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牛奶奶泡牛奶品质对起泡的影响意式拼配咖啡豆拿铁咖啡

意式咖啡

牛奶奶泡牛奶品质对起泡的影响意式拼配咖啡豆拿铁咖啡

一般情况下，牛奶中脂肪含量约为4-5% （由不同类型的脂肪复合而成），以脂肪球的形式存在于牛奶中，大小约0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)为核心，周围包裹着一层由蛋白质、磷脂以及甘油酯组成的薄膜。这种自然而成的牛奶脂球膜能有效防止牛奶脂

2016-07-08 意式咖啡我要分享

意式咖啡的操作：测试Rocket Giotto冲煮水温稳定性

咖啡技术

意式咖啡的操作：测试Rocket Giotto冲煮水温稳定性

Espresso制作过程中有很多变量，包括粉的研磨程度、压粉的力度、水压、萃取时间、以及水温等。合适的水温对于萃取至关重要，而水温的稳定性也是衡量一台咖啡机的至关重要的标准。拿到giotto已经一个星期了，但是却还没有太多时间把弄，满打满算才开机三次。

2015-12-10 咖啡技术我要分享

专业咖啡烘焙 | 烘豆机的稳定性和不同锅次的重现性是一样的吗

咖啡烘焙

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡烘焙_咖啡豆烘焙_咖啡烘焙培训烘豆机的稳定性和不同锅次的重现（制）性，可以画上等号吗？我不曾去刻意可复制某一个锅次，因为把每一次烘焙变成一种精准的机械化动作，对我

2018-03-18 咖啡烘焙我要分享

手冲达人秘诀：冲煮的稳定性决定著一杯手冲咖啡的好坏

手冲咖啡

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一杯好的手冲咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同层次的细节变化，喝起来清爽无负担，这般细致的风味变化迥异于浓烈的Espreeso，只要一接触就无法自拔。冲煮的稳定性决定著一杯手冲咖啡的好

2017-12-19 手冲咖啡我要分享

意式咖啡机的单头和双头手柄对萃取浓缩的影响，哪个稳定性更高

咖啡器具

意式咖啡机的单头和双头手柄对萃取浓缩的影响，哪个稳定性更高

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso 的基本参数和制作任何咖啡一样，你需要知道咖啡粉量（以及粉的粗细）、水量、萃取时间和最后萃取出的咖啡量。这些因素都和制作咖啡息息相关，不过对于 Espresso ，你目

2019-01-16 咖啡器具我要分享

咖啡冲煮滤纸：定性滤纸直径 11cm的操作技术及化学实验的介绍

咖啡滤纸

咖啡冲煮滤纸：定性滤纸直径 11cm的操作技术及化学实验的介绍

品牌: 好奇型号: dxlz 中速定性滤纸化学实验中的使用方法：在实验中使用滤纸多连同过滤漏斗及布氏漏斗等仪器一同使用。使用前需把滤纸折成合适的形状，常见的折法是把滤纸折成类似花的形状。滤纸的折迭程度愈高，能提供的表面面积亦愈高，过滤效果亦愈好

2015-12-28 咖啡滤纸我要分享

烘焙硬豆软豆的要点注意事项咖啡豆的密度对烘焙产生决定性影响？

咖啡文化

烘焙硬豆软豆的要点注意事项咖啡豆的密度对烘焙产生决定性影响？

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）首先，对于烘焙咖啡从来就没有魔法或公式，烘焙中涉及的变量太多。但是，人们通过实践可以总结出有益的指导原则。硬豆对热能的吸收能力(对热能的反应)比软豆要好，因此其风味的

2019-02-02 咖啡文化我要分享

奶泡的形成与制作要求稳定的奶沫拿铁拉花意式拼配

咖啡小知识

奶泡的形成与制作要求稳定的奶沫拿铁拉花意式拼配

牛奶脂肪一般情况下，牛奶中脂肪含量约为4-5% （由不同类型的脂肪复合而成），以脂肪球的形式存在于牛奶中，大小约0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)为核心，周围包裹着一层由蛋白质、磷脂以及甘油酯组成的薄膜。这种自然而成的牛奶脂球膜能有效防

2016-07-11 咖啡小知识我要分享

奶泡的形成与制作要求拉花用什么牌子的奶意式拼配咖啡豆

意式拼配

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牛奶脂肪一般情况下，牛奶中脂肪含量约为4-5% （由不同类型的脂肪复合而成），以脂肪球的形式存在于牛奶中，大小约0.1-10微米不等。以甘油三酯（triglyceride)为核心，周围包裹着一层由蛋白质、磷脂以及甘油酯组成的薄膜。这种自然而成的牛奶脂球膜能有效防

2016-07-19 意式拼配我要分享

意式浓缩油脂是什么有什么作用意式浓缩咖啡油脂对风味的影响

咖啡知识

意式浓缩油脂是什么有什么作用意式浓缩咖啡油脂对风味的影响

Crema对咖啡的影响 Crema意为意式浓缩咖啡的油脂，这是一种经由半自动咖啡机的9bar的大气压的压力下萃取出来的，一种不溶于水，但却拥有非常浓郁、焦糖般的风味与顺滑醇厚的口感。Crema亦称克丽玛，Espresso的泡沫，常被称为crema，是一种持久的、具有风味和

