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导读
手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮的发展而深受广大爱好者喜欢。不少爱好者都喜欢自己在家冲煮手冲咖啡，手冲咖啡难吗？其实要学会冲煮手冲咖啡并不难。前街咖啡的咖啡师在出品手冲咖啡的时候，会选择15克咖啡豆，粉水比例1：15，即最后要注入225克水量。根据不同的咖啡豆选择hario v60滤杯或者kono滤杯。每次冲煮前用少量的水润湿滤纸，目的是为了让滤纸和滤杯更贴合。
影响手冲咖啡味道因素主要有以下几个：研磨程度、水温、粉水比例、萃取时间等。其中研磨程度越细，咖啡味道越浓郁，研磨程度越粗，咖啡味道越寡淡；水温越高，咖啡味道越浓，水温越低，咖啡味道越淡；粉水比例越大，咖啡味道越淡，粉水比例越低，咖啡味道越浓郁；萃取时间也是，时间越长，咖啡味道越浓郁，时间越短，咖啡味道越寡淡。咖啡的冲煮过程就是一个萃取过程，水作为溶剂从咖啡粉中溶解出咖啡味道的物质，所有的影响因素都在直接或者间接影响咖啡的萃取效率。而萃取时间或者冲煮时间指的就是咖啡粉与水的接触时间，粉水接触时间越长，水流也就有更多的时间溶解萃取出咖啡粉中的物质，味道当然也就更浓了，反之同理。滤杯的结构是影响手冲咖啡冲煮时间的第一个要素，不同的滤杯其过滤咖啡的速度会存在不一样的差异。像前街咖啡出品的两支滤杯：v60滤杯以及kono滤杯。v60滤杯的设计是大孔径过滤孔以及螺旋形状的排气肋骨，这样的设计让v60滤杯的过滤速度非常快，整体更倾向于滴滤式萃取，增加咖啡的层次感。而kono滤杯的设计特点是直且较短的肋骨、较小的过滤孔都让kono滤杯的过滤速度更慢，整体冲煮时间会比v60滤杯更长，所以使用kono滤杯冲煮的时候会比v60滤杯更长的水粉浸泡，带来更饱满的口感。除了滤杯之外，咖啡的粉量也能影响咖啡的流速，从而间接影响手冲咖啡的冲煮时间，以前街咖啡门店出品为例，会使用到15克的咖啡粉。越多的咖啡粉，一是需要更多的注水时间，二是粉床越厚重，流速越慢。想象一下，同样以10克每秒的注水速度以及1：15的粉水比例，15克的咖啡粉要注入225克水量，注水时间花费22.5秒；而20克的咖啡粉要注入300克水量，注水时间则要花去30秒。注水速度就更容易要理解了，越快的注水速度，带来的则是更短的冲煮时间，咖啡味道更寡淡，反之，越慢的注水速度，冲煮时间越长，咖啡味道自然更明显。最后研磨程度也是一个影响手冲咖啡冲煮时间的因素，不知大家是否有过这样的经历，手冲咖啡注完水后整个粉床成一滩泥状，咖啡液无法过滤，宛如堵住一般，这就是粗细影响冲煮时间最极端的一个例子——咖啡粉过细而导致流速过慢。咖啡粉粗细对冲煮时间的影响可以理解为颗粒与颗粒之间的间隙，咖啡粉越细，咖啡颗粒之间的间隙越短，水流越难从这些间隙之间流过，流速变慢；反之咖啡粉越粗，咖啡颗粒之间的间隙越大，水流越容易从这些间隙之间流过，流速加快。经过上面一系列的介绍，现在我们知道，咖啡的冲煮时间其实受许多因素影响，与手冲咖啡最终味道受许多因素影响一样，这是一个复合因素导致的结果，没有任何一个因素是有固定的标准的，这些因素排列组合可以做出不同的冲煮方案，例如细研磨快冲、粗研磨慢冲等。冲煮时间也是如此，但对于新手来说，还未理解各个因素对冲煮的影响之前，前街咖啡的冲煮方案则十分适合你，前街咖啡的咖啡师经常向客人分享：前街咖啡的冲煮方法是最基本、最基础、同时非常容易模仿的冲煮方案，目的是为了让大家在家也能冲出在咖啡馆喝到的味道。前街咖啡的冲煮方案是多年来多位咖啡师共同实践得来，选择v60滤杯，15克咖啡粉、1：15的粉水比例、中等偏细的研磨程度、90摄氏度的水温、分三段式注入，最终的冲煮时间为2分钟，2分钟左右刚好咖啡液完全过滤，移开滤杯结束冲煮。
第一段注入30克水量进行闷蒸，闷蒸时间为30秒；在随后的一分15秒的时候，把剩下185的水全部注入，那么完成整个冲煮过程就是2分至2分10秒左右的时间。
如果，在这个过程当中，不能很好的一次性完成注水，就可以通过分段注水来实现。第二段注入到125克，间隔10秒后注入到225克水量，总萃取时间为2分钟左右。
这个冲煮时间是基于研磨度、粉水比例所做的选择，少于2分钟，咖啡味道不足，超过2分钟太多，则容易出苦涩味。
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2023-12-23 15:55:14 责任编辑：未知
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