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关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 非酶促褐变反应不同于酶促褐变反应。非酶促褐变反应不需要酶,但是其反应需要热能,糖,氨基酸。与咖啡烘焙有关的非酶促褐变反应有两种:焦糖化反应(caramelization recation)及美拉德反应
我们知道咖啡是一种农作物,但它的风味是多种的,它也是一个比较娇的,因为稍微不对,它就有可能改变它的风味。影响咖啡风味的因素有很多:品种、烘焙特性、酿造配方、加工方法然而,当你开始分解它时,它的风味特性实际上是一件事的结果化合物。对于咖啡烘
咖啡为什么要进行闷蒸?闷蒸的意义是什么?
手冲闷蒸时间算在总萃取时间里吗?手冲咖啡闷蒸的目的是什么?
新手要如何进行手冲咖啡?手冲咖啡为什么要闷蒸有什么作用吗?
手冲咖啡术语大全|咖啡品鉴 咖啡冲煮的方式 咖啡爱好者
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