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咖啡为什么会对水有如此高的要求呢？对于咖啡来说，水是仅次于咖啡豆的重要物质。一杯咖啡里，水的含量超过98%，因此水的不同直接决定了一杯咖啡的不同的品质、风味、口感。
水，有山泉水、海水、湖泊水、河水、自来水，还有各种各样的纯净水、矿泉水……那么冲咖啡时，水会如何影响咖啡的品质呢？
测试发现，水会从以下三个角度对咖啡进行影响：
（1）水中的可溶解物质（TDS值）
（2）水的酸碱度（PH值）
（3）水的硬度（水中钙镁离子含量）
水质对咖啡的影响——TDS值：
TDS，总溶解固体（英文：Total dissolved solids，缩写TDS），又称溶解性固体总量，测量单位为毫克/升（mg/L），它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高，表示水中含有的溶解物越多。
对不同TDS值（单位ppm）的水进行过评测，得出的结论为：水的TDS值ppm低于30，咖啡将更容易过萃，而ppm高于200，则咖啡更容易萃取不足。
经过TDS测评，农夫山泉天然水的TDS值为49ppm，用来萃取咖啡既不易过萃且不易萃取不足，咖啡的酸味、苦味、果味更能恰到好处地表现。
水质对咖啡的影响——水的硬度：
水中的钙、镁离子的总浓度，浓度较高被称为硬水，反之较低的则被称为软水。中国北方的水总体偏硬，而南方的水总体偏软。软水冲咖啡，让咖啡的萃取更充分，咖啡的酸味、苦味会更容易突出，而硬水由于内含浓度更高的矿物质的缘故，咖啡的酸苦风味上虽然没有那么突出，却在甜度上有所提高，且在对人体有益的矿物质层面加分。
一般来说，矿物质含量过多或是过少的水，都被认为是缺乏平衡的水质。得益于从水源地直接汲取和封装，山泉水含有适量矿物质，让咖啡在风味、口感柔顺度、营养层面获得最佳的平衡。可有效预防心血管疾病、代谢综合症、神经衰退等病症，对人体健康十分有益。
水质对咖啡的影响——pH值：
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH值来表示。标准状况下，pH =7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，ph>7者显碱性。喝起来略带酸味的咖啡，其pH值在5-6之间，是弱酸性饮品。
如果使用PH值6以上的水来冲煮咖啡，便会提高咖啡的pH值，咖啡的酸度会降低，口感会更加柔和，趋于咖啡的平衡状态。
