俗称小白的Flat White已经出现在许多精品咖啡店的菜单上一段时间了，但你知道它是什么吗？然后Flat White跟拿铁有什么不同？

前街认为澳白的衍生源于大家对精品咖啡豆风味和口感的追求，因此有很多种制作方法，这取决于咖啡店所采用的咖啡豆，也取决于咖啡师对澳白的理解。一般情况下，咖啡师会从小杯量、薄奶泡、精萃浓缩基底这几个方面入手去呈现澳白的独特口感。

做Flat White，可以使用前街精品拼配咖啡豆，它适合家庭/办公室、精品社区咖啡店。哥伦比亚水洗咖啡豆+巴西半日晒咖啡豆，有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现，还提供了舒适的甘苦味，搭配牛奶做拿铁入口滑顺，拉花造型稳定，烘焙香气浓郁，制作Dirty不仅可以呈现好看的分层，咖啡表面更是停留着深棕色的“虎斑”。

如果你想做出跟咖啡店一样的味道，或者想成为一名主理人，那么首选前街商业拼配就对了。相比其他意式咖啡，前街商业拼配采用巴西和哥伦比亚的典型搭配，然后加上少量罗布斯塔，为原有的风味层次锦上添花，咖啡表现出巴旦木、杏仁、核桃等复杂的坚果类香味，油脂流动性佳，口感低酸醇厚，加上价格优势，无疑是开店的最优选。

　　让我们来看看Flat White的历史、如何制作、以及Flat White跟拿铁还有卡布奇诺的区别。

什么是Flat White？

Flat White是以浓缩咖啡为基底且以蒸打过的牛奶调和而成，最简易的说法就是这样。对这些想要喝厚重咖啡口感、搭配少量蒸奶和薄薄一层奶泡饮品的人来说，Flat White是一个好选择。如果你想要以咖啡风味为主的饮品，然后又想要牛奶的饱满口感，那Flat White很适合你，只是要如何区别它跟拿铁的差异？

Flat White的起源

对于Flat White是起源自澳大利亚还是新西兰这部分有些争议，但Flat White是在1980年左右出现，在那之后Flat White开始出现在美国、英国及其他地区的精品咖啡店。墨尔本Five Senses Coffee的策略经理Ben Bicknell表示：「如果不深入理解澳大利亚跟新西兰的历史，我会认为Flat White同时在这两个地方自然演进而成。」

「从速溶咖啡到浓缩咖啡，消费者正在寻求一种他们熟悉的东西，而不是卡布奇诺。当时这里的牛奶咖啡都有大量奶泡，所以消费者要求更［平坦」的饮料。事实上，Flat White的奶泡量已经演变成比卡布奇诺更少（却更加细致美味的奶泡）。」当美国星巴克开始大胆的以Flat White的供应取代拿铁时，表示这种饮料已渐渐成为主流。

卡布奇诺跟拿铁的差别？

我们初步了解Flat White就是以浓缩咖啡为基底搭配蒸奶和少量奶泡的饮料，那这样跟拿铁或卡布奇诺有什么差别？拿铁这个字最早是1980年代在英语中出现，但将咖啡加入温热的牛奶这个概念已经行之有年了。在意大利，咖啡拿铁实际上是以牛奶为主、作为早餐的饮品，常是用火炉加热的摩卡壶制作的咖啡调制而成。

在其他地方，这个名字通常意味着一杯意式浓缩咖啡，顶部是蒸牛奶和一层奶泡组合而成。为了澄清其跟卡布奇诺的差异，卡布奇诺通常会较小杯、咖啡口感较浓烈。卡布奇诺是用一剂浓缩咖啡、搭配一层厚厚的奶泡组合而成。传统的拿铁会较大杯、咖啡跟牛奶的比例也较高、较温和，而奶泡的比例较少。

Flat White跟拿铁的差别？

Ben表示：「在澳大利亚，拿铁通常是用200毫升的玻璃杯装、而Flat White则是用180毫升的陶瓷杯装，所以比较不会有被稀释的问题。在过去，拿铁可能奶泡层较厚（约一公分）、Flat White较薄（约0.5公分）。然而过去这几年时间，泡沫的微小差异基本上都被捨弃了，现在是以差不多的形式呈现奶泡量。」

但Ben的经验未必适用所有地区，每个咖啡店呈现的Flat White可能有些微差异，因此很容易混淆消费者。卡布奇诺跟拿铁可能可以用一剂或两剂浓缩咖啡制作，但Flat White传统是要使用两剂。然而即使Flat White变得较为普及，有些咖啡师可能还会用两剂的短萃取浓缩restretto来创造更强烈的咖啡风味，让这饮料的定义更为混乱。

　　Flat White的不同定义

　　Flat White可能会因为你所在的国家以及咖啡师而有略微不同的定义。英国Repack Espresso的营运经理Jonathan Prestidge表示，拿铁跟Flat White的差异主要在于咖啡跟牛奶的比例。

　　两种饮料牛奶的质地非常相似，杯中都有足够的空间来拉花。在比例方面，作者的店里使用5盎司（约140克）容量的杯子盛装Flat White，并使用8盎司（约225ml）容量的杯子盛装拿铁。两者都是使用两剂浓缩咖啡。如果容量大于6盎司（约170ml），作者认为这就不是Flat White，而是拿铁咖啡。

　　厄瓜多Traviesa Coffee的老板Felipe Cisneros认为Flat White的差异跟咖啡师个人偏好也有关系。他表示「拿铁在第二波风潮的咖啡店是最热销的饮品，而Flat White则是第三波风潮咖啡店最受欢迎的咖啡饮品之一，根据咖啡师的心情与技巧，两种饮品都有办法创造行销的话题，并能拥有自己的食谱。」

　　英国Ancestors Coffee的总监Ceiran Trigg表示：「Flat White是用双份剂量浓缩制作出5-6盎斯（140-170ml」的饮品，牛奶质地很薄、占比相较少。拿铁的饮品液体量是7-9盎斯（200-250ml），可达到10盎斯（280ml），牛奶的质地介于Flat White跟卡布奇诺之间。」

　　Flat White跟拿铁哪个比较好？

　　杯子的具体尺寸、咖啡与牛奶的比例可能会有所不同，但普遍的共识是Flat White比拿铁咖啡小杯，且浓缩咖啡比例较高。如果您喜欢精品咖啡细腻的风味，但又想要喝到香甜的牛奶，那么Flat White可能比拿铁咖啡更适合你，因为它牛奶比例较低，Flat White可以让您更充分地体验咖啡豆的风味特性。但它有比较好吗？未必。体验精品咖啡有很多方法，我们每个人都有个人喜好。

　　Flat White的口感比拿铁咖啡浓烈吗？Flat White是一种咖啡浓度感受更高的饮料，其咖啡味道比牛奶更浓。由于都是使用两剂量的浓缩制作，它在咖啡浓度可能比拿铁更强。Flat White结合了浓缩咖啡厚实的口感及风味，以及牛奶饱满的口感。对于有乳糖不耐症的朋友，用来替代的植物奶比牛奶更容易发泡，同样可以很好应用在Flat White的融合上。

当我们到咖啡店点餐时，了解Flat White是什么有助于你选择，但如果你很注重比例等细节，却不熟悉该店家的做法时，也许可以向咖啡师询问他们如何制作Flat White。但Ben说，Flat White本身的定义相较其他问题来说并没那么重要，更重要的问题是饮用咖啡的人是否能够透过拿铁咖啡或Flat White品尝出精品咖啡的精髓，并愿意持续来店品尝。