咖啡教室 | 一次学会咖啡豆的保存 防氧化防走味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-13 23:58:12


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  购买和保存咖啡豆、和保存食材没有太大的差别,想喝到新鲜、美味的咖啡,就要看您购买了什么咖啡豆、如何保存。 咖啡豆一经过烘焙之后,新鲜度就大打折扣,开始变质。 尤其是研磨之后,香气就开始减弱,味道也开始走味。 当然咖啡粉没坏,保存期限也有一年之久,但比保存期限更重要的是“赏味期限”,一般来说,研磨咖啡粉最多不得超过两天。
 
  咖啡豆经过烘焙便开始氧化,香味挥发、成分变质。 因此便有许多包装法被开发出来,以遏阻这种情况。 防止氧化的包装法大致分为两种方式,一种是抽掉容器内部的氧气,充填氮气;另一种就干脆采取真空包装。 但再好的包装法,一旦开封之后,还是无法阻挡氧化的脚步! 一个装满咖啡豆的袋子,里面的氧气量已经足以氧化十袋等量的咖啡豆。 而咖啡豆再经过研磨之后,氧化速度会比未研磨时更快得多。
 
  咖啡豆遇上阳光,会出现化学变化,水分蒸发,开始变质。 温度越高,变质的速度越快,因此一般都建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。 但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气,因此若不使用能阻断外部空气的密封容器,咖啡豆便会出现异味。 而且从冰箱里取出时,咖啡豆会因为与周围环境的温差,周身开始凝结水气,咖啡豆吸收了水气便会变软、走味。 因此,最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。
 
  为了喝到新鲜咖啡,建议购买烘焙后二周内的咖啡豆,一次只买够喝一~二周的份量。 然后放在附有单向真空阀(aroma valve,可以将内部空气挤压出去,而不使外部空气进入的一种阀门装置)的包装袋里,保存在太阳晒不到的阴凉处,要喝之前才研磨。
 
  本文节录自《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》,由写乐文化出版。

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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

花果香明显的前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆,具有层次丰富的茉莉花香,伴有一丝蜜瓜甜感。波奎特产区作为咖啡界的“天花板”存在,前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆以及前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆这两支豆子很好的诠释了丰富花果香瑰夏咖啡豆的深层含义

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2017-10-12 11:48:10 责任编辑:未知

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