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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 碳酸盐体系泛指和水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸度硷度，pH值，缓冲指数（KH)，金属含量尤其是钙镁。在评估冲煮咖啡用水时使检验使用水必须全盘考虑以上因素及其之间的相互作
Acid 酸 酸是一种化学物质，特征是具有酸味。酸在英文中叫做acid，拉丁语中意为sour。在化学上，酸的水溶液PH值均小于7，且数值越小酸性越大。很多食物中含有酸性化合物，常见的食物有柠檬，醋，酸奶或咖啡等。单是咖啡，就含有数百种酸性化合物，接下来我们
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡液被无添加的自然水从无添加的咖啡粉当中萃取出来的液体，咖啡液里面只有咖啡都自身存在的可溶性物质及水。 一杯咖啡液中只有1%左右的咖啡水溶物质，其他占比都是水，由此可见
咖啡烘焙程度哪个好，咖啡中度烘焙和深度烘焙PH值区别是什么？咖啡为什么有酸味？咖啡烘焙度有浅烘焙、中烘焙、深烘焙，各种烘焙咖啡豆的味道有什么决定？ 咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡酸味的来源 让人愉悦的酸和讨厌的酸区别 壹、摘要 从磨咖啡豆到泡出一杯可口咖啡是一门学问,本次实验想藉著在自然课上学到的原理找 出泡咖啡所应用到的原理,并印证课堂所学,除
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 对于咖啡来讲，除了咖啡豆本身因素，水质也是至关重要的。 众所周知，一杯咖啡中有99%都是水，水对咖啡口感的影响可想而知，而我把水质对咖啡的影响分成主要三大类： 1、水的酸碱
有水的地方就有生命。从人类到植物，水是万物的生命之源。水分子由氧离子和氢离子组成，正是由于这种分子结构，我们很难在自然环境中找到纯净的水。在从雨水转变成自来水的过程当中，水会吸收、分解多种与其接触的物质，因此，我们必须格外注意对水的净化和
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 水的质量对咖啡的影响 SCAA规定水的TDS值 左右咖啡味道及口感的原因 不只是咖啡豆的选择、烘焙和冲煮而已。 咖啡杯里的咖啡 99%的成份是水。 从这个角度来看， 水可以说是咖啡美味
手冲咖啡 水的要求： 俗话说：水是生命之泉，相同的道理，咖啡一样深受水的影响，可以说水就是咖啡的灵魂了一杯咖啡中，99％的成分都是水，所以水质的好坏是冲泡咖啡的关键。 水的软硬度 大家在生活中经常会听到硬水，软水这些词汇，事实上水可分为软水与硬
大家都知道冲茶对水是很讲究的，不是随便什么水都能冲出一壶好喝的茶。对于咖啡也一样，对于水也是很讲究的，不同的水冲煮出来的咖啡，同味会有所不同。我们拿自来水和买的矿泉水来冲煮咖啡对比，发现矿泉水冲煮出来的咖啡，风味更加好喝，比较正宗；而自来
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 等等，我喝的是一杯假咖啡？ 嗯 蔓越莓，带有非常突出的橙酸以及红酒风味。我右边的咖啡师在他的小本本上做着标记。 嗯嗯，有明亮的橙味，但更像是橘子？我左边的一位咖啡师也进入
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡为什么会对水有如此高的要求呢？对于咖啡来说，水是仅次于咖啡豆的重要物质。一杯咖啡里，水的含量超过98%，因此水的不同直接决定了一杯咖啡的不同的品质、风味、口感。 水，有山泉水、海水、湖
咖啡与海拔的关系 浅焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所谓PH值(即酸碱值)。酸碱值的读数从0 到14，数值愈大表示酸性愈低，碱性愈强，纯水属中性，酸碱值为7。酸溜溜的柠檬汁 PH值约2，蕃茄的PH值约4，鲜牛奶的酸碱值在 6。5 以上。咖啡饮料的PH值是
一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，酸溜溜的咖啡不是好货。这真是天大的抹黑与误解!其实，咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸
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