最佳萃取率 咖啡溶解和萃取 咖啡豆如何冲煮

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-01-01 17:11

从科学上讲,冲泡咖啡是从烘焙和磨碎咖啡中提取可溶性物质的过程。在热水中煮咖啡时,会从磨碎的咖啡豆中提取成百上千种独特的化合物,从而制成了煮咖啡。
 
这些化合物就是我们在谈论咖啡的溶解度时所说的。提取咖啡通常包含以下水溶性化合物:
 
咖啡因(苦味)
酸(酸和/或甜味,例如橙子,苹果或葡萄)
脂质和脂肪(粘度)
糖(甜度,粘度)
碳水化合物(粘度,苦味)
溶解度和提取度会受到多种因素的影响:咖啡的遗传特征,研磨尺寸,水矿物质含量,烘焙度,酿造方法……
 
有时,一种对一种咖啡效果很好的冲泡方法可能对另一种咖啡效果不好。这意味着获得完美的冲泡可能需要一些侦探工作。咖啡师经常会提到“拨入”咖啡。他们通常从单一食谱开始,然后调整剂量或研磨设置以影响风味。他们将继续拨入,直到他们感到满意为止。
根据SCA标准,最佳提取率在18%到22%之间-尽管有些人更喜欢将提取率提高到21%以上。 首先要提取的是果味,酸性的果味,这意味着提取不足的咖啡会变酸。 提取后会产生苦涩和身体不适。萃取与溶解度

 

责任编辑:Z.E

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