阿拉比卡和罗布斯塔两种豆的烘焙咖啡因梅拉德反应和焦糖化反应

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-06 05:15:32

　　精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。

通过阿拉比卡和罗布斯塔两种豆的烘焙前后的咖啡因、蛋白质、纤维素、氨基酸,奎宁酸,葫芦巴碱等的各种数据对比,将豆在烘焙过程中的梅拉德反应和焦糖化反应讲的额外透彻.

烘焙中的能量传递

一、咖啡如何烘焙

烘焙是指用干热对物体进行加温;一般是通过三种方式加热:热传导,热对流;热辐射.而咖啡的烘焙是三种加热方式的结合.

咖啡机械的几种加热方式

1.燃气对炉膛进行加热,风穿过炉膛底部挡板转成热风,在炉膛自动搅拌的状态下进行热对流加热

2.燃气直接对冷风进行加热形成热风进入炉膛,在炉膛自动搅拌下进行热对流加热

3.燃气对冷风加热形成热风,热风从底部进入炉膛循环,同时带动咖啡豆的搅拌,再从上面排出,这种烘焙机所需要的风力较大.

4.燃气对冷风进行加热,在炉膛自动搅拌下进行热对流加热,热风不排出,在风机的作用下循环加热,这种烘焙机减少了咖啡豆香气的损失.