    咖啡粉磨得越细,意味著其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解的酸味成分来说,咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是,对于不易溶解的苦味成分来说,咖啡粉颗粒的大小就有著举足轻重的含义。咖啡粉颗粒小,溶解于水中的苦味总量就很大,苦味的比例就很大。
  •  

 

2018-01-28 20:38:30 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录