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咖啡烘焙 | 梅拉德反应

咖啡知识

咖啡烘焙 | 梅拉德反应

【烘焙的定义】所谓咖啡烘焙（coffee roasting）是指通过对生豆的加热，促使咖啡豆内外部发生一系列物理和化学反应，并在此过程中生成咖啡的酸，苦，甘等多种味道，形成醇度和色调，将生豆转化为深褐色原豆的过程。【梅拉德反应】是什么呢？其实简单来

2017-06-13 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙中的化学反应美拉德反应

冰滴咖啡

咖啡烘焙中的化学反应美拉德反应

在咖啡豆的烘焙，就是通过不同的化学反应相互作用而生成的。一般大家熟知的，应该就属美拉德反应、焦糖化反应以及干馏反应了。今天，我们就来初步的认识一下，什么是美拉德反应。 Maillard reaction 翻译成中文就是：美拉德反应。也被称为非酶棕色化反应。

2015-01-23 冰滴咖啡我要分享

什么是梅纳反应梅纳反应有什么用焦糖化与梅拉德反应不同吗

精品咖啡豆

什么是梅纳反应梅纳反应有什么用焦糖化与梅拉德反应不同吗

咖啡烘焙技术技巧要点：在咖啡烘焙过程中发生的基本化学反应介绍：我们都知道，在烘焙的过程中，咖啡豆会产生咖啡风味以及香气，那么，这种风味和香气是怎么获得的？与焦糖化与梅纳反应有什么关系？【焦糖化反应】是什么？咖啡豆中的糖份大约在170～200

2019-08-21 精品咖啡豆我要分享

烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变

烘焙知识

烘焙基础科学，褐变反应非酶促褐变

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶，但是其反应需要热能，糖，氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种：焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应

2017-07-28 烘焙知识我要分享

咖啡烘焙中的焦糖反應（Caramelization）

咖啡资讯

咖啡烘焙中的焦糖反應（Caramelization）

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店曾经和大家讲过，烘焙咖啡豆时最重要的三大化学反应是： Maillard Reaction Strecker Degration Caramelization 关于Maillard Reaction，我曾经写过相关文章介绍了其反应原理以及生成的风

2017-07-18 咖啡资讯我要分享

咖啡美拉德反应与焦糖化区别美拉德反应基本条件褐变发生温度多

精品咖啡豆

咖啡美拉德反应与焦糖化区别美拉德反应基本条件褐变发生温度多

焦糖化与梅纳反应有是什么样的区别，想知道吗？一起来看一下吧！直接先说结论吧！两者都属褐变反应，差异在于：焦糖化：「糖」受热后分子瓦解的过程梅纳反应：「糖或淀粉」与含有「蛋白质或胺基酸」等成份食材一起烹煮才会产生，如炒洋葱、烤面包与煎牛

2019-05-31 精品咖啡豆我要分享

咖啡梅纳反应是什么咖啡梅纳反应与焦糖反应区别咖啡有何变化

精品咖啡豆

咖啡梅纳反应是什么咖啡梅纳反应与焦糖反应区别咖啡有何变化

咖啡烘焙之间的主要区别来自咖啡豆在某些温度下发生的化学反应。由于这些化学反应，芳香剂，酸和其他香味成分的产生，平衡或改变，以形成完美的风味，酸度，余味和咖啡体。 1.美拉德反应发酵烘焙咖啡风味和颜色的关键反应是美拉德反应。在150-200℃的温度下

2019-04-22 精品咖啡豆我要分享

阿拉比卡和罗布斯塔两种豆的烘焙咖啡因梅拉德反应和焦糖化反应

咖啡知识

阿拉比卡和罗布斯塔两种豆的烘焙咖啡因梅拉德反应和焦糖化反应

精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，

2016-06-27 咖啡知识我要分享

云南咖啡熟豆主要成分分析

云南咖啡豆

云南咖啡熟豆主要成分分析

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店华夏的出生地-渖阳有很多地道的美食。那裡是一个文化的大熔炉，有著5000多年历史的古城，清朝的第一都，曾经叫做渖水、奉天、盛京等等。那裡有回族的群居地、鲜族的群居地、日本人的群居地

2017-07-05 云南咖啡豆我要分享

危地马拉菲拉德尔菲亚咖啡庄园介绍高海拔阿拉比卡咖啡品质如何

精品咖啡豆

危地马拉菲拉德尔菲亚咖啡庄园介绍高海拔阿拉比卡咖啡品质如何

菲拉德尔菲亚咖啡庄园，危地马拉咖啡介绍： Filadelfia Coffee Estate是一家位于安提瓜岛外的现代迷人咖啡种植园。您可以参加两个小时的旅行，了解从种植植物到生产最终美味最终产品的一切。 Filadelfia咖啡庄园。入口。 Filadelfia咖啡庄园。壁。 Filadelf

2019-09-03 精品咖啡豆我要分享

什么是梅钠反应（美拉德反应）？咖啡豆烘焙梅钠反应阶段过程时间

咖啡知识

什么是梅钠反应（美拉德反应）？咖啡豆烘焙梅钠反应阶段过程时间

梅纳反应最近越来越多咖啡店在店门口摆台烘培机自己烘培，这样一来不但节省成本品质也可以自己控制。所以走在街上往往可以闻到烘培咖啡豆特有的香味，其中带有植物纤维燃烧的青蓝色烟焦味、奶油乳黄色的甜香、烤面包

