laMazocco coffee机美洲区总裁JoeMonaghan透过他的观点一起来了解西雅图的coffee文化在这十年间有什么样的变化。70年代时Joe还是个大学生，他是透过一位曾经在TheGoodCoffee还有SeattleBestCoffee公司任职的一个朋友进入coffee界。当时在西雅图只有几间小型coffee店还有烘焙商，当然也包括了星巴克coffee。

　　JoeMonaghan：“coffee业本来规模不大，是一直到70年代后期到80年代初期才开始有了转变。会开始改变应该是从加州柏克莱大学开始的，因为当时的coffee非常难喝，所以学生都加入了大量的牛奶来调整味道，也就是拿铁的由来。与卡布奇诺或浓缩coffee跟拿铁比较，拿铁比较温和而且美味。那个时候在街上会开始看到贩卖浓缩coffee的摊车，连Nordstam百货内也有贩售。80年代中期星巴克coffee除了烘焙业务之外也开始贩卖coffee。另外有一个人对西雅图的coffee也造成了影响那就是柏克莱大学的AlfredPeet，他是第一位向中美洲购买高等级coffee豆的烘焙师。这些coffee豆与一般意大利烘焙师爱用的coffee豆有着显著的不同，那就是中南美洲的豆子带有较多的果酸而且深烘焙方式也越来越流行”。

　　西雅图市内许多业者开始购买coffee机，coffee摊车或者摊位来设立coffee店，人们也对coffee有更多的了解。coffee店和coffee车在80年代到90年代中期变得非常流行，许多coffee业者都做得非常成功。

　　美国各州许多人来到西雅图来观察这个现象。他们将所看到的复制再改进，所以开始有了得来速coffee(Drive-thrucoffee),加油站coffee还有超市coffee等等。其中有几位很成功的人像Monorail Espresso的Chuck Beek还有Espresso vivace的创办人David Schomer等，他们都是开创coffee车生意的先驱。另外还有一位就是Joe的生意伙伴，laMazocco美洲的执行主席DavidKentBakke。

　　JoeMonaghan：“我们没有coffee店面我们只有贩售coffee机，我们会教导人们如何制作coffee，如何制造摊车还有如何开店。当我们在70年代贩卖coffee机的时候，西雅图市场上能选择的品牌只有几种，包括laMazocco在内。一直以来顾客对laMazocco都有很好的评价,那也是品牌可以成功的原因。”Joe的成功启发了许多人跟随他的做法，有些人成功了，但也许多人失败。coffee业的成长带动了许多如星巴克coffee业者数量的扩张，但也让coffee机供应造成短缺。当laMazocco无法继续满足市场的需求时，许多其他的coffee机品牌趁机打入市场。随着星巴克coffee对机器的需求越来越大，Joe决定在西雅图当地设立laMazocco的组装工厂。1995年时当西雅图工厂开始运作时有大约九成的机器是供应给星巴克。但是因为总公司决定关闭西雅图厂区转移回意大利时，许多旧员工利用他们的所学设立了像Synesso还有Slayer等等的新品牌。

　　Slate Coffee, 西雅图另一间时尚精品咖啡店

　　西雅图,芝加哥还有波特兰三个城市coffee文化的差异?

　　JoeMonaghan：“我个人觉得没有很大的差别。无论是在波特兰，意大利奥肖索托(Osio)或者伦敦的coffee业者或coffee师在制作给顾客最好的coffee这件事上都没有不同。他们都需要最好的设备来达成这个任务。语言，coffee培训学院，姓名或者币值也许会不同，但是coffee文化却是一样的。”

　　coffee业的未来?

　　JoeMonaghan：“我对未来是非常的乐观，因为coffee已经成为人们生活中的一个重心。从前候选人喜欢在餐厅里与人们交谈，但是因为社会的改变这些候选人改在coffee厅里与人们进行沟通。地球气候也许会影响我们的未来，但是coffee的使用量仍持续成长所以我可以看到coffee业光明的未来。

　　Milstead, 西雅图现代精品咖啡店

　　传统coffee机与全自动coffee机的未来?

　　JoeMonaghan：“有时候我在凌晨三点的时候还会想到人们还会持续购买coffee机多久。我将coffee店归纳为两个种类。第一个种类就是像星巴克coffee一样，去喝coffee的人不会理会coffee师的名字或者使用什么品牌的coffee机，因为他们只想要使用店内的设备而已，不会是一个社区的聚集场所。另外一种就是大家可以比较想要聚在一起聊天的coffee店，coffee师会记得顾客的名字而且会在客人点餐之前就记得他们想要喝什么。这样的店面需要传统的coffee机因为这类的coffee机不能在没有拥有丰富经验的coffee师手中顺利的操作，而且这类型的coffee店越来越多。”Joe坦诚这样的议题会影响他，但是并没有造成威胁。“我觉得所有的coffee培训学院与coffee店都是很独特的也有拥有自己的顾客群。这些店家不断地在找寻方式在进步，比方提供更多选择的单品豆，更好的顾客服务或者做出更漂亮的coffee拉花。”

　　哪个国家的coffee产业会有最大的成长?

　　JoeMonaghan：“一定是南韩会有最快速的成长率，但是我不知道这样的情况会维持多久。其他的国家像是澳洲以及纽西兰也有快速的成长，美国和英国也有不错的成长率。”Joe解释为什么会在南韩还有澳洲设立分公司的原因，“我们想要更贴近市场，让想要购买laMazocco的人可以对品牌更多的了解。它不只是一台coffee机而已，它同时也代表着coffee文化。我们想要让顾客和经销商能保持良好的沟通关系。