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• 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性
• 咖啡的味道

   

  绝大部分取决于咖啡生豆

   

  少部分则经由烘焙来改变

   

  毕竟烘焙

   

  是我们唯一能控制咖啡味道的手段

   

  今天就来跟各位介绍

   

  一般常见的【八种烘焙度】吧

   

  由浅烘焙至深烘焙

   

  《轻度烘焙 Light Roast》

   

  咖啡豆烘焙到接近第一次爆裂期，口味和香味均不足，一般用来试验，很少用来品尝的

   

  《肉桂烘焙 Cinnamon Roast》

   

  咖啡豆烘焙到约第一次爆裂期中期，美式咖啡常采用的一种烘焙程度

   

  ※此种烘焙度会凸显酸味，较不受大众喜爱，在产区上，少涩味的古巴咖啡豆，海地或是多米尼加高熟成、高精致度的加勒比海咖啡豆为佳，较适合果肉薄、水分少的低洼咖啡豆，或是熟成两年以上、干燥度正好的咖啡豆！

   

  《中等烘焙 Medium Roast》

   

  咖啡豆烘焙到第一次爆裂期结束，常做美式咖啡或混合咖啡之用

   

  《高度烘焙 High Roast》

   

  咖啡豆烘焙到出现皱褶、香味产生变化时，口感清爽丰富、酸苦均衡不刺激，且略带甜味，香气风味均佳

   

  ※此种烘焙度适合水分含量较少的加勒比海系咖啡豆，或是采自然干燥法的巴西咖啡豆，此烘焙度会使咖啡豆散发出咖啡该有的味道与香气

   

  《城市烘焙 City Roast》

   

  咖啡豆烘焙到第二次爆裂期为止，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，大众较为接受此烘焙度

   

  《深城市烘焙 Full-City Roast》

   

  咖啡烘焙到第二次爆裂期正好结束的阶段，口感沉稳饱满、苦味较酸味强劲、余韵回甘，香气饱满，多做冰咖啡、黑咖啡使用

   

  ※不偏苦，不偏酸，为最能使咖啡展现出多层次风味的烘焙度，适用曼特宁或是夏威夷‧可那等特征强烈的咖啡

   

  《法式烘焙 French Roast》

   

  二爆密集到二爆结束，烘焙至咖啡豆在黑色中带点茶色，口感强劲浓烈、苦味较浓、酸味清淡近乎无感觉、带有浓郁的巧克力与烟熏香气，多做咖啡欧蕾、维也纳咖啡之用

   

  《义式烘焙 Italian Roast》

   

  二爆结束至豆表转黑出油，烘焙至咖啡豆至全黑，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香

   

  ※苦味明显，味道较为单纯，适合果肉厚，酸味强的高地咖啡豆，像是肯尼亚，哥伦比亚，危地马拉等等
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