在精品咖啡的世界里,要保证espresso口感一致性

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-03-29 19:33:49

对专业咖啡师来说,无论多忙,都要考虑出品的一致性。事实上,在精品咖啡的世界里,一致性是最关键的。以此保证每一口espresso的口感。

对于手冲咖啡,电子秤是必不可少的,难道espresso不需要吗?

 

怎样解决espresso的出品不一致?

 

想要减少甚至消除未知因素对于espresso的影响,最可靠的办法就是将液体称重。整个过程如下:

 

1) 在秤上称量空手柄的皮重

 

2) 将手柄填入磨好的咖啡粉再称重,确认其中的分量是你想要的数值

 

3) 布粉,夯实

 

4) 将手柄放入冲煮头

 

5) 把shot杯放在秤上,放置在手柄下方后开始萃取

 

有些人说这种技术方法似乎让espresso制作过程中的乐趣减少了,但要知道±2g的粉量将会产生萃取时间上的明显不同,风味上也会受到影响。

 

你也许会认为在繁忙的工作中增添步骤环节不是一个好主意,但保持你的咖啡高质量和一致性是必要的。诀窍就是高效和冷静,一个经验丰富的咖啡师可以看似神奇而轻松地做到这些。

 

而当你有了诀窍的话,在制作过程中增加称量的步骤可以让工作变得更快捷有效。

 

 

保持剂量的一致性:电子秤必不可少。

 

几点关键因素会影响espresso的萃取和口感。首先要确定粉量,然后是咖啡粉的研磨度和咖啡液流速。

 

大部分精品咖啡店都有可调节磨,这是产品一致性的关键之一。但再好的磨豆机也不能百分百地保证剂量一致,有时磨出的咖啡粉会溢到手柄的外面。所以加入咖啡粉后对手柄再次称量是必要的。

 

 

咖啡粉床的平坦度将影响萃取是否均匀。然后将shot杯放在电子秤上并置于冲煮头的下方。意式咖啡机对于达到一致性非常有效,带有流量仪表在按下水流定量按钮,假如粉量是一致的,那么shot中的液体容积每次也会相同。

 

但是你如何确定剂量,产量,以及它需要的时间(受研磨度影响),以及这些参数是否已实现了最佳的咖啡萃取率?

 

 

你可以一直改变粉量和咖啡液的比例参数。以一个恒定的粉量为基础开始,尝试不同的萃取时间。

 

首先准备好电子秤、手柄和18g咖啡粉。

先称量手柄皮重,之后倒入18g咖啡粉。

 

如果时间太短会萃取不足,也会导致咖啡的味道又咸又酸。更长时间的萃取会有更多的水穿过咖啡粉饼,萃取出的咖啡液也会更多。但是要小心,已不容易就会萃取过度。咖啡中的风味会丧失并且偏苦,而且也没有余味。所以你要找到一个萃取黄金点。

 

谨慎一些,每次只调整一个参数。如果萃取不足,稍稍调紧磨盘。如果萃取过度则反而行之。同时需要更多的耐心和时间,不断的尝试会让你不断地提升稳定性。

 

两个节约时间的办法:

 

1)确定电子秤的位置

 

2)当第一份espresso萃取的时对下一份进行预研磨。

 

如果你想做到专业,那么对于每次萃取前的称重是非常重要的,以便为客人提供最好的咖啡。不仅如此,当你延长出品时间时也是对烘焙者和咖啡农的一种尊重,他们尽可能的用一切办法生产出最好的咖啡。

2017-08-01 18:17:44 责任编辑:未知

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