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对一位初探自家烘焙咖啡殿堂的人来说,对于一开始亲密战友的选择 (烘焙机), 常有摸不着头绪的感觉,因为就已经为了茫茫机海而头痛不已了, 还要辨别各机种中的 热风 , 直火 , 改机 , 价格 ... 等总总因素, 这些复杂的评比,反倒是令真的有心迈开自家烘焙之路的人
滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系-滤杯的平衡性 咖啡粉怎么喝? 手冲玩家必玩的七种滤杯 滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念 首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号 请对滤杯有所了解的各位进行思考,学长所说的是否与你的使用经验相符 1.H
手冲玩家必玩的七种滤杯 滤杯与浅中深烘焙咖啡豆的对应关系 三个基本观念 首先我们先将七种滤杯与三个基本观念对上号 请对滤杯有所了解的各位进行思考,学长所说的是否与你的使用经验相符 滤杯流速偏快,容易做出香酸,口感容易往清淡的方向走(与所有滤杯相
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何使用 SCAA风味轮 ?翡翠庄园绿标的 啜吸 技巧?如何品评 一致性、干净度、口感 ? 咖啡生豆被送往世界各地前,会先由产地的咖啡农民协会或精制工厂进行杯测,也就是试饮确认豆
浓缩咖啡:光滑,平衡,传统上,用于浓缩咖啡的咖啡是两种,三种甚至四种咖啡豆。回顾过去,在精品咖啡运动之前,无论是否具有超高品质,大多数咖啡都被是深度烘焙。目的是消除异味和酸,以生产出圆润,平衡且不太疯狂的咖啡。 通过混合多种咖啡,焙烧炉能够
对专业咖啡师来说,无论多忙,都要考虑出品的一致性。事实上,在精品咖啡的世界里,一致性是最关键的。以此保证每一口espresso的口感。 对于手冲咖啡,电子秤是必不可少的,难道espresso不需要吗? 怎样解决espresso的出品不一致? 想要减少甚至消除未知因素
西雅图咖啡 烘焙怎么样 乌干达咖啡 日晒处理风味 咖啡怎么冲泡: 从格林维尔,南卡罗来纳州一直到我们这里有条不紊的咖啡。这是一个建立在伟大的所有支柱上的焙烧器。这意味着道德采购的绿咖啡,细致的烘焙,以及支持他们的客户的眼睛。我们喜欢Methodical在
咖啡烘焙时会发生什么 我们首先来了解咖啡烘焙时发生的化学反应。 当咖啡豆被引入烘焙机的热量时,氨基酸和糖类结合起来并开始大量反应,最终产生咖啡的气味,味道和颜色。这被称为美拉德反应( Maillard reaction),几乎可以在所有的烹饪中发现。咖啡豆本身
萨尔瓦多 圣安娜 帕卡马拉 国家/地区:萨尔瓦多(Al Salvador) 地点:Ilamatepec,圣安娜(Santa Ana) 处理:水洗 农场/洗涤站:Ayutepeque 海拔:1000-1550 masl 品种:Pacamara 品尝笔记:花香,浆果,巧克力和焦糖 一个北美国家,萨尔瓦多,曾经有过一
一个味道平衡的浓缩咖啡,是可以单独享受或提升意式咖啡的味道。为了创造出酸质、醇厚度和甜感平衡的浓缩咖啡,要从选择正确的咖啡豆开始,或者说要从将不同的咖啡豆的搭配说起。 虽然单品咖啡在手冲咖啡中很受欢迎,但它们往往缺乏Espressos所需的复杂性。
咖啡豆的风味 因为产地、烘焙程度的不同而发生变化。我们可以逐个品尝,也可以把几种不同味道的咖啡豆混合,品尝新的混合味道。在混合咖啡豆的时候是为了突出某种烘焙的口感,并且制作出单一咖啡豆无法体现的味觉效果。 选择拼配用的咖啡豆时就会选一年两季
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡、义式咖啡的 研磨粗细 都非常重要,关乎如何改善咖啡风味、确保品质的延续、以及测试冲煮参数等等。不幸的是有很多好咖啡,都败在研磨这个步骤。错误的粗细设定、不一致
咖啡粉研磨的粗细,对咖啡萃取的影响。 萃取失败的一个很重要的因素,是咖啡的研磨粗细与萃取时间及方式的不匹配。咖啡的研磨粗细能够暴露咖啡豆中所有带有挥发性芳香性物质。研磨粗细会对你咖啡的萃取产生很大的影响。 虽然,只需要把烘焙好的咖啡豆扔进水
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一旦入了单品咖啡的这个坑,或多或少也是有听说过杯测的呢~有时候在买咖啡豆的时候看到上面写着一堆风味,这些,就是我们在杯测过程中所感受到的啦! 什么是杯测? 所谓杯测,就像
商业级材料 不锈钢冷却箱子适用有机食品的需求 超过60种颜色可选择,不收取额外费用 红外线燃气加热: 整个烘焙过程一致性 低排放NOX,CO,CO2气体, 减少污染 易于维护: 内部大尺寸通道 方便油脂配件 新设计的冷却箱子,容易清洁 可控性: 内部热(可同步)交
混合咖啡是一种精美工艺,可将不同来源的咖啡豆结合在一起,以提高每种咖啡豆的最佳品质。烘焙师选择的咖啡要兼具精致,匹配的特性,例如,具有高柑橘酸度和轻质的咖啡,再加上具有柔滑的巧克力风味和饱满而柔软的口感的咖啡,选择辅助咖啡并按适当比例配对
咖啡杯测表 近年,咖啡烘焙市场持续升温,生豆国际贸易日渐频繁,咖啡豆的市场逐渐打开,行业中精品咖啡、自家烘焙/新鲜品质、颗颗精选/甄选精品、私人定制/世代祖传、拼配偏方...... 咖啡创业的浪潮空前绝后,烘焙技能的切磋衣钵相传,品鉴杯测的学习刮摩淬
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信很多朋友寻寻觅觅了很久,终於在咖啡厅找到了自己最喜欢的咖啡豆。 抱着怀中的那包咖啡豆,带着期待的心情开启了自己的手冲之旅。 然而,你却发现自己冲出来的咖啡居然和自己
Magaa-Menendez家族一个多世纪以来一直在种植咖啡,他们的专业知识在最终酿造的杯子中很明显。然而,不仅仅是家族对质量和一致性的承诺使 萨尔瓦多咖啡庄园 Finca La Esperanza脱颖而出。这个家庭也非常致力于在社会和环境方面做得好。 Magaa-Menendezes支持
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