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• 水的质量对咖啡的影响 SCAA规定水的TDS值
• 左右咖啡味道及口感的原因
   
  不只是咖啡豆的选择、烘焙和冲煮而已。
   
  咖啡杯里的咖啡
   
  99%的成份是“水”。
   
  从这个角度来看，
   
  水可以说是咖啡美味与否的关键。
   
  用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
   
  ph值
   
  用矿泉水冲泡的咖啡和用普通水冲泡的咖啡，味道是不一样的。矿泉水冲泡出的咖啡颜色会相对较深，这是受到了水中ph值的影响。
   
  ph值是用来表示水溶液酸碱性的数值。水在25摄氏度时，ph值刚好是7，水为中性，如果数值大于7，就为碱性，就能与酸发生中和反应。普通水的ph值基本上是7，矿泉水ph值会超过8，为碱性水。
   
  咖啡是ph值在5-6之间的弱酸性饮品，如果用ph值大于8的弱碱性矿泉水冲泡咖啡，就会中和一部分咖啡的酸，咖啡的酸味会变弱。ph值越大，中和酸的能力就越强。矿泉水的标识上一般都会标有ph值，冲咖啡时，可以参考下这个数值。对于一般人来说，用矿泉水冲泡咖啡，可能反而会让人感到味道变“模糊”了。
   
  许多咖啡达人都认为，咖啡就像茶一样，用普通的水冲泡就可以了。如果想控制酸味，与其在水上花钱，倒不如改变一下烘焙豆的品种或咖啡的萃取时间。
   
  软水和硬水你该选哪种？
   
  软水和硬水
   
  所谓水的硬度，是指水中钙、镁离子的总浓度，浓度较低的是软水，反之较高的被称作硬水。
   
  根据水的硬度而改变的味道
   
  不要抱著“哪种水最适合咖啡”的想法，而是以“哪种水冲煮出来的咖啡，最符合喜好？”来做选择。
   
  喜欢咖啡顺滑口感、口味偏酸的人，可以使用软水冲煮咖啡，冲泡时豆子的香气也会更明显。喜欢咖啡特有苦味的人，通常偏好使用硬水来冲煮，冲泡时豆子的香气表现较弱。此外，在硬水和软水之间，还有其他种类的水质，包括中硬水，以及极硬水等。
   
  在我国大部分自来水属于硬水，北方的水比南方的水更硬。
   
  冲煮咖啡使用软水还是硬水，应依照个人“喜好”来选择。
   
  “
   
  小结
   
  水的ph值、软硬度都会影响咖啡的口感和味道，根据上面挂耳喵所讲的规律，结合自己偏好的咖啡口味，不断尝试，相信不久后你就能找到一款最适合自己的咖啡水。
   
  本文参考资料：《完全咖啡知识手册》《你不懂咖啡》
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