咖啡酸度指南 咖啡酸度与什么有关？咖啡中的酸类型 咖啡酸度调节
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-08-31
网友点评
当你想到酸度这个词时，你的大脑可能会联想到酸、酸、辣或苦，但我敢打赌你不会马上想到咖啡吗？奇怪的是，咖啡确实经常被打上酸性的烙印，但实际上，一杯咖啡的ph值只有5左右，这使得咖啡的酸性比一罐苏打水、一杯啤酒或一杯橙汁要弱。
但这正是它变得有趣的地方。酸度是构成一杯特色咖啡的关键属性之一。它深受第三波咖啡爱好者的喜爱，也经常受到全球大赛评委的称赞，但同时，酸度也是造成咖啡界混乱的一个原因。
咖啡的酸度到底是多少？你为什么能在咖啡里尝呢？如何通过烘焙和酿造来调节酸度？
如果你在寻找这些问题的答案，请继续阅读，因为在这篇文章中，我将揭开整个咖啡酸度混乱的盖子。
咖啡酸度指南
咖啡的酸度是多少？
酸度不容易定义和精确定位，当然我们有很多形容词，但没有一个能完全解释酸度是什么。酸度可以用多种形式来描述，因此很难定义。例如，它可以影响味道和香气，甚至可以用咖啡的“口感”来形容。
酸度也可以是一种化合物，这种化合物的类型会影响咖啡的味道。它可以让你的杯子尝出这个世界的味道，但它也可能是你喝过的最糟糕的杯子。
举例来说：如果你的咖啡太酸，以至于变成酸，大多数人都不会喜欢它。另一方面，如果你的咖啡没有足够的酸度，咖啡的味道就会变淡。
所以很容易看出乳清这个词和咖啡之间有太多的混淆，这是你喝过的最好的咖啡和最差的咖啡之间的一条细线。
你不必是一个成熟的化学家，就可以了解与咖啡有关的酸度的基本知识，一点知识可以帮助咖啡烘焙师和咖啡师从简陋的咖啡豆中获得尽可能好的口味。
咖啡中的酸
咖啡中的酸可以分为两类：绿原酸和有机酸。
绿原酸：绿原酸通常在烘焙过程中分解成另一组酸——咖啡酸和奎宁酸。
因为奎宁酸味道不好，所以在烘焙过程中会变得棘手，正是这些酸能让你的咖啡苦涩难耐，保证你不会再喝一口。
例如，较深的烤肉往往更苦，较浅的烤肉通常更有水果味。
再说一遍，这是一条很好的线索：过多或过少的这种酸会对咖啡的味道产生巨大的影响。
有机物：咖啡中的有机酸包括苹果酸、柠檬酸、乙酸和酒石酸。这些是我们都喜欢的美味的果酸。
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2019-10-31 15:39:28
