咖啡烘焙程度哪个好 咖啡中度烘焙和深度烘焙PH值区别 咖啡有酸味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2021-12-07 02:07:26

咖啡烘焙程度哪个好,咖啡中度烘焙和深度烘焙PH值区别是什么?咖啡为什么有酸味?咖啡烘焙度有浅烘焙、中烘焙、深烘焙,各种烘焙咖啡豆的味道有什么决定?

咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等,但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味,主要来自烘焙过程中生产的酸。

众所周知的咖啡烘焙度,主要分为以下四种程度:
 
1.浅烘焙 2.中烘焙 3.深烘焙
酸度高 → 酸度低(苦)
每种程度又可以细分为两种,总共可细分8个阶段。
 

咖啡的酸味也可利用科技加以界定,也就是所谓PH值(即酸碱值)!
烘焙度较浅的早餐咖啡→PH在4.5~4.7之间
 中深焙的(Full City) →PH在5~5.5左右
深度烘焙(Dark Roast) →PH在5.5以上

这些因素对进行咖啡豆烘焙时,有着直解和间接的相对关系,如果小心应付可将各种利害条件运用得宜,达成期望。所以,光认识咖啡烘焙机构造,知道烘焙过程是不够的!!!市面上什么样的咖啡烘焙机都有人在使用,效果如何各家众说纷纭,为何如此?就是还不够了解自己所使用的烘焙机构造、操作原理所造成。

 

2019-03-14 11:25:18 责任编辑:未知

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