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咖啡师技能《专业咖啡师手册》（四）滴滤式咖啡萃取

咖啡师

咖啡师技能《专业咖啡师手册》（四）滴滤式咖啡萃取

第三章过滤和萃取的理论科学笔者经过研究并写下本章，旨在让咖啡师了解Espresso过滤时的动力学。有些读者会觉得这一章既充实又迷人，也有些读者会看得头皮发麻。笔者认为阅读并且吸收本章内容是有会有正面回报的，其最重要的意义在于能够为判断大部分过滤

2017-11-03 咖啡师我要分享

干货 | 译文《专业咖啡师手册》（四）过滤和萃取的理论科学

咖啡知识

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2017-06-13 咖啡知识我要分享

干货 | 译文《专业咖啡师手册》（七）滴滤式咖啡

咖啡知识

干货 | 译文《专业咖啡师手册》（七）滴滤式咖啡

专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《专业咖啡师手册》作者：Scott Rao 翻译：德瓦叔叔第六章滴滤式咖啡新鲜度滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏，原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些精

2017-06-13 咖啡知识我要分享

咖啡师技能《专业咖啡师手册》（七）滴滤式咖啡和手冲咖啡

咖啡师

咖啡师技能《专业咖啡师手册》（七）滴滤式咖啡和手冲咖啡

第六章滴滤式咖啡新鲜度滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏，原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些精品咖啡供应商也会犯同时经营多种类型的咖啡豆的错误，把每种豆子的库存转化率都摊低了，结果使豆子变得不新鲜。

2017-11-03 咖啡师我要分享

《专业咖啡师手册》章选翻译 | 第6章滴滤式咖啡

咖啡技术

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 新鲜度出于种种原因，滴滤式咖啡在全球范围内声名狼藉。很多地方出售的滴滤式咖啡装在壶里加热了一生一世，味道又淡又苦。还有一些精品咖啡供应商犯了同时经营多种类型的咖啡豆的错误，把每种豆子的

2017-08-22 咖啡技术我要分享

正确的咖啡布粉手势、均匀布粉的重要性比压粉大得多

咖啡小知识

正确的咖啡布粉手势、均匀布粉的重要性比压粉大得多

冲咖啡的时候，热水要慢慢浸透咖啡粉，在短时间内有一个焖的效果，萃取咖啡液精华，再滤滴下去，如果咖啡粉铺得不均匀的话，会导致粉少的地方水浸得快，萃取时间不足，而粉厚的地方浸得慢，可能会造成萃取过度，这些都会影响咖啡的口感。填粉和布粉与其他

2017-10-18 咖啡小知识我要分享

什么是滴滤咖啡滴滤式咖啡制作技巧星巴克滴滤咖啡多少钱一杯

手冲咖啡

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图新鲜度滴滤式咖啡在全球范围内名声败坏，原因有很多。不少地方出售装在壶里加热了一辈子的又淡又苦的滴滤式咖啡。还有一些

2018-02-25 手冲咖啡我要分享

咖啡师技能 | 《专业咖啡师手册》Espresso研磨、填粉和布粉

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） Espresso研磨研磨是将咖啡豆颗粒的细胞撕裂的过程，其目的是为了让咖啡固体和萃取液体的接触面增大。为什么Espresso需要非常细的研磨？优质的Espresso需要极细研磨的原因有很多：能创造非常大的

2017-11-03 咖啡师我要分享

什么是咖啡粉床？咖啡粉床的形状如何冲泡一杯好喝的咖啡

精品咖啡豆

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什么是咖啡的粉床？在每一种渗滤冲煮方法（滴滤、虹吸等）中，用过的咖啡粉床的形状是判断水流的均匀性的一个重要参考物。值得注意的是，一个形状很好咖啡粉床并不代表了很均匀的萃取，它只是表明了萃取的好的可能性很大。拥有很好的用过咖啡粉床的冲煮，也

