手冲咖啡冲煮时间是多久 冲咖啡泡多长时间合适 手冲咖啡的萃取时间

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-05-30 20:12:23


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导读

 

手冲咖啡随着第三波精品咖啡浪潮的发展而深受广大爱好者喜欢。不少爱好者都喜欢自己在家冲煮手冲咖啡,手冲咖啡难吗?其实要学会冲煮手冲咖啡并不难。
 
 

前街咖啡的咖啡师在出品手冲咖啡的时候,会选择15克咖啡豆,粉水比例1:15,即最后要注入225克水量。根据不同的咖啡豆选择hario v60滤杯或者kono滤杯。每次冲煮前用少量的水润湿滤纸,目的是为了让滤纸和滤杯更贴合。

 
影响手冲咖啡味道因素主要有以下几个:研磨程度、水温、粉水比例、萃取时间等。其中研磨程度越细,咖啡味道越浓郁,研磨程度越粗,咖啡味道越寡淡;水温越高,咖啡味道越浓,水温越低,咖啡味道越淡;粉水比例越大,咖啡味道越淡,粉水比例越低,咖啡味道越浓郁;萃取时间也是,时间越长,咖啡味道越浓郁,时间越短,咖啡味道越寡淡。
 
 
 
 
冲煮时间为什么这么重要?
 
咖啡的冲煮过程就是一个萃取过程,水作为溶剂从咖啡粉中溶解出咖啡味道的物质,所有的影响因素都在直接或者间接影响咖啡的萃取效率。而萃取时间或者冲煮时间指的就是咖啡粉与水的接触时间,粉水接触时间越长,水流也就有更多的时间溶解萃取出咖啡粉中的物质,味道当然也就更浓了,反之同理。
 
 
 
手冲咖啡的冲煮时间受什么影响?
 
滤杯的结构
滤杯的结构是影响手冲咖啡冲煮时间的第一个要素,不同的滤杯其过滤咖啡的速度会存在不一样的差异。像前街咖啡出品的两支滤杯:v60滤杯以及kono滤杯。v60滤杯的设计是大孔径过滤孔以及螺旋形状的排气肋骨,这样的设计让v60滤杯的过滤速度非常快,整体更倾向于滴滤式萃取,增加咖啡的层次感。
 
而kono滤杯的设计特点是直且较短的肋骨、较小的过滤孔都让kono滤杯的过滤速度更慢,整体冲煮时间会比v60滤杯更长,所以使用kono滤杯冲煮的时候会比v60滤杯更长的水粉浸泡,带来更饱满的口感。
 
 
粉量
除了滤杯之外,咖啡的粉量也能影响咖啡的流速,从而间接影响手冲咖啡的冲煮时间,以前街咖啡门店出品为例,会使用到15克的咖啡粉。越多的咖啡粉,一是需要更多的注水时间,二是粉床越厚重,流速越慢。
 
 
想象一下,同样以10克每秒的注水速度以及1:15的粉水比例,15克的咖啡粉要注入225克水量,注水时间花费22.5秒;而20克的咖啡粉要注入300克水量,注水时间则要花去30秒。
 
 
注水速度
注水速度就更容易要理解了,越快的注水速度,带来的则是更短的冲煮时间,咖啡味道更寡淡,反之,越慢的注水速度,冲煮时间越长,咖啡味道自然更明显。
 
 
研磨程度
最后研磨程度也是一个影响手冲咖啡冲煮时间的因素,不知大家是否有过这样的经历,手冲咖啡注完水后整个粉床成一滩泥状,咖啡液无法过滤,宛如堵住一般,这就是粗细影响冲煮时间最极端的一个例子——咖啡粉过细而导致流速过慢。
 
 
咖啡粉粗细对冲煮时间的影响可以理解为颗粒与颗粒之间的间隙,咖啡粉越细,咖啡颗粒之间的间隙越短,水流越难从这些间隙之间流过,流速变慢;反之咖啡粉越粗,咖啡颗粒之间的间隙越大,水流越容易从这些间隙之间流过,流速加快。
 
 

 
 
手冲咖啡该冲多长时间呢?
 
经过上面一系列的介绍,现在我们知道,咖啡的冲煮时间其实受许多因素影响,与手冲咖啡最终味道受许多因素影响一样,这是一个复合因素导致的结果,没有任何一个因素是有固定的标准的,这些因素排列组合可以做出不同的冲煮方案,例如细研磨快冲、粗研磨慢冲等。
 
冲煮时间也是如此,但对于新手来说,还未理解各个因素对冲煮的影响之前,前街咖啡的冲煮方案则十分适合你,前街咖啡的咖啡师经常向客人分享:前街咖啡的冲煮方法是最基本、最基础、同时非常容易模仿的冲煮方案,目的是为了让大家在家也能冲出在咖啡馆喝到的味道。
 
 

前街咖啡的冲煮方案是多年来多位咖啡师共同实践得来,选择v60滤杯,15克咖啡粉、1:15的粉水比例、中等偏细的研磨程度、90摄氏度的水温、分三段式注入,最终的冲煮时间为2分钟,2分钟左右刚好咖啡液完全过滤,移开滤杯结束冲煮。


第一段注入30克水量进行闷蒸,闷蒸时间为30秒;在随后的一分15秒的时候,把剩下185的水全部注入,那么完成整个冲煮过程就是2分至2分10秒左右的时间。


如果,在这个过程当中,不能很好的一次性完成注水,就可以通过分段注水来实现。第二段注入到125克,间隔10秒后注入到225克水量,总萃取时间为2分钟左右。



 
这个冲煮时间是基于研磨度、粉水比例所做的选择,少于2分钟,咖啡味道不足,超过2分钟太多,则容易出苦涩味。


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2023-12-23 15:55:14 责任编辑:未知

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