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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 牛奶 发泡持久性与巩固性原理:蛋白质是一种链状结构,链与链之间联结紧密,拉伸困难,韧性很强,难于起泡,只有将蛋白质水解到一定程度后,即分解度达5~40%时才有良好的起泡性。
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何打细腻的奶泡 意式咖啡打奶的技巧 第一个是牛奶要选全脂牛奶 用蒸气打泡前一定要让机器都热了, 确定喷出来的是水蒸气(压力才会大, 而如果你是用专业机就没有这个问题) 很多市
奶泡要素一:冷藏 制作前的牛奶最好是冷藏过的,大约5摄氏度左右,咖啡机蒸汽带来的热量可以在奶温未上去前即可完成泡沫的形成,反则常温是常温牛奶,尤其是夏天,这样使得温度上升的空间很有限,往往在打开蒸汽不久温度计就提示65度. 奶泡要素二:奶量 在咖啡拉花的
精美的咖啡拉花不仅需要熟练的技术,奶泡的质量是一个非常重要的要素,所以对于初学咖啡拉花的朋友一般我一定会要求先熟练控制蒸汽、制作牛奶奶泡,操之过急、就容易欲速则不达. 奶泡要素一:冷藏 制作前的牛奶最好是冷藏过的,大约5摄氏度左右,咖啡机蒸汽带来的
意式浓缩开咖啡 适合加牛奶吗? 咖啡加可乐是一种很奇特的搭配,不过,说起牛奶咖啡搭配可能就司空见惯了,但有些人认为,咖啡加牛奶会降低咖啡的温度并且破坏咖啡原有的风味,也有人认为咖啡味道太苦不好喝,只要兑一点点奶,咖啡就会变得美味可口,那么,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天就来讨论意大利 espresso 冲煮方法,我们就先引用了意大利国家咖啡学院(INEI,Italian espresso National Institute)对意大利全国做的一组淬取 espresso 的统计标准,再来讨
世上最贵的不是猫屎咖啡,但也是屎,大象的 不是所有大象的咖啡不对,不是所有大象的便便都能做成咖啡,得含有咖啡豆的才行。BlackIvorycoffee(黑象牙咖啡),泰国产,全世界最贵的咖啡,就是从大象便便里分离出来的咖啡豆,全天然发酵。你问我味道?自己喝去
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 猜猜看今年的美国咖啡馆里,什么饮品最频繁缺货? 答案是燕麦奶。 近年来,崇尚健康素食主义的风潮在世界各地开始普及,以植物奶代替全脂奶也成为大趋势。有人会因为饮用牛奶后肠
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