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咖啡豆香氣化合物主要為焙炒期間，咖啡豆中部分組成分受熱而進行一系列複雜之香氣生成反應所生成。
加州法院最近判决，在加州贩卖的咖啡製品上需要标示「丙烯醯胺」这个致癌物，在了解咖啡与丙烯醯胺之前，先来看看什么是丙烯醯胺！摄取到这个物质会怎样？ 丙烯醯胺小档案 丙烯醯胺是梅纳反应的产物，由于受到食品的酸硷度、水活性、食物组成等因子影响，大致
咖啡树的生成环境 咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 自从推出了摇滚草莓园咖啡豆后，许多人都对这浓郁扑鼻的草莓香气感到不可思议，甚至都没想过原来咖啡豆除了一般的咖啡香气之外，还能有这么特殊又明确的风味，因此，或许购买前会有点疑惑这款豆子的
2016年2月11日，享誉世界的意大利制造摩卡咖啡壶企业的前老板雷纳托 比乐蒂先生，在瑞士Canton Ticino的Ascona去世了，享年93岁。 他就是摩卡咖啡壶上的留小胡子的人的原型。 摩卡壶（Moka Pot）是一种用于萃取浓缩咖啡的工具，在欧洲和拉丁美洲国家普遍使用
可能你会问：我们可以人为地控制咖啡苦味的程度吗? 前街告诉你是可以。我们可以通过改变咖啡的种类、烘焙程度和烘焙方法来控制苦味。另外，在冲煮上改变萃取方案，在一定程度上也能帮助控制咖啡的苦味。 大家都以为，造成咖啡苦的原因是咖啡因。但实际上，咖
终于逮着一个机会，可以亲眼目睹咖啡的生成过程。这是在参观哥伦比亚金蒂奥(QUINDIO)省的MONTENEGRO国家咖啡公园和卡尔达斯(CALDAS)省MANIZALES市一家花园咖啡庄园之后。 咖啡源自埃塞俄比亚的咖发。在哥伦比亚呢，则是在1808年由一名牧师从法属安的列斯经委
咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。
浅烘焙咖啡豆 一、烘焙：浅焙豆的丙烯酰胺含量较高 咖啡豆在烘焙时会出现两次爆裂声，大致上可依照烘焙的爆裂声区分焙度（注），在一爆前后可称为「浅焙」、一爆结束至二爆前的空档则称为「中焙」、二爆中期至结束则为重焙。烘焙时的温度非常高，咖啡豆的温
咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状像豆子，所以称为咖啡豆。
3D Coffice同时宣布全球首款真人实像的3D秀 APP咖咖秀隆重上线，用户通过扫描并生成自己的3D人像数据，通过云平台自动导入咖咖秀，可以720度实景切换，进行各种换装，还可以瞬间变身演员，生成自己的MV小电影、真人微信表情包，并实时分享给朋友。咖咖秀，玩
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 近来咖啡也成为食安新闻的要角，赭曲毒素所造成的食安问题因此受到消费者的关心，而主管机关也加强稽查行动，并发送了倡导数据。 身为食品产业的一员，生态绿乐见主管机关的努力与消费者的关心，但
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 似乎每个人品尝espresso时，都追求著完美的 咖啡油脂 (crema) 也就是浮躺在刚冲制的意式浓缩咖啡上的褐色泡沫。恰到好处的咖啡油脂已成为一杯好咖啡的代名词，但这层绵密蕴含了更
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 无意间读到一份 2005 年由 R. Geiger 先生发表的 论文 ,把咖啡烘焙过程中所产生的水分和二氧化碳做了很详细的探讨,某些结论甚至有如当头棒喝.尽管实验室的加热节奏与我们的惯用手法相距甚远,但理解
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 花点篇幅，为昨晚在Atti 虫子那儿，大家对于烘焙过程中，水份的蒸散程度的讨论，作一个补充。 如下图是一个12分钟（720秒）的烘焙（LTLT: Low Temperature Long Time 长时间慢烘，可以假设是使用230
有哪些庄园是采用红酒处理咖啡豆的-风味口感味道怎么样 根据Sasa在比赛中的描述，处理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成挥发酸，这一过程即为乳酸发酵，这个过程会生成为苹果酸和石酸，石酸相对稳定，所以乳酸发酵而成的豆子，酸感更加醇厚，带有
咖啡早已经被大众所认识，化学科目也是我国教育的必修程。然而对于咖啡的化学组织及其变化，想必大家熟知得并不多。太理论性的内容各位读者或者不大感兴趣，现在我们就用较为艺术性的图片加语言为大家展示一下咖啡的特质与加工制成。 咖啡能在百年内流传全世
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