espresso是什么咖啡?意大利espresso冲煮方法与基本冲煮参数

作者:未知 来源:手冲咖啡: 生豆 > 浓缩咖啡 > 2024-05-01 23:44:21


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  • 今天就来讨论意大利espresso冲煮方法,我们就先引用了意大利国家咖啡学院(INEI,Italian espresso National Institute)对意大利全国做的一组淬取espresso的统计标准,再来讨论意大利进口咖啡厂豆的一个淬取原理。
     
    意大利咖啡学院(INEI,Italian espresso National Institute)提供的基本冲煮参数:
     
    咖啡粉粉量 | 7g ± 0.5
     
    淬取咖啡温度 | 88℃ ± 2
     
    杯中饮用温度 | 67℃ ± 3
     
    淬取咖啡压力 | 9 bar ± 1
     
    淬取时间 | 25秒 ± 5
     
    咖啡因含量 | < 100mg / 每杯
     
    咖啡淬取量 | 25ml ± 2.5 (含泡沫crema)
     
    *v常好咖|自行整理列表
     
    *以上都是以单杯滤杯(Single)做淬取的数值
     
     
    有没有发现咖啡的粉量偏少,这样淬取到25ml,肯定不会很浓。很多人会觉得这是比较偏向美式的风味,但其实不是…更不用说这是“浓缩咖啡”了。(各国咖啡文化说法问题,可以说espresso在意大利直称“咖啡”)
     
    若以INEI提供的数值下去淬取咖啡,并将espresso调整好,会是一杯非常顺口、滑腻、口味平衡,而且尾韵香气缭绕的espresso。这就是意大利人每天日常在喝的咖啡(espresso)!除了早上喝卡布奇诺(咖啡奶比也是不一般),其他时间几乎都是喝不加奶的espresso
     
    意大利espresso冲煮模式,冲煮到好喝到可以直接入喉,最主要的关键是在“淬取的程度”以及“浓度”。用最少的咖啡粉达到最佳且好入口的espresso,也可以说是意大利这个国家的espresso金杯淬取。
     
    所以想当然儿,意大利咖啡厂商在烘焙咖啡豆的成品风味,也是会针对意大利人偏好的风味以及文化习惯做不同的烘焙制程,才能让意大利当地的吧台手更容易冲煮出具有厂豆特色的espresso
     
    也是因为意大利咖啡豆有特殊的烘焙制程,使得一般在市面上的综合咖啡豆是无法冲煮出意大利风味的espresso,甚至冲煮手法也要随之改变,否则会非常的不好喝。
     
    如何冲煮意大利espresso的方法。

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2018-07-29 22:03:41 责任编辑:未知

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