咖啡早已经被大众所认识，化学科目也是我国教育的必修程。然而对于咖啡的化学组织及其变化，想必大家熟知得并不多。太理论性的内容各位读者或者不大感兴趣，现在我们就用较为艺术性的图片加语言为大家展示一下咖啡的特质与加工制成。

　　咖啡能在百年内流传全世界，成为世界性饮料，自有其吸引人的特质存在。自十四世纪中叶意大利的文艺复兴兴起，整个欧洲对于饮食文化的传承与改良便有了很多想法。国家之间物质相互间交流也令对新生物质产生浓厚的兴趣。可以断言在所有饮料中，咖啡可以说是最具艺术性、技巧性、变化性与争议性的食品，而形成这些特质的主要关键在于化学组成及加工处理时所生成之化学变化，因此咖啡的化学组成及加工过程中所生成之化学变化为研究咖啡、了解咖啡最重要的基本知识。

　　咖啡之所以能在短期之内流行全球，最主要的原因在于咖啡特有的香气特质，这些香气的生成则完全来自咖啡本身所含的成分，经过焙炒及调制过程而生成，并未添加任何添加物。更难得的是咖啡的香味十分大众，就算连不喜欢喝咖啡的人都不会抗拒咖啡带来的香气。

　　由于各种咖啡豆具有不同的组成分及可能之不同加工制程，因此形成了不同的香气特质及口味，如蓝山、曼特林、巴西及哥伦比亚等各具特色之咖啡饮品。虽然焙炒及萃取的方法各有所异，但不同之特质呈现，仍在于咖啡不同的组成分。