home-barista.com上的这串单层锅与双层锅的讨论(https://www.home-barista.com/home-roasting/dual-and-single-wall-drums-t32204.html),和我的看法类同。它里面提到,双层锅结构的机器 “in the double walled drum roaster, the 2nd roast will have similar profile as as the 10th roast, given similar air flow, gas setting, drum rotation, etc. ”在类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速下,第2锅烘出来的曲线,与第10锅烘出来的曲线会很相近。那单层锅呢?即使是铸铁的厚锅,还是避免不了随著锅次增加后,烘焙环境累积的热能,与类同的风流、瓦斯火力、滚桶转速互动下,产生的升温率拉高的问题,在这情况下,如何谈可复制?虽然,我们不否认它是一部稳定的机器。其实,热能的累积造成锅次间豆子受热条件的不一致,在小型的双层锅烘焙机上也会发生。小型机要达到锅次间的一致性,真的是很有难度的。