咖啡为什么会对水有如此高的要求?水会如何影响咖啡的品质?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2021-12-04 16:31:52


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  咖啡为什么会对水有如此高的要求呢?对于咖啡来说,水是仅次于咖啡豆的重要物质。一杯咖啡里,水的含量超过98%,因此水的不同直接决定了一杯咖啡的不同的品质、风味、口感。
 
  水,有山泉水、海水、湖泊水、河水、自来水,还有各种各样的纯净水、矿泉水……那么冲咖啡时,水会如何影响咖啡的品质呢?
 
  测试发现,水会从以下三个角度对咖啡进行影响:
 
  (1)水中的可溶解物质(TDS值)
 
  (2)水的酸碱度(PH值)
 
  (3)水的硬度(水中钙镁离子含量)
 
  水质对咖啡的影响——TDS值:
 
  TDS,总溶解固体(英文:Total dissolved solids,缩写TDS),又称溶解性固体总量,测量单位为毫克/升(mg/L),它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固体。TDS值越高,表示水中含有的溶解物越多。
 
  对不同TDS值(单位ppm)的水进行过评测,得出的结论为:水的TDS值ppm低于30,咖啡将更容易过萃,而ppm高于200,则咖啡更容易萃取不足。
 
  经过TDS测评,农夫山泉天然水的TDS值为49ppm,用来萃取咖啡既不易过萃且不易萃取不足,咖啡的酸味、苦味、果味更能恰到好处地表现。
 
  水质对咖啡的影响——水的硬度:
 
  水中的钙、镁离子的总浓度,浓度较高被称为硬水,反之较低的则被称为软水。中国北方的水总体偏硬,而南方的水总体偏软。软水冲咖啡,让咖啡的萃取更充分,咖啡的酸味、苦味会更容易突出,而硬水由于内含浓度更高的矿物质的缘故,咖啡的酸苦风味上虽然没有那么突出,却在甜度上有所提高,且在对人体有益的矿物质层面加分。
 
  一般来说,矿物质含量过多或是过少的水,都被认为是缺乏平衡的水质。得益于从水源地直接汲取和封装,山泉水含有适量矿物质,让咖啡在风味、口感柔顺度、营养层面获得最佳的平衡。可有效预防心血管疾病、代谢综合症、神经衰退等病症,对人体健康十分有益。
 
  水质对咖啡的影响——pH值:
 
  酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度,用pH值来表示。标准状况下,pH =7的水溶液呈中性,pH<7者显酸性,ph>7者显碱性。喝起来略带酸味的咖啡,其pH值在5-6之间,是弱酸性饮品。
 
  如果使用PH值6以上的水来冲煮咖啡,便会提高咖啡的pH值,咖啡的酸度会降低,口感会更加柔和,趋于咖啡的平衡状态。

2017-10-27 15:35:02 责任编辑:未知

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