2020-07-29 咖啡知识我要分享

咖啡豆日晒处理法的确定性咖啡传统日晒法调控风味的操作关键

精品咖啡豆

咖啡豆日晒处理法的确定性咖啡传统日晒法调控风味的操作关键

所谓的日晒处理法 (Natural process)，严谨一点来说应该称为「全浆果干燥法」。是历史最悠久、也看似最简单的处理法：一千多年来，原则上就是采收咖啡浆果后，把果子铺在地上晒到干，再去除已经干掉的果皮/果肉/咖啡壳然后得到生豆，如此而已。但这个看似

2019-06-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡过滤纸折叠方法怎么用型号冲泡方法介绍

咖啡滤纸

咖啡过滤纸折叠方法怎么用型号冲泡方法介绍

植物栽培滤纸可以放在花盆的底部，盖住排水孔。这样土壤就不会从排水孔中漏出，只有水会通过。让汤更有味道将草本植物和/或香料放入咖啡滤纸中，扎紧。在煮汤时放进去。煮完后就可以很方便地拿出来了。制作香囊将香花放入咖啡滤纸的中心，然后用丝带系

2016-10-18 咖啡滤纸我要分享

从专业角度分析：如何冲煮出品质稳定的咖啡？科学冲煮原理

咖啡技术

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style）咖啡馆看起来很潮的元素：刺青、悠闲的气氛、创意十足的拉花图案，这些都可以说明为何有人说咖啡是艺术而非科学，但这些艺术的背后有其对应的规则。

2022-07-01 咖啡技术我要分享

意式浓缩咖啡中crema的作用-手工意式浓缩咖啡做法

咖啡

意式浓缩咖啡中crema的作用-手工意式浓缩咖啡做法

意式浓缩咖啡中crema的作用-手工意式浓缩咖啡做法长期以来，有一个理论认为罗伯斯塔能让冲制时产生更好的crema。这是真的，因为罗伯斯塔的香味成分和芳香油含量只有阿拉比卡咖啡的一半。这意味着更少的油被淬取到咖啡里，因此降低了油对泡沫稳定性的影响，

2016-12-06 咖啡我要分享

手工磨豆器半自动咖啡机品牌推荐介绍

咖啡机

手工磨豆器半自动咖啡机品牌推荐介绍

手工磨豆器半自动咖啡机品牌推荐介绍材质：不锈钢外壳全不锈钢机身 3L大容量水箱全新升级版，采用更多铜元件，保证机器稳定性采用意大利进口ULKA泵，保证压力和机器稳定性采用专业的3向电磁阀, 随时可卸压，保障机器寿命采用专业机才使用的铜锅炉，保证

2016-11-18 咖啡机我要分享

手冲咖啡完全解密决定性的120秒！

咖啡技术

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手冲一直是咖啡爱好者的最爱，简便而自然，可玩性强，尤其是用新鲜豆子冲出大蘑菇的时候，香气四溢，那感觉真是美不胜收。可喜欢归喜欢，冲的好不好喝是个考验。所谓一入咖门深似海，里面学问可不少。手冲是最能考验技能的了，这也是为什么世界各地都举办手

2015-07-23 咖啡技术我要分享

手冲咖啡技巧手冲咖啡决定性的120秒

手冲咖啡

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2015-02-13 手冲咖啡我要分享

影响咖啡味道的因素。影响咖啡口感的决定性因素有什么？

咖啡知识

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）一杯好喝的咖啡，60%取决於生豆的质量。作为咖啡从业者，应该放开格局，尽量多多了解「From Seed To Cup」的整个环节。这样对自己所从事的环节有所帮助。毕竟，烘焙师根据豆性来烘

2018-05-15 咖啡知识我要分享

咖啡冲煮方式：手冲咖啡完全解密决定性的120秒充分读懂手冲

咖啡技术

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手冲一直是咖啡爱好者的最爱，简便而自然，可玩性强，尤其是用新鲜豆子冲出大蘑菇的时候，香气四溢，那感觉真是美不胜收。可喜欢归喜欢，冲的好不好喝是个考验。所谓一入咖门深似海，里面学问可不少。手冲是最能考验技能的了，这也是为什么世界各地都举办手

2015-12-14 咖啡技术我要分享

定重与定时磨豆机如何影响浓缩咖啡稳定性如何确保研磨的一致性

精品咖啡豆

定重与定时磨豆机如何影响浓缩咖啡稳定性如何确保研磨的一致性

大多数高端的磨豆机其用于浓缩咖啡的粉剂量都是用研磨时间定义，但精品咖啡协会SCA官方的标准都是按重量来定义。那么这两者有什么区别？为什么大家还继续使用定时的磨豆机？我们怎样才能确保磨豆机出来的粉剂量是正确的？为了探究这些问题，作者访谈了Sim

2019-06-24 精品咖啡豆我要分享

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