2019-11-14 精品咖啡豆我要分享

干货 | 译文《专业咖啡师手册》（二）Espresso研磨、填粉和布粉

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡师入门第二部分！成功三大要诀大部份咖啡店老板聘请咖啡师时，首要的并不是一个冲煮咖啡技术高超的求职者，他们比较重视的是第一印象，包括谈吐、仪容及对咖啡的基本认知。当成功入行後，

2017-06-13 咖啡知识我要分享

专业咖啡师该如何入门呢？译文《专业咖啡师手册》（一）

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 专业咖啡师该如何入门呢？由咖啡豆开始很多人认为懂得调配一杯咖啡，就等於把咖啡粉放进杯中，然後加水及牛奶拌匀。其实这是一种很普遍的误解，使人以为咖啡师是一个很容易入行的行业。事实上，咖啡

2017-06-13 咖啡知识我要分享

专业咖啡师该如何入门呢？译文《专业咖啡师手册》（一）

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2017-11-03 咖啡师我要分享

专业咖啡师入门咖啡知识入门篇一：意式咖啡的基本知识大全

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2018-02-09 咖啡知识我要分享

日常冲煮 | 看粉渣和粉床形状，判断萃取咖啡情况

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）手冲，包含了咖啡师对一款豆子的理解，客人的心情体会。手冲粉层与很多因数相关，比如说说：烘培程度：烘培深的豆子轻、排期旺盛、，冲煮时粉不完全沉在底部烘培浅的豆子重、排

2018-08-30 咖啡冲泡方式煮法我要分享

手冲咖啡一定要去尾段吗？如果手冲咖啡保留尾段会怎样？

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有时候会看到咖啡师在冲煮咖啡的时候，有的咖啡师会等滤杯里的水全部流走之后移走滤杯；有的咖啡师则会选择在滤杯里还有水的时候就将滤杯移走。这么做对咖啡的风味会有什么影响？小编有点好奇！于是今天就来做个实验，看看保留尾段的水跟去掉尾段的水对咖

2019-02-23 手冲咖啡我要分享

手冲咖啡浅中深烘焙粉水比研磨度水温参数粉水比1：15风味特点

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）粉水比就字面上的定义是：用多少份量的咖啡粉，搭配多少份量的水来冲煮出咖啡例如：20克的咖啡粉，用300 c.c的水来冲煮，冲煮出来的咖啡粉水比即为：20:300=1:15 而这个定义的

2018-05-10 咖啡知识我要分享

世界精品咖啡品种产区排名 16种著名巴西咖啡豆风味特点口感区别

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一、巴西(南美)自1960以来，巴西咖啡种植一直位居世界榜首，年均产量为2460万袋(每袋60公斤)。根据美国农业部2002年11月报告，巴西咖啡的实际产量2002年应该为5160万袋。巴西是世界最大

2022-11-19 咖啡豆我要分享

咖啡如何萃取？冲出好咖啡前先了解萃取！

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）想要改善咖啡风味吗？了解萃取後一切都会变得更容易。你可以透过冲煮有效的调整咖啡的酸质、甜度、平衡感，每一次都达到让人满意的风味。本文告诉你为何需要在乎研磨程度、水温、

2019-02-12 咖啡技术我要分享

手冲咖啡中常见的问题|水流、水柱练习、研磨度选择、冰咖啡制作

精品咖啡豆

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）大家好平时大家在冲咖啡的时候总是遇到些小问题，昨天已经总结新手问题汇总一｜解惑，咖啡中常见的问题，今天继续：【问答一】除了冰滴还有没有别的途径能够做冰咖啡？想要喝

2018-10-14 精品咖啡豆我要分享

咖啡冲煮咖啡粉层状态与什么有关咖啡研磨度不均匀咖啡风味

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咖啡冲煮：经常有朋友问：怎么通过粉渣和粉床形状看手冲咖啡冲煮情况？其实，手冲粉层与很多因素相关，比如：烘培程度：烘培深的豆子轻、排期旺盛，冲煮时粉不完全沉在底部烘培浅的豆子重、排气较少、容易堆积。粉量：越小的粉量越容易破坏粉层造成流动

2019-11-29 精品咖啡豆我要分享

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