最佳萃取率 咖啡溶解和萃取 咖啡豆如何冲煮

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 21:35:18

从科学上讲，冲泡咖啡是从烘焙和磨碎咖啡中提取可溶性物质的过程。在热水中煮咖啡时，会从磨碎的咖啡豆中提取成百上千种独特的化合物，从而制成了煮咖啡。
 
这些化合物就是我们在谈论咖啡的溶解度时所说的。提取咖啡通常包含以下水溶性化合物：
 
咖啡因（苦味）
酸（酸和/或甜味，例如橙子，苹果或葡萄）
脂质和脂肪（粘度）
糖（甜度，粘度）
碳水化合物（粘度，苦味）
溶解度和提取度会受到多种因素的影响：咖啡的遗传特征，研磨尺寸，水矿物质含量，烘焙度，酿造方法……
 
有时，一种对一种咖啡效果很好的冲泡方法可能对另一种咖啡效果不好。这意味着获得完美的冲泡可能需要一些侦探工作。咖啡师经常会提到“拨入”咖啡。他们通常从单一食谱开始，然后调整剂量或研磨设置以影响风味。他们将继续拨入，直到他们感到满意为止。
根据SCA标准，最佳提取率在18％到22％之间-尽管有些人更喜欢将提取率提高到21％以上。 首先要提取的是果味，酸性的果味，这意味着提取不足的咖啡会变酸。 提取后会产生苦涩和身体不适。萃取与溶解度

 

2020-01-01 16:59:13 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录