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专业咖啡烘焙 | 田口护也会出错？玻璃转换温度与咖啡的苦涩

烘焙知识

专业咖啡烘焙 | 田口护也会出错？玻璃转换温度与咖啡的苦涩

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）通常越认真的人，越容易陷入泥淖难以脱身，越是用力，越陷越深。对于咖啡苦涩原因的探讨，现今主流的讲法是把它归咎于绿原酸，而国内的咖啡著作不多，田口护先生的译作是很重要的相关知识来源，特别

2017-10-06 烘焙知识我要分享

【技术贴】讲解意式浓缩最容易出错的环节——布粉与压粉

咖啡技术

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专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 意式浓缩Espresso堪称是意式咖啡的灵魂，也是一切花式咖啡、拉花艺术的基

2017-08-25 咖啡技术我要分享

低因咖啡的好坏 “瑞士水处理法”

咖啡小知识

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要评价低因咖啡很难，因为市面上以真正精品豆加工的低因咖啡并不常见，再加上它对烘焙和冲煮的需求跟普通豆不同，很容易出错，所以味道难以作准。唯一印象较深的，数年前喝於美国加州。笔者喝过後，当时的感觉是空洞乏味，就像翻焗的面包，以及翻蒸的鱼。现

2017-11-09 咖啡小知识我要分享

【手冲咖啡经验分享】手冲中深烘焙豆子的四个要诀

手冲咖啡

【手冲咖啡经验分享】手冲中深烘焙豆子的四个要诀

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）遇到中深烘焙的豆子，很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天在这里要分享一点经验，让大家在冲煮中深烘焙豆子的时候减少出错，让咖啡的味道停留在可接受的

2018-03-04 手冲咖啡我要分享

手冲咖啡制作方法|chemex咖啡器具新手制作步骤冲煮技巧分享

咖啡知识

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与普遍的看法相反，冲泡一杯壮观的咖啡不必太复杂。您也不需要投资大量复杂的小工具和配件来完成工作。相反，您需要的只是Chemex-目前市场上最简单但最受欢迎，功能最强的咖啡机之一。易于使用且几乎不会出错，将Chemex带回家可以永久改变您调制优质咖啡的

2020-06-21 咖啡知识我要分享

单品巴西咖啡的喝法巴西主要的咖啡品种是罗布斯塔品种吗？

精品咖啡豆

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巴西是世界上最大的咖啡生产国。实际上，巴西占咖啡总量的近三分之一。广阔的国家拥有超过10,000平方英里的咖啡种植园。其中大多数位于东南部的米纳斯吉拉斯州，圣保罗和巴拉那州，那里的环境非常适合持续生产咖啡。除了成为最大的生产国之外，巴西还是最大

2020-05-31 精品咖啡豆我要分享

做好咖啡，哪些过程最重要？

咖啡小知识

做好咖啡，哪些过程最重要？

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆开一家自己的小店想要做好一杯咖啡，过程最重要。什么是过程?过程包括了我们在冲泡咖啡时需要遵循的一系列标准步骤。那是不是做好所有步骤，我们就能做出好喝的咖啡?很遗憾，事实并没有这么简单。为什么只

2017-07-20 咖啡小知识我要分享

咖啡馆为什么要咖啡杯测没经验可以参加杯测吗杯测要带什么工具

咖啡烘焙

咖啡馆为什么要咖啡杯测没经验可以参加杯测吗杯测要带什么工具

烘焙后的豆子需要进行杯测已成为烘焙师这个职业基本认知。透过杯测，你能抽丝剥茧般的品出咖啡的风味。烘焙师需要经常性杯测来加深感官记忆库，这是个日积月累的过程。 01 杯测的重要性由于杯测的时候要评价香气和味道，所以杯测师不但要具备有敏锐的感官

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡布粉技巧-轻磕咖啡布粉的正确姿势布粉千万别用手！

咖啡技术

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）意式咖啡压粉器填压的正确方法咖啡布粉手法概括起来，布粉就是均匀、迅速、干净。笔者Matt Perger依然强烈提倡练习轻敲的手法这是他心目中职业咖啡师效率最高的实用技巧。今天我

2018-02-03 咖啡技术我要分享

什么人能参加杯测品鉴会？平时杯测要注意什么事项杯测的意义

咖啡烘焙

什么人能参加杯测品鉴会？平时杯测要注意什么事项杯测的意义

杯测不能完全代表以其他方法冲煮咖啡的体验，但却是最一致的冲煮方法之一。同时也是快速、简单，又最适合用来对对照品尝的方法。在你的品管流程中，最好是对准结果而不是过程。期望的结果是对离开烘豆厂的每一批咖啡都有信心。努力做到所有批量都经过100%的