2022-06-22 咖啡知识我要分享

巴西圣野庄园Sao Silvestre|日晒处理|巴西咖啡庄园巴西咖啡品牌

咖啡庄园

巴西圣野庄园Sao Silvestre|日晒处理|巴西咖啡庄园巴西咖啡品牌

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）基本信息农场：圣野庄园Sao Silvestre 品种：黄伊卡图Icat，波旁和铁皮卡Typica 加工：日晒Pulped Natural 海拔高度：海拔 1,250米所有者：安德拉德兄弟（伊斯梅尔和爱德华

2018-08-23 咖啡庄园我要分享

咖啡香气与风味要怎么形容单品咖啡品尝的描述术语风味香气来源

咖啡知识

咖啡香气与风味要怎么形容单品咖啡品尝的描述术语风味香气来源

咖啡是一种具有魔力的饮品，因为你能够从它所散发的香气中感受到很多生活中相似类型的香气，例如坚果、水果、茉莉花等多种香气，让人神往而又迷恋，就是这样被咖啡一步步的带进这个梦幻的世界。对于刚刚接触到精品咖啡的你对于描述的香气可能就是黑人问号脸

2020-09-13 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙度有什么区别咖啡风味区别与咖啡烘焙度深浅的关系

咖啡知识

咖啡烘焙度有什么区别咖啡风味区别与咖啡烘焙度深浅的关系

要前街说咖啡是什么一种存在，那我肯定说咖啡是一种可以喝的香水，应该是蛮贴切的。因为咖啡的风味、香气非常多样，多达上千种的迷人香气，也难怪喝不习惯咖啡的人都会说：咖啡闻着比喝起来的更享受。这不能苟同，但是对于刚进入咖啡坑的朋友来说，需要时间

2020-08-20 咖啡知识我要分享

尼加拉瓜Selva Negra咖啡品种怎样塞尔瓦内格拉咖啡庄园介绍

精品咖啡豆

尼加拉瓜Selva Negra咖啡品种怎样塞尔瓦内格拉咖啡庄园介绍

尼加拉瓜Selva Negra咖啡介绍：尼加拉瓜Selva Negra咖啡来自斯托克顿格雷厄姆咖啡世界的真正的庄稼故事非常可爱，尼加拉瓜塞尔瓦内格拉咖啡的故事也是如此。从尼加拉瓜的一个农场到佐治亚州的一家进口商，再到北卡罗来纳州的一家咖啡烘焙店，这是咖啡来源

2019-08-06 精品咖啡豆我要分享

你所不知道的《土耳其咖啡》——多重角色的古老饮品

咖啡资讯

你所不知道的《土耳其咖啡》——多重角色的古老饮品

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在本系列的上一篇文章土耳其壶的构造与制作步骤当中，我们介绍了土耳其壶的简易冲煮程序。而土耳其咖啡常被人冠上最古老的名号，它不但是人类饮用咖啡的先驱，更扮演著将咖啡传入欧洲的重要角色，复刻

2017-08-21 咖啡资讯我要分享

阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡Cafestol含量哥斯达黎加咖啡风味

精品咖啡豆

阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡Cafestol含量哥斯达黎加咖啡风味

阿拉比卡咖啡/罗布斯塔咖啡介绍：Cafestol是一种在咖啡豆和煮好的咖啡中发现的脂质。它在未经过滤的咖啡中的含量高于经过滤的咖啡，其含量非常低。根据维基百科，它是咖啡中存在的二萜分子。典型的小粒咖啡豆含有约0.4-0.7％重量的咖啡醇。[1] Cafestol咖啡

2019-08-20 精品咖啡豆我要分享

浅谈烤焙之于麦芽以及咖啡

咖啡小知识

浅谈烤焙之于麦芽以及咖啡

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店酒被称之为液体面包，主要是因为啤酒的营养丰富，富含多种氨基酸及维生素，而且有一定的热量，这是因为啤酒中的乙醇、糖类和氨基酸等都是高热量的成分。不过你喝过具有扎扎实实面包味道的

2017-08-01 咖啡小知识我要分享

咖啡的风味是怎么来的？烘焙中的梅纳德反应是什么？

咖啡知识

咖啡的风味是怎么来的？烘焙中的梅纳德反应是什么？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）梅纳反应（Maillard reaction），又称麦拉德反应、梅拉德反应、羰胺反应，是广泛分布於食品工业的非酶褐变反应，指的是食物中的还原糖（碳水化合物）与胺基酸／蛋白质在常温或加

2018-06-25 咖啡知识我要分享

咖啡烘焙过程中的含水量-星巴克意式烘焙咖啡豆

咖啡

咖啡烘焙过程中的含水量-星巴克意式烘焙咖啡豆

咖啡烘焙过程中的含水量-星巴克意式烘焙咖啡豆随着烘焙过程中咖啡豆的迅速升温，水分开始逸出豆表并蒸发。逸出速率取决于温度、豆量、豆密度和空气流通等状况，而正常烘焙机正常情况下的标准速率是5 ～ 7 分钟时咖啡豆的含水量由11%降至2%。烘焙初期的咖啡

2016-11-15 咖啡我要分享

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