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烘焙基础科学,褐变反应非酶促褐变
烘焙知识

烘焙基础科学,褐变反应非酶促褐变

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶,但是其反应需要热能,糖,氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种:焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应

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2017-07-28 烘焙知识 我要分享
咖啡的味道是化学问题?咖啡的味道酸苦直接反应出烘焙度的深浅
咖啡

咖啡的味道是化学问题?咖啡的味道酸苦直接反应出烘焙度的深浅

我们知道咖啡是一种农作物,但它的风味是多种的,它也是一个比较娇的,因为稍微不对,它就有可能改变它的风味。影响咖啡风味的因素有很多:品种、烘焙特性、酿造配方、加工方法然而,当你开始分解它时,它的风味特性实际上是一件事的结果化合物。对于咖啡烘

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2021-08-06 咖啡 我要分享

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