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡馆一杯曼特宁咖啡多少钱推荐一款高性价比的曼特宁咖啡！

印尼曼特宁咖啡豆

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专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）遇到黄金曼特宁咖啡豆子，很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天前街咖啡师这里要分享一点经验，让大家在冲煮黄金曼特宁咖啡豆子的时候减少出错，让咖

2018-08-10 印尼曼特宁咖啡豆我要分享

咖啡萃取标准是什么咖啡萃取到什么颜色萃取咖啡多少秒

精品咖啡豆

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咖啡萃取：如何测量咖啡的提取量？你可能听过一个咖啡师说这咖啡过度提取。术语过度提取只是一种简单的方式，它说它有太多苦涩的注释，并且酿造在某种程度上出错了。让我们深入了解提取世界！萃取什么意思提取？它是多少（按重量计）或多少百分比的干咖

2019-09-08 精品咖啡豆我要分享

咖啡杯测师是个什么样的职业怎样成为杯测师？去哪里学咖啡杯测

咖啡烘焙

咖啡杯测师是个什么样的职业怎样成为杯测师？去哪里学咖啡杯测

咖啡烘焙师每位咖啡人都一定有自己个人喜好和不同的烘焙风格。那么每支豆子拿到手的时候，烘焙师想突出呈现的风味也会不同。烘焙师可以看到非常多的细节，你需要主动去分析到底为什么有这个结果。而且还要特别在意不够好的部分。一杯咖啡不好的那些细节

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

咖啡压粉机使用方法保存冲泡技巧介绍

咖啡

咖啡压粉机使用方法保存冲泡技巧介绍

咖啡压粉机使用方法保存冲泡技巧介绍单个或两个加热系统 br全自动咖啡机通常需要43秒时间从冲制温度加热到蒸汽温度,而有两个加热系统事实上可以消除等待时间.全自动一般用热阻板加热单元.在从冲制温度加热到蒸汽温度时,水都是少量的通过加热板,所以在转换中

2016-11-10 咖啡我要分享

咖啡烘焙师与杯测师的区别如何成为一名咖啡烘焙师/咖啡杯测师？

咖啡烘焙

咖啡烘焙师与杯测师的区别如何成为一名咖啡烘焙师/咖啡杯测师？

假如说庄园里的咖啡农，是赋予咖啡豆第一次生命的人，那么咖啡烘焙师，便是赋予咖啡豆第二次生命的人。烘焙师需要看到非常多的细节，需要自己主动去分析到底为什么会有这个结果。而且还要特别在意不够好的部分。一杯咖啡不好的那些细节，往往比好的更有意义

2021-06-21 咖啡烘焙我要分享

如何选购全自动咖啡机

咖啡机

如何选购全自动咖啡机

如知道了全自动，半自动和手动之间的主要区别，选购咖啡机就易如反掌。难处在于在众多的全自动机器中您如何做决定。理论上，所有的全自动机的基本功能都相同，不同的价格在于其附加功能。您可能会发现某一机器上有一连串的功能列表。但如您不是一个Espresso

2014-07-28 咖啡机我要分享

全自动咖啡机如何选购？

咖啡机

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如知道了全自动,半自动和手动之间的主要区别,选购咖啡机就易如反掌.难处在于在众多的全自动机器中您如何做决定.理论上,所有的全自动机的基本功能都相同,不同的价格在于其附加功能. 您可能会发现某一机器上有一连串的功能列表.但如您不是一个Espresso专家,可

2015-05-07 咖啡机我要分享

咖啡常识如何选购全自动咖啡机

咖啡知识

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如知道了全自动,半自动和手动之间的主要区别,选购咖啡机就易如反掌.难处在于在众多的全自动机器中您如何做决定.理论上,所有的全自动机的基本功能都相同,不同的价格在于其附加功能. 您可能会发现某一机器上有一连串的功能列表.但如您不是一个Espresso专家,可

2014-11-04 咖啡知识我要分享

咖啡基础常识全自动咖啡机如何选购

咖啡知识

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如知道了全自动,半自动和手动之间的主要区别,选购咖啡机就易如反掌.难处在于在众多的全自动机器中您如何做决定.理论上,所有的全自动机的基本功能都相同,不同的价格在于其附加功能. 您可能会发现某一机器上有一连串的功能列表.但如您不是一个Espresso专家,可

2015-03-19 咖啡知识我要分享

精品咖啡基础常识如何选购全自动咖啡机

咖啡知识

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如知道了全自动，半自动和手动之间的主要区别，选购咖啡机就易如反掌。难处在于在众多的全自动机器中您如何做决定。理论上，所有的全自动机的基本功能都相同，不同的价格在于其附加功能。您可能会发现某一机器上有一连串的功能列表。但如您不是一个Espresso

2015-07-14 咖啡知识我要分享

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